Ацхма

Ацхма - слојевито сирева пита - припада грузијској кухињи, често ово јело се сматра неком врстом качапура. Посуда има специфичну технологију припреме, испада да је храњива, многи кухари оцењују Ацму као категорију празничних јела. Без икаквог искуства у прављењу грузијске сира, овај процес ће морати да потраје много времена и да буде спреман за чињеницу да први кулинарски експеримент неће бити у потпуности успешан. Али с временом ћете попунити руку и брзо и лако ћете учинити ацму, уживајући своје вољене не само на празнике, већ иу радним данима.

Кухињске функције

Састав ашме је једноставан - тесто и кисели сир, али технологија стварања овог грузијског колача је јединствена. Резултат је јело које нема аналогију. Пре него што почнете да припремате кувар за изабрани рецепт, не боли се да се упознате са карактеристикама овог процеса. Онда нећете правити грешке и бити ће задовољни резултатом.

• Ацхма је вишеслојни колач, поред горњег и доњег слоја, има од 4 до 8 слојева теста, посејано с пуњењем сира и маслацем. Због тога, тесто за асхму мора бити врло танко ваљан.Важно је да је тесто меко, али густо и еластично, не рашчлањено као резултат накнадних манипулација с њим. Ако немате одлично кулинарско искуство, не бисте требали пријетити великој питу величине плоче за печење, препоручљиво је ограничити се на малу, чинећи га у уобичајеном облику пречника 20-26 цм.
• Сви слојеви теста, осим горњих и доњих, морају бити кухани прије састављања колача. Погодно је то учинити у широком контејнеру, неке домаћице користе за то умиваоник. Тесто се потопљено у врелу воду буквално 15 секунди, а затим уклоњено кашичицом, опрано хладном водом и осушено, постављено на пешкир.
• У Грузији, сир Имерети, који има прилично благ укус или његову мешавину сулугунима (обично у односу према једном према једном), пожељно је за кување асхме. Међутим, све врсте сира (сир, фета), као и сира Адигеи ће учинити. Можете одабрати њихов однос према вашем укусу.
• Пеците торту у пећницу, загрејте на 180-200 степени, све док горњи слој није лагано смеђео. Обично траје 40-60 минута. Нема смисла држати амхму у пећи јер су сви састојцикоји се користи за припрему, спреман за употребу без топлотне обраде - потребно је само доњи и горњи слој теста, који се прво пеки.
• Оне једу врућу чоколаду, али не треба одмах да се исече, већ 10-20 минута након што су уклоњене из рерне, иначе ће се сир повући и држати се ножем. Неке домаћице су пресекле торту пре стављања у пећницу.
• Можете га послужити као главни курс или као додатак чају. За њу често нуде зелени лук, свеже зеленило.

Ако се ахма не једе све, можете га ставити у фрижидер, а следећи пут пре него што га послужите, само је загрејте у пећници или микроталасној пећници.

Класични рецепт

Састав:

• пилеће јаје - 5 комада;
• маслац - 0,4 кг;
• пшенично брашно - 1 кг (не рачунајући трошкове ваљања теста);
• матсони - 0,4 л;
• Сир Имерети - 1,5 кг;
• соли - 5-10 г

Метода припреме:

• Разбијте јаја у посуду, додајте со њима, удахните заједно.
• Унесите матсони. У одсуству овог ферментисаног млечног производа, можете користити мешавину киселог млека и павлаке у омјеру 1: 1.
• Побијте јаја са јогуртом.
• Пређите брашно. Сипајте на комаде и мешајте, гнетите тесто.
• Тесто разделите на 8 комада. Од тога, два дела треба да буду 20-30% већа од осталих.
• Исперите путер.
• Исецкати сире или сјећи на слојеве и сасвим фино исецкати ножем. Можете срушити сир с виљушком. Ако није било могуће добити сир Имерети, замијените га Адигеи и Сулугуни. Могу се узимати једнако или у омјеру 2: 1.
• Прекривајте један од већих комада теста у слоју, чија величина ће бити неколико центиметара већа од величине пецива на којој ћете пећи колач.
• Ставите тесто на листу за печење.
• Извуците један од ситних комада теста. Шав треба да буде величина папира за печење.
• Врело воду у сливу или другом контејнеру. Пустите слој теста у њега, након 15 секунди, пажљиво га уклоните кашичицом, ставите га у хладњак, исперите хладном водом.
• Након исправљања, поставите тесто на фротирни пешкир.
• Сипајте тесто на плочи с уљима. Ставите тесто на пешкир. Масе га маслацом, ставите петину сира.
• Ролл, кувати следећи слој. Док требате радити с мањим комадима теста.
• Сушено кувано тесто, ставите га на сир, мастите маслацом, ставите на четвртину преосталог пуњења.Наставите сакупљање торте све док не истекну мала теста. И овај пут би требало да се заврши и сир.
• Подмазати горњи слој уља. Прекини преостали велики комад теста, ставите на врх. Прикључите екстремне комаде теста, причврстите ивице торте.
• Исеците торту на порције.
• Пеците на 180 степени. Ставите пан у њега. Печите сир око сат времена док се горњи слој не смеше.

