Већина домаћица је навикнута да служи месу у сосу, направљеној на бази парадајза. Међутим, у многим земљама, друге течне зачине за јела од меса су популарне. То укључује, посебно, бели сос, за месо које се служи у Француској иу неколико других европских земаља. Припремљен је од једноставних производа које скоро свака домаћица има у кухињи, има пријатну лагану нијансу и осјетљив укус. Процес кувања има своје специфичности, али није компликовано, па чак и неискусна домаћица може да укључи бели сос у дневном менију.
Кухињске функције
У првим покушајима да направи бели сос, неискусни кухар може се суочити с мањим потешкоћама, а савјет искусних кувара може помоћи у превладавању или чак избјегавању.
- Да би припремили сос, користите тепихе, дубоко тањир или тепихе са густим дном, јер је за хомогену конзистенцију веома важно да добије јединствену конзистенцију. За исту сврху пожељно је монтирати пламенац, електрични и индукциони штедњаци на плински горионик и без ње се обезбеђује једнообразно грејање.
- Требаће вам добар жвакати за сос.Боље је да има силиконски премаз за заштиту кухињског прибора од непотребних огреботина, покварајући неплодни премаз.
- Главна компонента белог соса у класичној верзији је млеко, али се често замењује кремом, павлаку, бујом. Најважније је да су ови састојци били хладни, па ако се одлучите да користите јухо, онда унапред напојите одговарајућу количину и фрижидер.
- Обавезно се уверите да нису кисели пре него што додате млеко или крему у сос. Упркос чињеници да се бијели сос може направити од павлаке, кисело млеко није погодно за то.
- Постепено додајте млијеко или јуха у сос, интензивно бијете бршљом, тако да не формирају грудице. Ако је, међутим, дошло до такве непријатности, напрезати сос и кувати мало више - стиче жељену конзистенцију.
- Ако желите да сос има пријатан кремасто тинге и нутан укус, прво пржите брашно у тигању и само након куповине боје карамела додајте маслац и друге састојке.
Окус и арома белог соса у великој мјери зависи од букета зачина и доданих зачина.Дакле, познати бачамел сос је варијација бијелог соса, чија је карактеристика кориштење мушкатног орашчића и млевених паприка (изворно бијела).
Основни рецепт за белу сосу
Састав:
- млеко - 0,25 л;
- маслац - 20 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите путер стављањем у микроталасну пећницу на минуту или загревањем у воденом купатилу.
- Обришите брашно и пржите га док не добијете крему.
- Сипајте у маслац и жвакајте.
- Без уклањања тепиха од врућине, у њега прелијете хладно млијеко у танком току, непрекидно га бијете брисањем.
- Припремите сосу 5 минута. Током овог времена, имаће времена да стекне жељену конзистентност.
Припремљени бели сос се најбоље користи врућим. Најчешће се користи као сос. Ако се хлади до времена посуђа, боље је мало загрејати на пећи или у микроталасној пећници. Основни бели сос може бити основа за кулинарске експерименте: додавањем различитих зачина на њега можете променити свој укус, што га чини погодним не само за месо већ и за друге производе.
Бијели сос са павлаком
Састав:
- пшенично брашно - 50 г;
- маслац - 50 г;
- павлака - 0,2 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Испржите брашно у посуди.
- Додајте маслац и испрати брашно са њим на минут или два.
- Додајте хладну павлаку, интензивно вадите садржај тигања.
- Када сос завари, ставите га 3-4 минута.
Овај сос је добијен благо дебљи од традиционалног. Најчешће се служи месом, али се добро усклађује са осталим јелима, укључујући кромпир и рибу. Кисела павлака у сосу може се заменити масном кремом.
Бели сос бачамела
Састав:
- мастно млеко или крема за пиће - 0,5 л;
- пшенично брашно - 25 г;
- маслац - 25 г;
- каранфили - 1 ком.
- бели или црни бибер на врх ножа;
- мушкатни орах - на врху ножа;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите путер у тањир.
- Додајте прешло брашно и загрејте га маслацом на минут.
- Сипајте млеко или крему у сос у танком току, бичите сосом брисањем, тако да нема грудвица.
- Када се сос у тањиру савије, додајте со у њој, пре, мушкатни орах, баците каранфили од каранфила. Мешајте 5 минута на ниску топлоту.
- Дозволите времену да се сос мало охлади и напуни кроз сито, тако да има најделљивију текстуру.
- Спустите се на тањир и доведите до врелице.
Пре сервирања, бачамел сос до меса се добро загрева. Такође, овај сос је погодан за живину, рибу, тестенине, као и за пицу.
Бели сос од сосева
Састав:
- месна јуха (пожељно говедина) - 0,5 л;
- пшенично брашно - 80 г;
- маслац - 50 г;
- црни лук - 75 г;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- лимунов сок - 5-10 мл;
- свежи копер - 20 г;
- свежи першун - 20 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Отпустите кухано месо и расхлађите.
- Лук сече на ситне комаде, претходно ољуштене од љуске.
- Оперите и протресите зеленило.
- Пржите лук у бутеру све до кремастог.
- У одвојеној посуди, посути брашно.
- Залијеш брашно, које је набавило крему, у тањир са маслацем и луком, мијешајте.
- Танак ток, батињићи са вијком, прелијемо у чорбу. Стално пребијајући сос са зрном, кува неколико минута.
- Додајте зеленило у сос без резања. Сипајте со, додајте зачине. Биће боље ако повежете зеленило у гомилу и обмотите зачине у газираној кожи. Потипајте сосак око 5 минута.
- Уклоните биљке и зачине из соса. За тренутак га можете уклонити из пећи - он је спреман.
Бијели сос у месној јухо може се послужити само за месо. Погодно је за друга јела, али не толико добро.
Сос од белог сира
Састав:
- маслац - 20 г;
- тврди сир - 50 г;
- млеко - 0,3 л;
- брашно - 50 г;
- чесен у праху - штапић;
- осушени босиљак, со, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сир се решава на финој груди.
- Испржите брашно у растопљеном путеру, додајте млеко и кувајте сос, као у основном рецепту.
- Сипати со, бибер, бели лук, босиљак. Стир. Припремите сос на тренутак.
- Додати нарибани сир и наставити кување док се сос не понови гладак.
Овај сос је најпогоднији за печено месо - чак га можете кувати и испод овог соса. Такође, многи домаћинства чине пицу са овим сосом, нарочито ако надопуњавање укључује млевено месо, пилетину или месо.
Бијели сос - један од најпопуларнијих соса за месо. Учили сте да га кувате, никада се нећете боре са оним што ће послужити месним јелима.
