Сос од чесних је један од најсвестранијих. Погодан је за свако јело, било да је риба, месо, живина, тестенина, пиринач, кромпир или друго поврће. Користи се топло као сапун или хладноћа. Може се ширити на хљебу. Послужују се салатама, маринирају рибу и месо. Наравно, рецепти за сос од белог лука варирају у зависности од сврхе, али међу њима нема компликованих и захтева дугу припрему. Сос од слатког меса може се једити током целе године, а чак и неискусни кухар може то учинити.
Кухињске функције
Када кухате сос од белог лука, важно је знати само неколико правила, а онда ће изаћи не само мирисно, већ и укусно и лијепо.
- Готов бели лук има посебан укус и арому, губи неке од својих својстава, па се зато не користи за сос - потребан је свјежи бели лук. Ако је сос кухан на штедњи, на њега се додаје бели лук. Да би сосу дала препознатљив укус, неки рецепти укључују печење лука.
- За сосу је боље узети млади бели лук, стари има мало другачији укус и арому.
- Млијек за сос може бити на различите начине.Најлакше је коришћење ручне штампе, али у овом случају структура масе чесна ће бити груба. Најсјајнија конзистенција омогућава употребу блендера. У складу са неким рецептима, морате сипати бели лук у малтеру заједно са другим зачинама.
- Сос од чесна би требало да буде довољно времена да инсистира, онда се испоставља најкусније и мирисније.
- У рецептима наведите приближну количину лука, може се смањити или повећати по вашем укусу.
Рок употребе сосова од белог лука зависи од састојака који се користе у рецепту. Ако састав садржи киселу крему, крему, јаја, онда се сос може чувати не више од два дана. Сос на бази уља може се складиштити много дуже, чак се може припремити и за зиму.
Сос са парадајзом и чоколадним сосом
Састав:
- парадајз паста - 40 мл;
- парадајз - 150 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- свежи першун - 50 г;
- свјежи копер - 50 г;
- биљно уље - 40 мл;
- Брот - 100 мл.
Метода припреме:
- Три каранфиле од белог лука, фино исецкане, црни преостали бели лук са посебном пресом.
- Фино исецкати зеленило и покрити га мало соли и белог лука који пролази кроз штампе.По жељи можете додати мало бибера или других зачина по укусу.
- Загрејте уље користећи половину рецепта и сипајте бијели чесен у њему. Дуго није неопходно да се пржите, довољно је 3-4 минута.
- Уклоните печени бели лук и додајте парадајз пасту у посуду и пржите га неколико минута у уље од белог лука.
- Сипајте у чорбу, промешајте са парадајз пастер и кувајте сосу 2-3 минута.
- Парадајз исперите водом која је кључна и олупите кожу. Исеците печат близу стабљике, уклоните семе. Целулоза сече на мале коцке.
- Свјеже парадајз на свјежем пржењу у преосталом уље 5 минута, мијешајте с парадајзом и броколом.
- Додати зачињену смешу са свежим белим луком, мешати, уклонити са топлине. Сипати сос у чорбу и охладити или га користити као сос.
Сос од слатког зрна најбоље одговара месу. Такође се служи за јела од перади.
Сос од чесних са павлаком
Састав:
- павлака - 0,25 л;
- лимун - 0,25 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свежи цилантро - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Додајте бели лук на блендер или притисните.
- Исперите зеленило, сухо, фино исеците ножем.
- Микс чесна и зелене са павлаком. Побијте се са вијком или миксером.
- Стисните сок од четвртине лимуна у сосу. Салата и бибер по укусу. Опет мешајте.
Сос од павлаке се хлади. Може се користити као оброк салата. Овај рецепт је посебно популаран на Кавказу. Киселу можете заменити другим млијечним производима. Зелени се такође могу додати, на основу вашег укуса. По жељи, део павлаке може се заменити мајонезом - у овом случају, сосу ће добити укус слатке.
Бели лук и крем сос
Састав:
- маслиново уље - 40 мл;
- бели лук - 7 каранфилића;
- маслац - 60 г;
- крема са високим садржајем масти - 0,6 л;
- пшенично брашно - 100 г;
- јуха - 30 мл;
- тврди сир - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Мешајте брод са кремом.
- Фино расте сир.
- Исеците бели лук на мале комаде, ставите у малтер са сољу и бибером, направите добар плафон.
- Лагано пржите бели лук у великој количини маслиновог уља.
- У чистом кориту, растопите маслац и пржите брашно у њему.
- Крему ставите у посуду брашном, непрекидно га баците брисањем тако да се не формирају грудвице.Ако и даље имате грудвице, онда ће се смеша мазати кроз сито и тек након тога наставити кувати сос од белог лука.
- Када се крема почне густити, у њих додајте пржени бели лук, темељито мијешајте.
- Уклоните сос из врућине, сипајте у њега рајчени сир, снажно узбудите.
- Оставите сос да пуни пола сата. Повремено га превучите како бисте спречили неједнакост згушњавања и обликовање грудног коша.
- После одређеног времена ставите сос у фрижидер. Да не постане покривен филмом, његова површина може бити замазана маслацем.
Кремни сос од белог лука служи месу и риби хладно. Али може се користити и вруће када кувају тестенине или пице.
Сос од белог лука
Састав:
- пилећа јаја - 4 комада;
- маслиново уље - 100 мл;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 5 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јаја темељито сапуном и сунђером.
- Укуцајте два јајета, олупите, уклоните од њих румењаке и помијешите их виљушком.
- Разбијте преостала јаја, одвајајући жуманце од протеина. Протеини нису потребни, а сирови жоље морају бити избушене жвакањем, повезујући их са куваним жуманцима.
- Стисните сок од лимуна.
- Мијешајте маслиново уље и лимунов сок.
- Загрејте их у воденом купатилу и жвакајте заједно са пилетином.
- Исецкати бели лук у блендеру и додати главној смеши. Слани је и бибер. Добро ударите, извадите из водене купке.
Сос од белог лука је типичан за балканске и медитеранске кухиње. Служи се хладно за месо, живину, рибу.
Сос од чесних са хлебом
Састав:
- пшенични хлеб - 0,3 кг;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 10 каранфилића;
- биљно уље - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Лезите хлеб на танке резине, со и бибер.
- Исеците бели лук са блендером или пролазите кроз посебну штампу. Распири их са крухом.
- Ставите парче на листу за печење.
- Загрејати пећницу до 200 степени и ставити у њега плочицу за хљеб са хљебом.
- Сух хлеб. Време зависи од тога колико је танко резан хлеб. Главна ствар је да се потпуно осуши.
- Прекријемо хљеб на комаде и користите блендер да га исецете у мрвицу.
- Са лимуном, након прања и сушења, трљајте жлицу лука, мијешајте је с мрвицама.
- Сок од лимуна сјечити од воћа са маслиновим уљем.
- Сипајте ову мешавину мрвица хлеба и добро се мешајте.
Овај необичан сос се користи за обраду салата. Такође се може послужити и за рибу и месо.
Сос од чесна је универзална зачина погодна за јела од рибе и меса. Захваљујући својој свестраности, рецепти са слатким луком у кухињи различитих нација, тако да има пуно варијанти овог соса. Међутим, сви се лако припремају и једнако добро.
