Блацкберри је богат витаминима групе Б и водећи је у садржају никотинске киселине, садржи и многе друге витамине, друге елементе корисне за тело. Робе су веома популарне, обрисане су шећером - најчешће се зимају на тај начин, јер у том случају не захтева топлотну терапију и стога задржава све предности.
Кухињске функције
За припрему купина, трљање са шећером, као и остале празнине из ње, морате поштовати нека правила.
- Блацкберри, за разлику од бројних других бобица и плодова, не зори код куће, ако га рано одаберете. Из тог разлога, потребно је сакупљање купина када је потпуно зрео.
- Приликом сакупљања купина, будите пажљиви да покушате да не стиснете бобицу, разбијте га из грана. Чињеница је да је њена кожа врло танка и крхка, много мекша од малине, и лако се оштети.
- Ако се на грму са купинама пронађе велики број инсеката, а нарочито тзв. "Смрдљиве бубе", боље је прескочити ову жбуну.
- Пре прања боје, треба је сортирати, уклањати шумски отпад, лепљиве лишће, инсекте и разваљене бобице.
- Најбоље је испирати купатило под тушем, јер ток воде из славине може оштетити крхку јагодицу.
- Обавезна фаза припреме купина за конзервацију је уклањање стабљика. "Репови" морају да се извуку, извлачећи их из јагодичастог воћа. Истовремено, сама јагодица не би требала бити снажно стиснута.
- Припремљене и опране бобице морају бити осушене пре него што дају хладни џем.
- Готове боје, гурати шећером, можете лепљивати само у стерилисаним теглама, поклопци за које такође треба стерилисати.
Начин складиштења готовог купина, пире са шећером, зависи од изабраног рецепта.
Класичан рецепт за купине пепео са шећером
Састав (2,5 литра):
- Блацкберри (пилинг) - 1 кг;
- шећер - 1,75 кг.
Метода припреме:
- Припремљена, која је додирнута, очишћена од "репа" и опрана купина, осушена, стављена у чинију за емајл. Чаша може бити и од другог материјала осим алуминијума, који након оксидације ослобађа токсичне супстанце.
- Додајте 1,5 кг шећера у бобицу.
- Ставите контејнер са јагодама на хладно место 2 сата.
- После одређеног времена мешајте јагоду шећером и оставите још један сат.
- Након овог времена обришите купину и шећер кроз сито, наоружани дрвеним пиштољем. Можете их пажљиво гњецати.
- Обришите добијену деликатност, ширите на стерилизованим теглама, сипајте велику жлицу шећера на дно сваког тегла.
- Врх у свакој тегли, сипајте још једну кашику шећера.
- Затворите тегле са било којим поклопцем (чак ће и пластични материјали), пре вретања и сушења. Чувати на хладном месту.
У идеалном случају, купине, утрљане шећером, ако се припремају према класичном рецепту, треба да буду у фрижидеру у зимском периоду. Неће се покварити у подруму, где се одржава ниска температура. На собној температури "хладни џем", направљен без стерилизације, не може се складиштити.
Купина, нарибана шећером - рецепт са стерилизацијом
Састав (3 литре):
- Блацкберри (пелениран) - 2 кг;
- шећер - 1 кг.
Метода припреме:
- Исперите бобице, исперите, очистите од "репа" и измерите жељену количину.
- Обришите купину преко сита са "толкусхки" или кашиком од нерђајућег челика.
- Сипати јагодно пире са шећером и ставити у "водену купку" ради бољег одвајања сока и растварања шећера.
- Мешати и дисперговати у стерилизованим теглама, покривати чистим поклопцима.
- Поставите кухињски пешкир на дну великог лонца. Дајте му банке с купинама. Сипати воду у посуду тако да достиже приближно средину лименки.
- Ставите лонац на малу ватру и сачекајте док не почне да врео у посуду. Након овог времена, стерилизујте поллитарске тегле 20 минута. Ако су банке по 0,25 л, довољно је стерилизирати их 10 минута, а за литарско вријеме је потребно више - пола сата.
- Пажљиво уклоните тегле са посуде и чврсто увијте. Када се охладе, очистите зиму у остави.
Предности купина, пире са шећером у овом рецепту, су економичност (мање је шећера) и могућност даљег складиштења на нормалној температури. Недостатак је очување не свих витамина, јер се, на примјер, витамин Ц уништава када се загреје.
Купина, пире са шећером - једна од највреднијих и корисних препарата за зиму. Чак и ако је припремљен према рецепту са стерилизацијом, задржиће већину хранљивих материја. Поред тога, то је врло укусна припрема, која одрасле и дјеца једу са задовољством.
