Грузијска кухиња је одувек била позната по националним јелима од меса. Поред меса, додају и мноштво зелених, зачина и зачина. И из овога, свако јело постаје веома зачињено и апетитно.
Цхакхокхбили се односи на једно од ових јела. У ствари, то је паприкаш са месом у сосу од парадајза. И цхакхокхбили гурање готово без воде - у соку од поврћа.
Првобитно је јело припремљено само од фазана, али је постепено месо ове пернате игре почело заменити пилетином, па чак и јагњетином.
Пилећи кувар: детаљи о кувању
- За цхакхокхбили користите цијелу пилетину труп, која се пресеца на порције. Али можете само узети ноге или бутине. Најважније је да је месо масно. Укусни цхакхокхбили добивени од пилића бројлера. Веома су дебели и брзо кувани. Домаћа пилећа јаја много дуже, али месо оваквог трупа је много мирније.
- Посебност кувања је да се месо прво пржени у сувом тигању. Током овог термичког третмана, маст се растопи, и на њој се пролази лук и парадајз.
- Главни састојак цхакхокхбили - парадајз. У љето, посудје се припремају са свежим парадајзом, у зиму користе конзервирани парадајз или парадајз.
- Најпопуларније зачине за цхакхокхбили су цилантро, першун, босиљак, хмељ-сунели, бели лук, тарагон, коријандер.
- Да би додали зачински укус пилешем месу, у сос је додато вино, сирће и лимунов сок.
Цхакхокхбили пилетина са свежим парадајзом
Састојци:
- пилетина тежине до 1,5 кг - 1 птица;
- лук - 5 комада;
- свежи парадајз - 5 комада;
- бели лук - 5 каранфилића;
- цилантро - 1 пакет;
- першун - 1 гомж;
- босиљак - 1 бунцх;
- соли по укусу;
- хопс-сунели - 1 тсп;
- маслац - 4 тбсп. л.
Начин кувања
- Пилеће гутање, прање, сушење папиром. Користите оштри нож како бисте срезали делове на комаде, тако да свака има и месо и кост.
- Узмите суву посуду за дубоко печење, загрејте га. Ставите месо на њега. Успркос средњој врућини са свих страна.
- На парадајзу, исеците кожу, ставите их у дубоку посуду, на њега исперите врелу воду. Држите 1-2 минута. Лупите и исеците на коцке.
- Ставите тањир са месом, покријте и уроните око сат времена на малу топлоту. Ставите хмељ-сунели и сол по укусу.
- Пресезите у лукове од полупрчаних прстенова. Исперите га засебно у маслацу. Додај у парадајз.
- Здробити бели лук. Исеците зеленило. Повежите се са цхакхокхбили. Стир.Сервирајте топло.
Цхакхокхбили пилетине са белим вином
Састојци:
- пилетина - 1 птица;
- лук - 4 комада;
- парадајз паста - 80 г;
- парадајз - 3 комада;
- месна јуха - 100 мл;
- бело вино - 100 мл;
- сок од једног лимуна;
- таррагон - мала група;
- першун - бунцх;
- цилантро - бундле;
- сол и бибер по укусу;
- маслац - 50 г
Начин кувања
- Пилеће гутање, испирање, суво. Резани у велике комаде.
- Ставите врућу крпицу и пржите без уља све док се не појави лака корица.
- Додајте бутер. Ставите фино исецкани лук. Мешати и загрејати док се не омекша.
- Додајте парадајзу и кувајте још 5 минута.
- Сипајте у јухо, вино, сок, ставите зачине.
- Покријте посуду са поклопцем. Месо једи на сат на ниској врућини.
- Парадижник са кварном водом, скините кожу. Резати се на резове.
- Додајте их осталим састојцима 10-15 минута пре краја кувања.
- Исеците зеленило и мешајте се са месом. Извадите посуду са пећи. Цхакхокхбили вруће ставити (положити?) У плоче. Поставите парче лимуна на сваки комад меса.
Пилећа трска са конзервираним парадајзом
Састојци:
- пилетина - 1-1,5 кг;
- лук - 5 комада;
- конзервирани парадајз - 800 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- босиљак - мала група;
- коријандер - 1 тсп;
- хопс-сунели - 1 тсп;
- црвени бибер - штапић;
- шећер - непотпуна кашичица.
