Сада се џем може купити у било којој продавници прехрамбених производа, а његов опсег је прилично широк. Али многе домаћице воле да направе сопствени џем, верујући да је само код куће најделељнији и мириснији.
Јагоде су врло нежне бобице. У року од неколико сати, његови плодови изгубе свој облик, лочи сок и стичу непријатан укус вина. Због тога покушавају да обрадјују и започну јагоде што пре.
Детаљи кухања
- Најбоље је узимати бобице исте величине за џем, јер је време кувања за велике и плитке јагоде различито. Ако желите да јагоде после кухања задржите свој облик, користите мале јагоде, јер велике бобице кувате дуже и истовремено кувате меке.
- Воћња не би требало да буде нежна. Незаконити плодови немају ни укуса нити ароме. Горње боје добро кувају током кувања, тако да су погодне само за џем.
- Пре кувања бобице су сортиране, уклоњене смеће.
- Исперите јагоде тако што ћете га потопити у чичак у посуди или сливу са хладном водом. Тако да џем не функционише течност, бобице морају бити осушене од влаге, постављене на сувом чистом тканином. Затим уклоните сепале.
- За 1 кг бобица захтева 1,3-1,5 кг шећера. Не вреди штедње на њој, јер због високог садржаја шећера, микроорганизми који изазивају сисање производа не развијају се у џем. Са мање шећера, џем може ферментирати или постати плесан.
- Да би уштедили већину нутријената који су у јагодама, џемови за кување не би требало дуго да буду одложени. Најбољи начин је унапредити шећер преко јагодичастог воћа. Неколико сати касније јагоде ће направити сок, што ће знатно смањити вријеме кувања.
- Квалитет џема зависи од тога колико брзо шећер продре у јагоде током кувања. Тако да се бобице не кувају меке и остану нетакнуте, морају се постепено постарати шећером. За ово постоји џем за кување у неколико пријема. На пример, јагоде су прво оборене у врућем сирупу, држе се у њој неколико сати, а затим настављају даље кување.
- Пожар јагоде је пожељно кувати порције не више од 3 кг, пошто велики број јагодица повећава вријеме кувања, што утиче на квалитет производа. Дуготрајна топлотна терапија не утиче само на појаву џема, већ и на његове корисне особине.
- Јамо постављено у тегле затворено је поклопцима тек након потпуног хлађења. Ако затворите крпу врелега џема помоћу поклопца, а затим након хлађења на задњем делу поклопца нагиње се кондензат. Он капља у џем, чиме ствара предуслове за његово соурцинг.
- Тегле за џем треба темељито испирати, загрејати у пећници или преко паро и осушити. Поклопци, такође, морају бити опрани и кувани, преклопљени у суду.
Јагоде са целим јагодама: први рецепт
Састојци за пет контејнера од 0,5 литра:
- јагоде - 2 кг;
- шећер - 2,6 кг;
- лимунска киселина - 3 г
Начин кувања
- Сортирајте јагоде, уклоните зелене и разваљене бобице.
- Исперите стављањем парцела у црево и спуштајући га неколико пута у воду. Уклоните сепале.
- Ставите све јагоде у посуду од емајла и потресајте шећером.
- Оставите јагоду овако припремљену преко ноћи на хладном мјесту.
- Следећег дана ставите јагоде заједно са ослобођеним соком у таваницу и спорите. Мешајте док се шећер потпуно не распусти.
- Затим повећајте ватру и кувајте џем у трајању од 20-25 минута од тренутка кључања.Пјена која се појављује на површини, обавезно уклоните скиммер. Да бисте побољшали укус, додајте лимунску киселину у џем на крају кувања.
- Охладите припремљени џем и налијте га у стаклене тегле. Покријте поклопцем или пергаментом.
Вхоле Берри Јам: Реципе Тво
Састојци за пет капацитета 0.5 литара:
- јагоде - 1 кг;
- шећер - 1,4 кг;
- вода - 500 мл.
Начин кувања
- Разврстати јагоде, уклањати смеће, нежне или разваљене бобице. Оперите га потапањем неколико пута у хладном воду. Уклоните сепале.
- Додајте килограм шећера у карлицу. Залијте воду. Кувајте сируп.
- Скините карзину од врућине. Сипајте сируп сирупа и оставите 4 сата.
- После овог времена бобице поново стављају ватру и доводе до врења. Скините пену и кухајте 10 минута. Уклоните са топлине. Оставите џем да пуни 8 сати.
- Додати 200 г шећера, мешати, поново запалити. Укопати јос 10 минута. Уклоните карлицу из пећи и оставите да пуни 4 сата.
- Сипати 200 г шећера, мијешати, запалити. Додајте до кувања и кухајте на ниској врућини док се не кувате.
