Артицхоке, или Тсинара, је цвет породице Астер. Домовина биљке је Медитеран и Канарска острва, где се и даље може наћи у дивљини. Данас се ова култура гаји свуда. Међутим, највеће плантаже артичоке налазе се у САД, Италији, Француској и Шпанији.
Постоји преко 140 врста артичока. Међутим, не може се више од 40 њих једити. Цинара цардунцулус (шпански артицхоке, цардон) и Цинара сцолимус (француски артицхоке) су најчешћи на продају.
За кулинарске сврхе, користе се језгро социјалног цвијећа, посуде и меснате базе лиснатих летака цинара. Они су јели сирови, бланширани, кувани, кисели и пржени. Веома често додају се артичоке у салате, пековске надопуне и поврће. Сви делови биљке користе се у медицинске сврхе.
Ботанички опис
Цинар је травната биљка са меснаним тапроотом. Право слаба стуб артичоке може да достигне висину од 210 цм. Издужени листови кичме културе формирају густу розету. Зелено-сиви или светло зелени леци су пубесцентни испод.
Артичока цвети љубичастим или светло плавим цвјетовима, прикупљеним у великим (до 120 мм у пречнику) кошама на врху стабљика.Сферичко завијање цвијећа састоји се од сета меснатог зеленкасто-сивог или зеленог лишћа, згушнуто на дну и усмјерено на крају. Плод биљке је велики четверокутни или сравњени ачен.
Чињенице о исхрани артичока
Артичоке је богат извор храњивих састојака. 100 г овог производа садржи:
- 1,114 г протеина;
- 0,093 г масти;
- 5.834 г угљених хидрата;
- 0.447 г дијететских влакана;
- 89.909 г воде;
- 0,922 грама пепела;
- 0,089 г органских киселина.
Проводљиви угљени хидрати у композицији цсинара - шећер (4.949 г на 100 г), скроб и декстрини (0.438 г на 100 г).
Витамини у артичоку
Када је конзумирао 100 г артичока који нису прошли кување, следећи витамини се уносе:
- еквивалент ретинола, А - 19.618 μг;
- тиамин, Б1 - 0,039 мг;
- Рибофлавин, Б2 - 0.044 мг;
- Пантотенат, Б5 - 0.338 мг;
- пиридоксин, Б6 - 0.195 мг;
- фолата, Б9 - 18.477 мцг;
- аскорбинска киселина, Ц - 4.923 мг;
- алфа-токоферол, Е - 0.187 мг;
- пхиллокуиноне, К - 14.784 μг;
- Ниацин еквивалент, ПП - 0,798 мг.
Такође су у саставу производа такве супстанце попут витамина као холин (Б4, 34.347 мг на 100 г) и триметилглицин бетаин (0.196 мг на 100 г).
Корисне ставке
Елементи у траговима у 100 г артичока:
- алуминијум - 814.668 мцг;
- флуор - 13.124 мцг;
- манган - 0.206 мг;
- јод - 1.899 мцг;
- бор - 99.617 мцг;
- молибден - 9.407 мцг;
- кобалт - 0,988 мцг;
- Цинк - 0.281 мг;
- бакар - 134.811 μг;
- гвожђе - 0,387 мг.
Макроелементи у 100 г производа:
- калијум - 237.704 мг;
- сумпор - 14.809 мг;
- калцијум - 14.931 мг;
- хлор - 46.211 мг;
- магнезијум - 8.033 мг;
- фосфор - 33.772 мг;
- натријум 19.733 мг.
Цалорие артицхоке
Енергетска вредност 100 г сирових артичока - 46,808 кцал, пржена у биљном уљу - 97,016 кцал. У сличном дијелу бланшираног производа садржи 47,014 кцал. Калорични садржај 100 г куваних артичока - 44.214 кцал, кисели - 49.314 кцал.
Правила за селекцију и складиштење артичока
Квалитетни артичоки имају зелену или зеленкасто-љубичасту боју. Искусни кухари воле еластичне, меснате и тешке пупоље са чврстим бројем летака. Боја производа може варирати од зелене до зеленкасто-љубичасте боје. Величина пупољака није битна.
Свеже артичоке се могу чувати у фрижидеру на температури од 0 до + 1 ° Ц не више од 6 дана. Боље је сипати пупољке у пластичне или стаклене контејнере чврсто спојене. Не можете држати јаке мирисне намирнице, готова јела или биљна јела, покварено поврће или воће у близини артичока.
Артичоке
- Артицхоке је складиште корисних микро и макро елемената, витамина.Редовна потрошња јела припремљених из овог поврћа, омогућава вам да допуните залиха хранљивих материја у организму.
