Долазећи на дуго путовање, морнари су отишли на бродове слано месо, које није дуго нестало и помогло је испунити потребу тела за животињске протеине. Коки је покушао да делотворно храни екипу и као резултат појавио се флота борсхт. Она се разликује од традиционалног коришћења сланине или димљеног меса, што му даје јединствени укус.
Кухињске функције
Специфични састав поморског борсхта оставио је свој знак на технологији кувања овог јела, али уопштено се базира на општим принципима кухања супе у овој категорији.
- Укопати супу од морнарке може бити на води или јуху. Јуха се користи месо и кост, најчешће од говедине. Пошто се димљени месо или говеђо месо кувају у супу, борсхт постаје масни, чак и ако је куван у води. Али, ако се одлучите направити посуду на бази јухе, прво га припремите, напојите, а затим наставите кухање супе.
- Прави борсхт би требао имати богату црвену боју, а вјерска верзија овог јела није изузетак. Парадајз (или пасте парадајза) и цвекла дају ову боју супу. Ако се репа превремено уложе у супу, боја ће се извући из ње, супа ће добити прљав бургундски тон, постаје неуспешна.Ако ставите сирову репу у супу кратко пре него што је спремна, неће имати времена да се укуца. Излаз је додавање супе већ припремљеној репи: кувана, печена, замрзнута, смеђена.
- Додавање лимуновог сокова или сирћета помаже павлима да задрже богату боју.
- Поштовање правилног редоследа поруџбина вам омогућава да припремите најквалитетнији и предиван борсхт. При кувању поморског борсхта, сланине или сличног производа прво се ставља, пола сата касније кромпири се додаје, купус се инсталира скоро одмах након тога, а онда лук, шаргарепа и цвекла су обојени парадајзом.
- Уморјен, поморски борсхт ће само бити укуснији, тако да га не можете кувати ни једног дана.
Служи за морнарички борсцх са лукавим крутама. Ако га попуните киселим кремом и потресете са сецканим зеленилом, укус супе и његов изглед ће имати користи само.
Морнарица се боре са сланином
Састав:
- говеђе или свињске кости - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- сланина - 100 г;
- бели купус - 0,2 кг;
- репа - 0,3 кг;
- црни лук - 150 г;
- корење - 0,2 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- биљно уље - 40 мл;
- јабуков сирће (6%) - 5 мл;
- шећер - штапић;
- соли по укусу;
- свеже зеленило и павлака - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите кости, напуните водом. Додајте до вреле, уклоните пену која је испупчила на површини, смањити интензитет пламена.
- Печену шаргарепу, лупите лук.
- Ставите мали лук и шаргарепу у тањир где се кости кувају. Додајте мало соли и зачина по укусу. Погодно је неколико листова граха и лова.
- Квар 40 минута, напрезање. Баците кости и поврће из чорбе.
- Ставите комад сланине у чорбу, вратите га у ватру. Кувајте 20-30 минута.
- Укопати парадајз. Скините кожу, исеците печате близу стебла. Резање парадајзне пулпе у резине или коцке.
- Оперите купус, уклоните горње лишће са главе. Срезати жељену величину од главе, фино исецкати.
- Лупите и исеците кромпир на коцке и пола центиметара.
- Исеците преостале шаргарепе на грубим грудима, исеците лук на мале комаде.
- Пеел репа, грубо руб.
- После 20-30 минута после кувања, уклоните сланину из посуде, оставите да се охлади. Ставите кромпир на своје место.
- Након што супа почиње да опијава, поставите купус у њега. Укопајте 20 минута.
- Топите уље у дубоком тигању, ставите лук и корење у њој, испрати их 5 минута.
- Додати репу, сипати сирће преко њега, посути шећером. Пржите са другим поврћем 5 минута.
- Додајте парадајз, након 5 минута, сипајте у чорбу и попијте поврће све док не буду сви мекани.
- Пребаците поврће из посуде у посуду са испирањем борсхта.
- Кувајте 7-8 минута и уклоните са топлине. Нека стоји 20 минута.
- Масноће сече на ситне делове, шири се на плоче, покрива борсхом и служи за столом.
Када сервирате, ставите на једну плочу једну кашику павлаке и прљавштину зелене боје.
Супа морнарице са димљеним ребрима
Састав:
- свињетина или говедина (сировина) - 0,4 кг;
- димљена свињска ребра - 0,3 кг;
- кромпир - 0,6 кг;
- бели купус - 0,4 кг;
- пецива - 0,4 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- биљно уље - 40 мл;
- парадајз паста - 100 мл;
- вода - 3,5-4 литара;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Отопити бујон од свињетине или говедине, напрезање. Охладите месо, одвојено од костију, фино исецкати.
- Ставите димљена ребра у чорбу, претходно их пресечите на комаде, кувајте 30 минута на ниској врућини, уклоните из чорбе.
- Кромпир и коцке кромпира мало више од центиметара.
- Фино исецкати купус.
- Лук без љуске, исецкан на мале коцке.
- Очистите шаргарепу.
- Крему пеците или пеците док нежете, охладите и олупите. Обришите у засебну плочу.
- Папирно прање, без семена, истовремено уклањајући стабло и мембране. Исеците на квадрате или сламке.
- Загрејте уље у посуди, пржите лук и корење у њој све до златне боје.
- Додајте паприку и парадајзу, пржите док парадајз не постане наранџасто нијансе.
- Ставите купус и кромпир у кувању, додајте печење после 15 минута, додајте репу после 5 минута.
- Сала, бибер, кувајте 5 минута након кључања.
Остаје да дају супу да инсистира и може се послужити за столом. Не заборавите да поставите комаде меса и свињске ребра.
Супа морнарице са димљеном пилетином и сланином
Састав:
- пилећа нога (димљена) - 0,2-0,25 кг;
- сланина - 0,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- пецива - 0,4 кг;
- купус - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз паста - 80 мл;
- биљно уље - по потреби;
- вруће паприке - по укусу;
- вода - 2,5-3 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците димљено месо у ситним комадима, покривајте водом, ставите на ватру и кухајте пола сата.
- Опрати цвеклу, гурати у посебном суду.
- Купус сече на мале квадрате.
- Додајте у посуду са димљеним месом.
- Одлепите кромпир, исецкан на мале коцкице, послати по купусу.
- Чаша лука и исецати на танке полупречнике. Исеците шаргарепу у траке или на мале коцкице.
- Пржите лук и шаргарепу у уљима до меке, додајте парадајз пасту и залијепите поврће још 5 минута.
- 20 минута након додавања кромпира у супу, ставите тамјан поврће у њега.
- Извадите репу, охладите, олупите и исеците на грубим грудима. Ставите борсхт, мешајте.
- Попити супу, додати зачине и кувати 7-8 минута.
После загревања супе, може се сипати у плоче, покушавајући поставити димљено месо у свакој од њих, испунити павлаку, посути зеленилом и послужити за столом.
Морски борсхт има посебан укус, за разлику од било ког другог. Припремљен је од димљеног меса, дају му необичну ноту. Ова врста црвеног и купусовог супа је посебно популарна код мушкараца.
