Бограцх је познато јело мађарске кухиње. То је густа месна супа од меса и поврћа, са пикантним укусом. Његов рецепт је већ пола миленијума. Током овог времена, промијенио се, територија његове дистрибуције постала је шира, а многе од његових варијација су се појавиле. У почетку, супа је кувала на ватри, у посуду, одакле се појавило његово име (преведено је из мађарског као "пот"). У ресторанском менију ово јело се може наћи под другим "именима": Трансцарпатхиан гоуласх, мађарски голаж, бограцх-гоуласх. То је због чињенице да се испоставља богатим, дебелим, садржи велику количину меса. Правилно заварен, он може да замени и први и други. Могуће је направити ивичњак код куће, мада у овом случају неће бити потпуно идентично оригиналном.
Кухињске функције
Да бисте репродуковали такво кулинарско ремек-дело, као штедњак, у вашој кухињи, морате знати посебности његове припреме.
- Бораге треба бити дебео. Вода му додају очи, тако да једва покрива храну или је прст изнад њих. У текућој верзији, супа неће изгледати као легендарна мађарска јела.
- Грожђе мора бити зачињено, садржи значајну количину паприке. Постоји чак и легенда која је повезана са овим, према којој је турски кувар претерао и додао превише паприке супу, због чега су га локални становници морали јести. Касније, како би заштитили храну од других људи, становници Трансцарпатхије почели су намјерно додати огромну количину паприке. И тако се појавио бограцх.
- Основа супе је говедина, али се често додају и друге врсте меса, укључујући сланину. Неће бити кршење да ставите јагњетину или свињетину у посуду. Мађарски гулаш се обично не кува од меса перади.
- Састав супе, поред меса, укључује и велики број поврћа. Савремени рецепти укључују кромпири, раније уместо њих, пасуљ је стављен у њега да би се повећала исхрана супе. Ови састојци се могу сматрати заменљивим.
- Пожељан, али не и суштински састојак у кухању бограцх-а је суво црвено вино. У супротном се додаје супу, недуго пре него што уклоне супу из ватре.
- Овај мађарски бограч не може се замислити без чипсета - мали кнедлама, који се исечу из теста и осуше у тигању или у пећници.Тесто за њих припрема се из једног јајета, мале количине воде и брашна, који се прелије око, пре него што се добије тесто, који се може претворити у танку кобасицу пречника не више од 1 цм.
У готовом посуђу можете додати свеже зеленило - са њим литар ће изгледати више апетит, а укус супе ће имати користи од тога.
Класични рецепт
Састав:
- говедина - 0,6 кг;
- свињетина - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- сладак бибер - 0,3 кг;
- корење - 0,2 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- свеже зеленило - 100 г;
- лецхо - 100 г;
- суво црвено вино - 100 мл;
- паприка - 5 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- црвени бибер (зачињени) - 2-3 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- брашно - колико ће отићи (отприлике 150-180 г);
- соли по укусу;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите с салветом, исеците на комаде, као и за голаж.
- Исеците сланину на мале делове.
- Лук без луске, исечени у танке полупротере.
- Одлепите шаргарепу, исеците на мале коцке.
- Одлепите кромпир, исеците на средње резине. Пожељно је боље дати сорте које нису превише куване, а не мрље.
- Оперите слатки бибер, исећи стабљик, уклоните семе.
- Резање паприке у танке сламке или мале квадрате.
- Оперите парадајз.Скините кожу укрштено на страни супротно стубу, спустите 2-3 минута у кључу воду. Цоол, пребацивање у контејнер хладном водом, очистити. Исеците печат око стабљике. Целулоза сече на комаде произвољног облика.
- Додајте жлицу воде и додирните сол. Додајте брашно у порције, гнетите тесто. Исеците тесто у танку кобасицу. Спустите комаде од ње и проширите се на листићу за просецање. Ставите посуду у пећницу, загрејте на минималну температуру. Сувити комаде теста, понекад их користити брашном и мешати их, поново их дистрибуирати на посуду.
- У котлу, тепиром дебелог зида, или у тањиру, расхладите маст, ставите лук на њега, испрате се златно браон. Додајте шаргарепу и паприку, наставите да пражите 5 минута.
- Додајте у лук и месо. Сачекајте док се не испржи до укусне корузе. Додајте парадајз и бибер, смањите топлоту. Месо и поврће обарајте 10 минута.
- Додајте лецхо, соли, преостале зачине. Попиј мало воде. Гашење 10 минута након што се течност закопа.
- Ако сте кухали месо у тањиру или у тањир, пренесите га на тањир.Додајте кромпир. Напуните водом тако да је на прсту изнад производа. Потребно је око један и по литара.
- Кување супе на ниску врућину пола сата.
- Ставите комаде теста, кухајте још 5 минута.
- Додати ситан бијели лук, биљке, вино. Укорите 3-4 минута након кључања.
- Уклоните са топлине, покријте поклопцем. Нека супа стоји 10 минута.
Могуће је кухати котел за овај рецепт у спорим кухињама. За пржење производа у првој фази, користите програм "Фриинг" или "Бакинг", у наредним фазама за кување супу, активирајте програм "Стевинг". Након што је супа спремна, оставите је 10-15 минута у режиму грејања.
Бологицх са кобасицама и свињским ребрима
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- димљена свињска ребра - 0,5 кг;
- димљена сланина - 50 г;
- масти - 50 г;
- димљене кобасице - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- гренак бибер - 20 г;
- мајчина душица - шљокица;
- свежи першун - 50 г;
- свјежи копер - 50 г;
- сува паприка - 20 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- корење - 0,2 кг;
- суво црвено вино - 0,2 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- брашно - колико ће отићи;
- со, зачини - по укусу;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Сасушно исецкати сланину и сланину, ставити у посуду са густим дном, запалити га.
- Лук, исецкан у велике прстење, ставити у растопљену масу, браон.
- Оперите, исеците говедину, поделите свињске ребри један по један. Додајте у лук.
- Пржите на високој врућини на кору, додајте зачине. Сипајте у воду тако да једва покрива месо, смањите интензитет пламена на минимум. Кувати испод поклопца све док вода скоро потпуно не заврне.
- Направите тесто од брашна и јаја, држите мини кнедле, сушите у пећници.
- Коцке средњег корњача, парадајза и паприка. Исеците горчицу бибера што је могуће мањи.
- Олуштени кромпир, исецкан у полукруг с дебљином од најмање пола центиметра.
- Урезати у кобасице кобасице.
- Ставите поврће и кобасице у посуду у месо. Додајте топлу воду тако да је на врху прста. Сол, сезона.
- Крените док кромпир није мекан.
- Додајте кнедле, налијте вино за 5 минута, кувате 2-3 минута, уклоните са врућине.
Када служите столу, великодушно потресите бограцх сецкано зеленило. Кромпир у рецепту може се заменити са пасуљем.У том случају, чаша зрна мора бити пре-натопљена у воду. Ранили су раније од поврћа - уведени су пола сата након додавања пасуља, ако је потребно, допуњено водом. Граб у Трансцарпатхиан може се кухати у котлу на отвореном. Онда ће бити још мирнији и укуснији. Принцип кувања и редослед полагања производа у овом случају ће бити исти као код кувања гулашне супе на пећи.
Бограцх - чврста супа од меса. Доста калорија. Већини људи ће се допасти. Боље је да се не ослањајте на девојке које прате ову слику.
