Боуиллабаиссе

Боуиллабаиссе - једна од најскупљих супа на свету. У неким ресторанима, део овог првог јела кошта 200 еура. Ово је због трошкова његових саставних састојака. Састав често укључује јастога, јастога, одвојено послуживање морске шкорпије. Ово јело припада француској кухињи, нарочито уобичајеним у провинцијама које се налазе у близини медитеранске обале. Првобитно су га припремили марсејски рибари из непродатог улова, то је била мала морска риба, шкољке. Трошкови ове паприке нису били високи. Сада се назива супа сиромашних за богате и упоређује се са "месечном сонатом". У менију руских ресторана, боуиллабаиссе се може наћи под именом "Марсеилле еар" или "еар ин Марсеиллес". Могуће је репродуковати ово ремек-дело у кућној кухињи, мада ће се уложити одређени напори на то.

Кухињске функције

У различитим деловима Француске, боуиллабаиссе супа се прави према различитим рецептима, који се разликују у технологији и саставу кувања. Међутим, процес кувања и рецепт за ово светски познато француско јело имају неке карактеристичне особине које се морају узети у обзир приликом кувања.У супротном, боуиллабаиссе ће се претворити у редовно уво које нема никакве везе са елитним јелима.

• Састав буиабеса мора укључити што више морских плодова. Међу њима мора бити најмање једна врста рибе, неколико врста других становника дубоког мора. Ако супа укључује мање од пет врста риба и морских плодова, онда не може тражити назив боуиллабаиссе. У неким ресторанима, направљен је од 40 врста рибе и шкољки. За бујон није потребно узимати рибље филете, кичма и перајице ће се уклапати, тако да циљ није тако тешко постићи како изгледа на први поглед. Речка риба може бити укључена у састав супе, али то није пожељно - то ће бити одступање од традиције.
• Боуиллабаиссе је прилично густа супа, али не и вода са малим мрљама рибе. Код 1 литра воде када кувамо супу, потребно је узети око 1 кг морске хране.
• Традиционално, састав боуиллабаиссе укључује парадајз, целерне стабљике, црни лук и бели лук. Остало поврће је опционо, али можете их додати. У неким деловима Француске, кромпир и пиринач се стављају у ову супу, што га чини још више задовољавајућим.
• Поврће пре ношења у супу пролазе маслиново уље - ово је предуслов.
• У саставу боуиллабаисте има пуно зачина и зачина. Класичан рецепт укључује употребу букета гарни. Овај букет представљају ловорни листови, тарагон, босиљак, мајчина душица, рузмарин и першун. Поред тога, често се додаје инфузија жалфије, за припрему чега се неколико прелива пикантне траве сипају са малом количином воде која се загреје, инфицирана 10-20 минута, филтрирана. У неким регијама, како би се једу једне јединствене белешке, у њу стављају орехе стављене у пасту. Бројни рецепти укључују додавање цитрусне пилинге.
• Класичан рецепт боуиллабаиссе сугерише додавање бијелог грожђа. Најчешће се сипа у поврће и испарава, мање се често додају већ припремљеној супи. Вино се може заменити сирћетом, као што то раде у Бретањи, или калвадосу, као и Нормандија.
• Боуиллабаиссе је служио са зачињеним ружичастим сосом. За његову припрему, 4-5 каранфилића од белог лука треба трљати шчепом шафрана и пола кашичице соли, истом количином кајенског бибера, помешаног са 4 жоље сирове кокошке јаје и додавањем пола литра маслиновог уља.Да би сос не пилинг, можете мешати маслац са малом количином лимуновог сока и додати га у мале порције. Конзистентност соса подсећа на мајонезу, боја је црвена, као да је зарђала. Неки рецепти укључују додавање соса директно супу.

За буиабесу, такође морате припремити пшеничне крутоне. У Марсеју, служи стални хлеб, куван по посебном рецепту. Ако сушите бијели хлеб у пећници, покријте га танким слојем маслаца и исјећите бели лук, ове здравице ће бити савршено допуњавање чувене Марсејске супе.

Цлассиц Боуиллабаиссе Реципе

Састав:

• риба (боље на залихама) - 1,5 кг;
• лигње - 0,2 кг;
• шкампи - 0,2 кг;
• дагње - 100 г;
• скољки - 100 г;
• црни лук - 0,2 кг;
• прасак - 0,2 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• целерне стабљике - 150 г;
• суво бело вино - 0,2 л;
• наранџасто - 0,2 кг;
• бели лук - 5 каранфилића;
• лијев лист - 2 комада;
• црни бибер грашак - 5 комада;
• аллспице грах - 5 комада;
• босиљак, тимијан, шафран, рузмарин - по укусу;
• маслиново уље - колико ће отићи;
• соли по укусу;
• вода - 2,5 л.