Начин кувања
- Оперите пилетину, исеците у велике комаде. Ставите суву врућу печницу и пржите док не покрижете. Током овог термичког третмана, довољно је пилећег масти. Ставите месо у дубоки тањир или посуду са дебелим зидом и ставите га на ивицу плоче тако да се месо не охлади.
- Лук сече на пола прстена. Пржите га до златне боје у пилешој масти.
- Уз парадајз, скините кожу. Цркни парадајз. Додајте у лук. Ставите бибер, сол, шећер, зачин (осим свеже зелене). Донесите на врелину.
- Сипајте парадајз сос преко пилетине. Покривајте посуђе са поклопцем и симулирајте око сат времена на малу топлоту. Ставите сецкане зеленице. Скините пан са топлине. Дозволите да седне десет минута пре служења.
Цхакхокхбили од пилетине у парадајз сосу
Састојци:
- пилетина - 1 кг;
- лук - 5 комада;
- свежи парадајз - 3 комада;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- вински сир - 60 мл;
- шећер - 1 тсп;
- брашно за сос - 1 тбсп. л .;
- соли по укусу;
- маслац - 60 г;
- Зелени (цилантро, першун, босиљак) - гомила.
Начин кувања
- Опрати пилеће и посећи на комаде 50-100 г.
- Уз парадајз, скините кожу. Пресеци их на коцке.
- Месите пржите у врућој врућици за печење док се не појави лака корица. Пребаци у дубоку посуду. Сипајте врућу воду преко ње како бисте покривали пилетину.
- Додати сок од парадајза. Месо се меса 40 минута.
- У понвору растопите 30 г маслаца и пржите лук, исечите на пола прстена. Додајте шећер и сирће.
- Ставите преостало уље у диппер. Када се растопи, додајте брашно и мијешајте. Ставите пасту од парадајза и сипајте чорбу добијену пиљевином. Донесите на врелину.
- Сипајте пилећи сос. Симмер цхакхокхбили на ниској врућини још 20-25 минута.
- Потроши готово јело са биљем и пустити да се пива.
Пилећи кувари: рецепт са фотографијама
Састојци:
- 1 кг пилетине;
- 1 велики парадајз;
- 1-2 слатке паприке;
- 1 лук;
- 2 тбсп. биљно уље;
- 1,5 тсп соли;
- 1 тсп зачини;
- 3-4 каранфила од белог лука;
- 5-6 спригова першуна;
- 4 тбсп. сатсебели;
- 100 мл воде;
Кување:
1. За цхакхокхбили можете узети целу пилетину труп и појединачне делове.Популарне бутине. Пожељно је да их сечете на пола тако да су комадићи мањи. Ако узмете труп, онда га исећи.
2. Припремите поврће: сипајте парадајз у коцкице, ослободите паприку из семена и стабљике, исеците у траке или коцке, лупите лук и исеците на мале коцке.
3. Грејно уље за пржење у посуди. Пренесите комадиће пилећа, слану и посијати зачином. Пржите 3-4 минута са сваке стране на средњој врућини.
4. Када пржите пилетину са друге стране, можете додати поврће. Мешајте и пржите још 5 минута.
5. Док је пилетина пржена са поврћем, лупите бели лук и прелијте га преко штампе. Исперите зеленило и исеците фино. Можете узети першун, цилантро, босиљак - према вашој дискрецији.
6. Додајте мало воде на тањир, додајте сатсабел сос, здробљени лук и зеленило. Све мјешавате и исперите под затвореним поклопцем на ниској температури 25-30 минута. Понекад се можете мешати и ако течност испарава - додајте мало више, тако да састојци не почињу да гори.
Послужити пилетином цхакхокхбили са једним прилогом, сосовима, зеленилом, салатом од поврћа.
Хостесс ноте
- Ако за цхакхокхбили користите бело месо пилетина (груди), онда се јело замрзава око пола сата.
- На сличан начин, можете направити цхакхокхбили од кукуруза, резање меса на порције.
- Суве зачине и биљке стављају се током ватре. Свјеже биљке се додају на самом крају кувања тако да она нема времена за врену.
- Шећер значајно побољшава укус сосу у којем је пилетина замрзнута. Шећер се може заменити медом или џемом од цитруса.
- Цхакхокхбили је независно јело, тако да се служи хљебом или тортилима.
