Нежне, окрљане палачинке покривене рајчаним кромпиром за много укуса. Већина наших сународника позната је као палачинке кромпира, иако се тако зову у Белорусији, док се у другим земљама назива различито. Узимајући у обзир да су палачинке од кромпира, како год се они зову, куване у различитим земљама, стога има много рецепата за ово јело. Најједноставнији рецепт овог јела не садржи било какво брашно или јаја, али ипак, чак и палачинке куване по њему су ружичасте и врло укусне.
Кухињске функције
Свака домаћица може припремити палачинке од кромпира, чак и ако нема много искуства. Међутим, како би кулинарски експеримент успео, потребно је знати неколико важних тачака.
- Да би палачинке биле нежне, основа за њих не би требало бити превише густа. Због тога је важно да се палачинке не шире на тањир, већ задрже свој облик. У ту сврху користе се такве везивне компоненте као брашно и јаје. Међутим, могуће је кухати чак и палачинке у устима без њих, ако је база богата кромпиром богатим кромпиром.Ако нисте сигурни да ли ваш кромпир садржи довољно скроба, можете додати мало.
- Нови кромпир за палачинке одговара мање од старог, јер садржи мало скроба.
- Немојте пити брашно у пире кромпири да га згушите. Због превелике количине овог састојка, дуники могу бити чврсти, као гума. Боље је стиснути пире кромпир да уклони вишак течности. Тада ће маса бити прилично густа и без брашна.
- Кромпир за припрему палачинке је неопходан да се темељито исече. Да бисте то урадили, најбоље је да се обришете, користећи страну са малим рупама које имају врло оштре ивице. Ако желите, можете користити и кухињске уређаје брушењем кромпира у процесору хране или блендеру, али у том случају морате осигурати да је маса веома деликатна и хомогена.
- Због високог садржаја скроба, сецкани кромпир брзо затамни. Да бисте припремили палачинке имају предиван изглед, црни лук се треба сјећи заједно с кромпиром.
- Драники ће бити мирнији ако се направи додавањем белог и белог лука. Међутим, ови састојци не би требало да буду превише.
- Палачинке су пржене у посуди од ливеног гвожђа или у палуби у великој количини кључања уља. Требало би да стигне до средине палачинки, у супротном се могу сагоревати на тањир и слабо оборене.
- Прије сервирања, препоручљиво је поставити палачинке на салвете како би апсорбирали вишак масти.
Палачинке кромпира најчешће послужују павлака, али можете користити било који други домаћи сос.
Класичне палачинке од кромпира
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- пшенично брашно - 35 г;
- павлака - 20 мл;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Корупите и добро оперите кромпир. Мршавите на финој груди. Сол, мешајте, стисните кроз газу савијена у више слојева.
- На истој групи или користећи блендер, исецкајте лук. По жељи, може и врло фино сечити ножем, али ће потрајати више времена.
- Помешајте пире кромпир са луком.
- Стисните масу слатког чесна, додајте мало бибера.
- Прекрижите јаја с виљушком и мешајте их са биљном масом.
- Залијте брашно и темељито исмешајте.
- Додајте киселу крему, опет мијешајте масу.
- Улијте уље у посуду и загрејте га. Спојити масу поврћа у врућу тигањ на кратком растојању један од другог. Сперите се на средњу врућину све док ивице глине не постану златне. После тога, окрените их, пржите још пар минута и уклоните са посуде.
Сервирање класичних палачинки је најбоље, пратећи традицију, са павлацима. Једи их топло.
Палачинке од кромпира без брашна
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, исперите их. Исеците гомоље на неколико комада и исеците у блендер.
- У сито или циркуљу, поставите газу. Ставите га на посуду или посуду. Сипати пире кромпир соком у припремљено сито из посуде блендера. Сачекајте 10 минута да дозволите течност од пире кромпира до чесме и стојите неко време.
- Ставите пире кромпир у посуду.
- Сок од кромпира из одвода од поврћа, остављајући скроб на дну. Вратите је у пире кромпир, мијешајте.
- Превуците јаја у масу кромпира, додајте со и бибер, мешајте.
- Загрејати уљни пан на пећи. Споон кромпир у кључно уље и пржите са обе стране све до златно браон. За палачинке брже куван, можете покрити посуду са поклопцем.
- Ставите пржене палачинке на папирне салвете како бисте добили од њих вишак уља.
Палачинке можете пити са павлацем, сосом од белог лука или сира. Ако су посути са сецканим зеленилом, изгледат ће још апетизирати.
Палачинке од кромпира без јаја
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Одлепите кромпир, добро их оперите, посушите кртоле. Решите их на грубим гризу, тако да не изаберу превише сокова.
- Добро сипајте лук са ножем и мијешајте сјећаним кромпиром.
- Додајте брашно, темељно мијешајте.
- Пеппер, соли и поново мешајте.
- Загрејте уље у тигању.
- Формирајте палачинке својим рукама, истовремено истискујући вишак течности и ставите их у кључно уље.
- Сваком страном набрзајте 3-4 минута до златне боје.
Палачинке куване без јаја ће се жалити онима који брину. У то време, најбоље их послужите соском од гљива. Дозвољено је подношење пустих палачинки са мајонезом куваним без употребе јаја - данас се такав сос може наћи у готово свакој прехрамбеној продавници.
Хрустљаве палачинке кромпира
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- пилећа јаја (потребна су само протеина) - 4 комада;
- црни лук - 75 г;
- пшенично брашно - 70 г;
- лимунов сок - 20 мл;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одлепите лук и обришите га на финој груди.
- Одлепите гомоље кромпира, исперите их и осушите кухињским пешкирима. Фино утрљајте их у исту посуду у којој се већ налази лук. Обришите масу поврћа.
- Салат биљног пиреа, након 5 минута, ставите га у преклопљене три газе и стисните.
- Одвојите белце од румењака, жвакајте.
- Миксите протеине са брашном и лимуновим соком. Морате се мешати док маса не постане хомогена.
- Унесите масу протеина у поврћу, мешајте. Ако желите, додајте паприку.
- Спрћите на обе стране у кључаном уљу, ширите масу кромпира на врућу тигању кашиком.
Ако направите палачинке са овим рецептом, они ће бити хрустљав и веома пријатан.
Палачинке од кромпира у пећници
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- пилеће јаје - 2 комада;
- свјежи копер - 50 г;
- кромпирни скроб - 50 г;
- сол, зачини - по укусу;
- биљно уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Решите кромпир, након што их опере и олупљени, на грубим грудима.
- Додајте бели лук и млевени лук на кромпири и исеците на било који начин. Мешајте поврћу, додајте со и бибер.
- Фино исецкати копер са ножем. Мијешајте је са поврћем.
- Додајте јаја у поврће, темељно мијешајте.
- Сипајте у скроб, поново га мешајте, тако да је маса хомогена.
- Потапати лист пергамента са биљним уљем и поставити га на листу за печење.
- Користите руке да бисте формирали мале равне пантиес из кромпира, ставите их на плочицу за печење покривену пергаментом.
- Угрејте пећницу до 180 степени, ставите у њега палачицу са палачинима.
- Пежи их пола сата.
Овај рецепт палачинки ће се допасти онима који прате ову слику и не желе да једу пуно маслаца.Такве палачинке изгледају мање апетизирајуће него куване у посуди.
Палачинке кромпира могу се кухати код куће према различитим рецептима. Штавише, овај процес није толико компликован као што изгледа на први поглед. Чак и неискусна домаћица ће моћи задовољити себе и своје вољене с укусним палачинкама направљеним од рађеног кромпира.