- Охлади џем. Хладно налијемо у стаклене тегле.
Трећи рецепт
Састојци за шест контејнера од 0,5 литара:
- јагоде - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 2 тбсп.
Начин кувања
- Сортирајте јагоде, исперите, преклопите на чичак. Уклоните сепале.
- Ставите шећер у посуду, додајте воду. Кувајте сируп.
- Сипајте бобице, доведите до врелице и кухајте 10 минута, уклоните пену са косом кашичице.
- Скините карзину од врућине и оставите да пуни 15 минута.
- Поново поставите на пећ и доведите у врелину. Кувати на умереној врућини 15 минута.
- Поновите исту процедуру још три пута.
- Сипајте сируп од џемова кроз чесме у други слив.
- Острвца која су остала у цреву, лежала су у чистим и сувим тегљама.
- Ставите сируп на ватру и кухајте 15 минута. Врући сируп прелије јагодице. Охлади џем. Затворите поклопце.
Јам од веома сочне јагоде
Састојци за пет контејнера од 0,5 литра:
- јагоде - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг.
Начин кувања
- Сортирајте јагоде, оперите, уклоните реп.
- Преклопите га у посуду за емајл. Залијте килограм шећера. Оставите 12 сати. За то време ће се издвојити велика количина сокова.
- Сипати сок у кухињски умиваоник. Додајте још једну килограм шећера. Ставите ватру и заврите сируп док се шећер не раствори.
- Залијемо бобице.Кувајте на умереној врућини, уклањању пене, док се потпуно не кува.
- Охлади џем. Пребаци на чисте и суве тегле. Затворите поклопце.
Дебели џем јагоде
Састојци за шест контејнера од 0,5 литара:
- јагоде - 2 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- лимун - 0.5 ком.
Начин кувања
- Сортирајте јагоде, уклоните смеће, незграпне и разваљене бобице. Исперите неколико пута у хладном воду. Дозволите да течност исцури. Да бисте то урадили, можете ставити бобице на чисту тканину. И само нежно руши сепалице.
- Бобице стављају у слив, додају шећер. Посуђе поставите на хладно место 5-6 сати, тако да јагоде дају сок.
- Ставите умиваоник на средњу врелину и пажљиво мешајте садржај посуде, сачекајте док се шећер не потпуно распусти.
- Након вреле кувати бобице 10 минута. Појављујућа пена мора бити уклоњена.
- Затим, користећи исти скиммер, уловите бобице и ставите их у другу посуду. И наставите да сипате сируп на сат.
- Затим додајте фино исецкани лимун са зестом, након уклањања костију. Умерите топлину још један сат.
- Ставите претходно уловљене бобице у сируп и кувајте џем око сат времена, чинећи ватру најмањи.
- Исперите тегле док је заглављен.Прокалите их у пећници или исперите водом са кључањем, а затим добро сухите и укључите пешкир.
- Када је вруће, уредите џем у тегле. Оставите откривени док се не охлади. Покријте поклопцем или папирима за пергамент.
Јагода јам "Пет минута"
Састојци за четири контејнера од 0,5 литара:
- јагоде - 1 кг;
- шећер - 800-1000 г;
- лимунов сок - 2 тбсп. л.
Начин кувања
- Сортирајте јагоде. Уклоните све незаконите или разваљене бобице.
- Оперите га, потапајте у мале групе у сливу са чистом хладном водом.
- Када се течност исуше, нежно смањите ручицу.
- Ставите јагоде у посуду и додајте шећер. Оставите на хладном месту 6-8 сати, па је дала сок.
- Припремите лименке и поклопце за ваљање. Банке темељито пере. Овај рецепт захтева стерилизацију тако да џем није кисел током складиштења.
- После наведеног времена поставите умиваоник на малу ватру и, уз мешање, доведите до врућине.
- Затим повећајте ватру и кухајте бобице точно 5 минута, уклањајући пену која се појављује. Сипајте у лимунов сок.
- Врући џем сипајте у тегле, а затим плуте за плуте. Окрените се наопако и охладите.
Напомена: ако желите да добијете дебљи џем, после пет минута кувања пустите да стоји 5-6 сати, а затим вратите џем у пећ и кувајте још 5 минута. Неке домаћице понављају ову процедуру три пута. Затим врући џем се сипа у лименке и ваљани.
Хостесс ноте
Спремник за спремност се може дефинисати на следећи начин:
- Капљица сирупа на тањири се не шири, али задржава свој облик.
- Када је џем спреман, пена се не раздваја на ивице посуде, већ се акумулира у средини.
- Воћња се једнако распоређује у сирупу.
- У висококвалитетном јаму, бобице су добро натопљене у сируп.
- Сируп треба да буде провидан, лаган, а не карамелне боје.
- Јам не смије мирисати као спаљени шећер.