Ако је ахма показала да је висока, нежна, сочна и хранљива, док изгледа укусно, савршено сте се суочили са задатком.

Ацхма са Сулугуни и Адигхе сир

Састав:

• пилеће јаје - 2 комада;
• пшенично брашно - 0,25 кг;
• вода (хладно кувано) - 40 мл;
• биљно уље - 40 мл;
• соли - велики пинцх;
• маслац - 150 г;
• Адигхе сир - 0,2-0,25 кг;
• Сулугуни - 0,2-0,25 кг.

Метода припреме:

• Пређите брашно. У центру направите одмор. Уђите у јаја. Посути с сољу. Сипајте у биљно уље и хладну воду. Премешати, почевши од центра и постепено мешати брашно, које се налази на ивицама. Прво, погодно је мешати са виљушком, онда је потребно да се ручно мијешите тесто. Роло тесто у куглу, посипајте брашном, покривајте филмом за везивање, оставите пола сата.
• Срез Адигеа сирете на мале комаде, а затим их исецкати виљушком.Сулугуни се грили нарибаним великим рупама. Комбинујте оба типа сира, мешајте.
• Исперите путер.
• Тесто раздвојите на 8-10 делова, у зависности од величине вашег облика: што је већи његов пречник, већи део предмета за тесто мора бити, иначе ће га тешко преокренути у слојеве жељене величине.
• Извући један комад теста тако да је пречник резервоара око 4 цм већи од пречника калупа. Ставите тесто у облик, мазите танким слојем маслаца. Биће згодно то урадити помоћу кулинарске четке.
• Прекини други део теста. Дајте га 10-15 секунди у кључу, ухватите са жлијебом и пренесите у посуду напуњену хладном водом. Испразните, положите на пешкир. Ставите у облик.
• Масти са маслацем, ставите неколико кашика пуњења сирева. Сир треба дистрибуирати тако да је довољно за све слојеве будућности асхми.
• Ролл, кувати, хлади и осуши следећи комад теста. Прикупите следећи слој пите. Наставите сакупљање колача док не остане 2 комада теста. Сир до овог тренутка морате користити све.
• Уклоните, заврите један од преосталих комада теста, ставите на сир, мастите маслацем.
• Извуци последње тесто.Не кувајте, ставите је на врх претходног слоја. Запежите ивице торте тако да је затворен.
• Угрејати пећницу до 200 степени, ставити у њега облик са колачом, печити га 30-40 минута.

Остаје да се уклони асхма из пећнице, пустите да стоји 15 минута, исеците га и позовите свима на сто. Ово је једна од најједноставијих могућности за кување асхме, али наши инвентивни сународници су дошли до другог, користећи јерменски лаваш.

"Лази" Хазма из јерменског лаваша и сира

Састав:

• Јерменски лаваш - 6 комада;
• бели сир - 0,7-0,8 кг;
• кефир - 0,5 л;
• пилеће јаје - 3 комада;
• бели лук - 2 каранфилића;
• копер - по укусу;
• маслац - 50 г

Метода припреме:

• Сир фино срушити ножем.
• Превуците јаја, мијешајте их кефиром, прођете кроз пресовани лук и исечени копер. Разблажите се са мастилом да бисте добили униформан састав.
• Четири пита хлеба исечена на комаде према величини посуде или панове, оставите двије целе.
• Ставите у облику читаве пита. Њене ивице ће висити, тако да би требало да буде.
• Укуцајте комад друге пите у мешавину кефир-јаја, ставите у облику. Ставите комад сира на врх. Сипајте следећи комад пита у кефир, ставите је на врх.Ставите сир на њега. Наставите да сакупљате торту док се сир не заврши. Покријте га последњим комадом пита хлеба. Налијте преосталу мешавину кефир јаја на њој. Ставите читав пита на врху. Поставите крајеве доње и горње пите тако да су све стране торте сакривене испод њих.
• Мастите горњи слој пите са маслацем.
• У пећницу загрејте на 200 степени 20 минута.

Колач од овог рецепта разликује се од традиционалне асхме, али се такође испоставља укусно и хранљиво.

Ацхма је једно од традиционалних јела грузијске кухиње, то је слојна торта са пуњењем сира. Храна је волела многи наши сународници. Ако често правите такво јело, његова припрема више неће бити тешка.