- У алтернативној медицини, децокција артичоке се користи као средство за подстицање апетита.
- Цинара има диуретичке и холеретичке особине. Овај производ је корисно за људе који пате од тешких едема, болести уринарног система, жучне кесе и канала.
- Артичоке је ефикасан дијафорет.
- Састав овог поврћа садржи једињења која ублажавају реуматске болове.
- Одлучивање артичоке се узима усмено уместо чаја због гастроентеролошких болести које су се развиле у позадини наглог повећања киселости желудачног сока. У алтернативној медицини, овај алат се користи за лечење озбиљних згруби.
- Тсинара садржи комплекс супстанци које имају лековито дејство на нервни систем. Људи који га укључују у исхрану бар једном недељно, чешће падају у депресију, лако толеришу психо-емотивне преокрете и напоне, добро спавају.
- Артичоке помажу у отклањању отрова и токсина из тела, убрзавају опоравак од тровања старим или сиромашним храном, алкохолом.
- У саставу поврћа постоје супстанце које неутралишу или минимизирају негативне ефекте лијекова на јетру.
- Тсинара је ефикасан лек за токсемију током трудноће.
- Посуђе са укусом артичоке помаже у уклањању угроженог зрака од халитозе.
- Са соком или засићеном јухо тсинара испере уста стоматитисом, гингивитисом и другим зубним болестима, праћеним развојем запаљенских процеса.
- Сок од поврћа се утрља у скалп због патолошког губитка косе. Поступак се проводи најмање 8 пута месечно.
- Артичоке садрже цинарозид и лутеолин - једињења која смањују концентрацију штетног холестерола у крви, спречавајући стварање атеросклеротичних плака у судовима. Остали нутриенти који су присутни у овом производу јачају миокардију, коригују срчани утјецај, дају снагу, чврстоћу и еластичност за посуде. Уз редовну конзумацију поврћа значајно смањује ризик од развоја срчаних болести.
- У народној медицини, тсинара се користи за лечење псоријазе, екцема и других кожних болести.Биљни материјали (25 г) кувају се 10 минута у води (500 мл), инфузују 2 сата и течност се филтрира. Добијени алат брише оштећену кожу до 10 пута дневно.
- Артикок се користи у лечењу јетре код жена. Свјежи пупољци (3-4 комада) загријавају у литри воде 25 минута, хладе и филтрирају резултујућу течност. Јуха се користи за душање и кување локалних купатила.
- Водена инфузија артичоких пупкова помаже у заустављању дуготрајног повраћања.
- Цинара је корисна за људе који су прошли операцију на бубрезима и јетри. Производ убрзава процес опоравка после хируршких интервенција, помаже у смањењу ризика од компликација.
- Артичокова јуха има аналгетичка својства.
- Посуђе из тсинаре позитивно утичу на рад хематопоетског система. Према томе, препоручују се за људе који пате од анемије.
- Артичоке може убрзати метаболичке процесе у телу.
- Производ је богат једињењима који нормализују рад штитне жлезде.
- Витамин А и остали хранљиви састојци присутни у цини јачају визуелни апарат, повећавају видну оштрину и помажу у смањењу ризика од развоја очних болести.
- Артичоке има афродизицка својства.Јела из овог поврћа повећавају сексуалну жељу код мушкараца, доводе до нормалног функционисања репродуктивног система, повећавају вероватноћу концепције.
- Цимет садржи комплекс хранљивих материја са антиоксидативним својствима. Уз редовну конзумацију овог поврћа у храни, успорава се хабање и старење тјелесних ткива, побољшавају изглед и стање коже.
Контраиндикације и повреде артичока
- Цинаро може изазвати развој алергија на храну.
- Јела од овог поврћа су контраиндикована у случају гастроентеролошких болести која се развијају на позадини смањења киселости желудачног сока.
- Артичоке је штетно са ниским крвним притиском (хипотензија).
- Цинара је контраиндикована код људи којима је дијагностикован цицатрицијални сужњи билијарног тракта.
- Артичоку је забрањено јести у случају тешких дистрофичних промена у ткиву јетре.
- Женско дојење саветује се да привремено искључи цинаре из исхране. Доказано је да једињења садржана у овом биљном облику смањују производњу материног млека.
- Артикок је контраиндикована за људе који пате од камена или уролитијаза.
- Браон пупољци нису погодни за људску употребу.
- Злоупотреба артичока може изазвати дијареју, надутост, надимање и тежину у стомаку.
- Нутриционисти не препоручују давање цинаре деци млађој од 6 година.
