Када се губи тежина, исхрана и физичка активност су уравнотежени на основу начела "трошити више енергије него што сте добили".
Студије потврђују да смањење уноса калорија повећава потребу за протеинима. Нормални дневни ниво уноса протеина креће се од једне до пола до три грама по килограму телесне тежине. Доња граница одређује довољан ниво за седентарне гојазне људе. Горња граница опсега - потреба за протеином за витке спортисте. Специфична вредност за сваку особу одређује ниво физичке активности, број конзумираних калорија, проценат масти у телу и појединачне карактеристике метаболизма.
Данас ћемо говорити о једном од извора протеина - сурутке.
Сиротина у оригиналном облику је течна фракција, која се одваја када је ваљана и закрчена. Појава и укус сироткиња варирају у зависности од врсте млека и типа стартера.
Као резултат коагулације млека с сирупом, серум се добија мање киселином, са релативно високим нивоом природних шећера.Када сијају млеко за израду воћног сира, кефира, матсонија и грчког јогурта, ослобађа се киселина сурутка.
Течна сиротка је 93% воде. Свака 100 г течне сиротке садржи 5 г шећера и 1 г биолошки доступног протеина, количина засићене масти је фиксирана у десетој од грама, а енергетска вредност не прелази 27 кцал.
Када млеко коагулира, скоро 90% млечног шећера прелази у сурутку. Као резултат, лактоза је његова главна компонента.
Структура сухе материје сурутке садржи 26% есенцијалних аминокиселина и разгранатих ланаца амино киселина (БЦАА) - леуцин, изолеуцин и валин, који стимулишу процес синтезе протеина и директно су укључени у изградњу мишићног ткива.
Пола чаше сурутке обезбеђује телу 10% дневне вредности калцијума, 8% дневне вредности фосфора и рибофлавина. У овом случају, серум служи као извор тиамина, пантотенске киселине, витамина Б12, калијума, магнезијума, селена, цинка.
У исто време, сурутка нема довољно есенцијалних нутријената, а неке аминокиселине нису довољне. Због тога је употреба сиротке за моно-дијету непожељна.Да би се одржала оптимална равнотежа нутријената у исхрани, сиротка мора бити комбинована са различитим производима, укључујући и алтернативне изворе животињских и биљних протеина.
Потрошња сиротке је неприхватљива у случају индивидуалне нетолеранције његових компоненти - лактозе или протеина сурутке.
У случајевима болести пробавног система, бубрега и јетре, сурутна сурутка треба укључити у исхрану са опрезом, након консултовања са лекаром.
Обнавља мишићна влакна. Сирови протеини припадају "брзим" беланчевинама, они нису инфериорни у брзини цепања на протеине јаја: након узимања серума, концентрација аминокиселина и кратких пептида у крви се повећава за сат времена. Такав експлозивни пораст нивоа амино киселина у крви стимулише синтезу мишића и активира метаболичке процесе.
Сиротина је корисна за пиће сат и по пре или одмах након вежбања да би се обновио ниво протеина. Штавише, природно висок ниво млечног шећера садржан је у течној сурутки.Овај приступ важи и за коктеле од концентрата сурутке, заједничког нутритивног додатка у спорту и исхране у исхрани.
Важно је напоменути да чим се апсорбују аминокиселине које произведе тело из протеина сурутке, њихов ниво у крви се нагло смањује. Због тога, када се губи тежина и интензивна вежбања, препоручује се исхрани исхрани са сирћетом, воћем, орашастим махунаркама, зрнима, односно "спорим" беланчевинама животињског и биљног порекла. Протеини споро апсорпције стварају стално допуњавање тела аминокиселинама у позадини, потискује апетит, помажу мишићима да преживе паузе између оброка, нарочито ноћу.
Повећава имунолошку одбрану, укључује се у синтезу антиоксиданата. Састав амино киселина у протеинима сурутке углавном се поклапа са аминокиселинским саставом људског мишићног ткива, који обезбеђује имуностимулирајуће особине. Недавне студије показале су директну антимикробну активност одређеног броја пептида сурутке, као и њихову сложену антивирусну и бактеријску активност.
Сирови протеини промовирају синтезу антиоксиданата, који уклањају токсине из ћелија и нормализују процесе оксидације и редукције унутар ћелија.
Стимулише варење, оптимизује метаболичке процесе. Захваљујући лако сварљивим протеинима, сурутка побољшава варење, подржава секрецију желудачног сока и производњу неопходних ензима, што спречава стварање плина, а настале аминокиселине су укључене у синтезу већине ензима и хормона.
Уочено је да протеин сурутке оптимизује ниво холестерола у крви.
За лактозу која се налази у серуму карактерише споро апсорпција у цреву. Захваљујући томе, успорени процеси, ферментација и формирање гасова се успоравају, формира хранљиви медијум за раст корисне микрофлоре црева.
Смањује физиолошки стрес. Сирови протеини се рашчлани у аминокиселине, од којих се, између осталог, синтетише добар хормон расположења - серотонин. У исто време, брз раст нивоа амино киселина у крви компензује производњу кортизола, главног стресног хормона.
Сиротка се може производити код куће од крављег, козјег или овчијег млијека, праћењем технологије домаће скуте. На тај начин добијате свеж и квалитетан производ.
Сиротка у течној форми представљена је на полицама малопродајних трговина. Таква сиротка је доступна и има ниску цену, али индустријска прерада, побољшачи окуса и конзерванси могу погоршати својства сиротке.
Концентрат суве сурутке у облику адитива за храну за спорт и исхрану је згодан за употребу, има релативно дуг рок трајања, али се одликује високом ценом.
Серум свеже течности млека је пијан као независно пиће.
Коктели и пеглање су мешани са сурутком уз додатак свежег поврћа, биља, бобица, воћа, хладних и врућих супа из арсенала руске, украјинске и кавкаске кухиње.
Серум кухани квас, житарице, кувано поврће, кисело месо. Она је укусила пекару и кондиторску индустрију.
Концентрати суве сурутке се користе у спортским коктелима, додају се у омелете, касероле и кондиторске производе како би се заменило брашно.