Метода припреме:

• Прање, чишћење, гут морске рибе.Прекини у филете.
• Обрезати рибе са водом, запалити. Када се вриме, додајте со и наставите да утурају пола сата.
• Исеците зест од наранџе. Уз зачине, завијте га у грудњак.
• Одлепите лук. Исеците на мале коцке.
• Добро исперите стабљике целера, исеците их фино.
• Исецкајте пиј са ножем.
• Исеците бели лук колико је могуће.
• На парадајзу направите укрштене косе. Додајте парадајз у 2 минуте у врелу воду. Уклоните са кашичицом, пребаците је у контејнер са хладном водом. Пеел офф, исецање заптивача у подручју зуба. Исеците месо на комаде и користите блендер да га исечете.
• Топлотно маслиново уље у посуди, пржите оба типа лука, бели лук и целер све до меке.
• Сипајте у вино, ставите га 5 минута.
• Додајте масу парадајза, ставите торбу од зеља и зачина у њега, натопите још 5 минута. Скините зачине, али не бацајте.
• Обришите рибљу јуху, пренесите масу биљке у њега.
• Исеците рибље филете на мале делове, потопите их у супу након што заварите. Квар 10-20 минута у зависности од врсте рибе која се користи.
• Додајте морске плодове, претходно очишћене, исецкане на мале комаде. Кувати 5 минута.
• Поново ставите торбу за зачини у супу. Држи га тамо пар минута. Извадите торбу, извадите супу из ватре.

Ово је само једна од могућности за израду класичне боуиллабаиссе у Марсеју. Остале опције укључују додавање буке зачина са комарцима, кувањем риба и рибљих филета који се не налазе у рибоној бази, али у мешавини поврћа, одвојеним снабдевањем броколи и другим производима. Дајте Марсеилле боуиллабаиссе пшеничним крутонима, лаганим аперитифом и руи сосом.

Боуиллабаис Тоулон

Састав:

• велика морска риба - 1 кг;
• мала морска риба - 1,2 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• кромпир - 0,3 кг;
• бели лук - 50 г;
• празилук - 150 г;
• свежи шампињони (опционо) - 100 г;
• коријен комарца - 1 ком.
• рукавица целера - 50 г;
• парадајз - 0,3 кг;
• пиринач (опционо) - 30 г;
• суво бело вино - 0,2 л;
• парадајз паста - 20 мл;
• лимун - 0,5 комада;
• свежи босиљак - 50 г;
• Провансална трава, со - по укусу;
• вода - 2,5 л;
• маслиново уље - колико ће ићи.

Метода припреме:

• Велике рибе, филе, мале, само пере.
• Фино исецкати репа корена, празилук и бели лук.
• Пљескавица одрезана на мале комаде.
• Укопати парадајз, олупити, исецкати на велике коцкице.
• Тањи резанци печурака.
• Оперите пиринач.
• Исеците шаргарепу на резанце.
• У маслиновом уљу пржите лук (обе врсте) и печурке, додајте шаргарепе, комарце и целер, а још пар минута попржите поврће.
• Додајте парадајз.
• Додајте поврће 5 минута, додајте пиринач.
• После неколико минута, сипајте вино у поврће и печурке, додајте парадајз и зачине. Ставите гомилу босиљка. Пражите 5 минута, пређите на посуду. Басил може бити избачен.
• Додајте у поврће малу рибу, гребене, репове и пераје великих риба. Напуните хладну воду. Кувајте пола сата.
• Направите јуле, поврће и риж кроз сито, враћајте се у посуду са броколом.
• Одлепите кромпир, исечите на велике комаде, ставите у чорбу и кухајте док се не кувате.
• Исеците велике рибље филете на порције, ставите их на плочу за печење, поставите лимунове комаде између комада. Напуните једну са лонцем, ставите у пећницу загрејану на 180 степени 20 минута.
• Распоредите рибу у плоче, сипајте јухо.

Послужите пшеничним крекерима, ружичастим сосом. Ако желите, можете додати морске плодове супи.Запамтите да је немогуће дуго вриштати љуспице и шкампи - постаће тешки, као гумени. Можете користити замрзнути морски шејк како бисте направили боуиллабаиссе код куће, што ће у великој мери поједноставити процес кухања.

Боуиллабаиссе - изврсна француска риба и морске супе, која је припремљена уз додатак специјалног сета зачина, бијелог вина, парадајза, лука и целера. У ресторанима није јефтино, али се може кувати у кућној кухињи - то ће бити много економичније. Процес кухања ове супе не може се назвати једноставним, али ако пратите упутства која прате рецепт, добијате добар резултат чак и за амбициозног кувара.