Кхицхин

Људи који су посетили скијалишта Кавказа често доносе рецепт за хичине - танке колаче пуњене с сиром, кромпиром, качкаваљем, месом. Ово је једно од националних јела качачко-балканске кухиње. Овде, ове јединствене колаче могу пећи скоро све домаћице, ово јело се налази на менију скоро сваког кафића. Нису сви туристи који се врате кући са негованим рецептом успевају да кувају укусне и лепе Кхицхинс код куће. Заправо, није неопходно савршено обучавање кувања, довољно је да се упознају са сновима технологије и да се не узнемиравају приликом припреме балкарских плоча.

Кухињске функције

Састав кихина укључује расположиве производе, њихова припрема не узима много времена и труда, али не толерише брзину. Да бисте кували укусне кхичине код куће, морате знати и узети у обзир неколико тачака:

• Постоји неколико варијација теста за чешке. Главни састојци су ваздушни, со и брашно. Млечни производ може бити замењен било којим другим сличним - јогуртом, кефиром. Понекад се у тесто додаје мало сода или минералне воде. У свом саставу нема јаја, маслаца или сличних састојака.
• Конзистентност готовог теста треба да личе на кнедле за кнедле, али будите мало мекше. Након гњежења пре ваљања треба му се допустити да се одмара 15-20 минута. Да би је спречио од навијања, покривен је ручником или филмом за везивање.
• Састојци који чине пуњење, у тренутку везивања са тестом треба да буду спремни за употребу или не захтевају дуготрајну топлотну обраду, пошто су колачи прилично пржени.
• Тесто за Цхецхи је подељено на неколико делова, ваљане у кугле, дробљене, добивају торту. Ставите кување у центар. Рубови теста сакупљени су на врху, пуњење је, како је било, затворено у врећици. Ова "торба" је незнатно равна и извучена без употребе силе. Ако притискате на ваљку, тесто ће се пробити, производи ће бити покварени. У почетку, торта ће се полако спустити, а затим мекша и мекша.
• Испрати тортиље у врућој врућици за печење. Када се пече, могу се надувати. Ово је знак да сте све урадили исправно тако што је тесто пролазио у колач и није га прекинуо. Натешено тесто пробано са ножем, пада.
• Спремни кхицхини мазити растопљеним путером.Уштеде у овом случају биле би непримерене.

Кхицхини купи гомилу, пресеци се у 4 комаде, понекад сече као колач на 6-8 комада. Они служе врућим јајима, иако након хлађења остају укусни.

Кхицхини с сиром и биљем

Састав:

• кефир (пожељно маст) - 0,25 л;
• пшенично брашно - 0,4 кг;
• соли - велики пинцх;
• прашак за пециво за тесто - 5 г;
• меки сир (фета или слично) - 0,2 кг;
• свјежи копер - 50 г;
• свјежи цилантро или першун - 50 г;
• маслац - 60 г

Метода припреме:

• Сипајте сир с виљушком или ножем.
• Оперите зеленицу, пустите да се осуши. Сасвим исеците са ножем, мијешајте с сиром. Ако имате несољену сорту, слану по укусу и мешању поново.
• Талити маслац на ниску топлоту или у микроталасној пећници.
• Пређите брашно. Мешајте са прахом за пециво.
• У кефиру, додајте со, мешајте.
• Додајте брашно, гнетите тесто. Прво, можете гњечити кашиком или вилицом (задња опција је погоднија), а затим ручно гнетите тесто.
• Раздвојите тесто на 6 приближно једнаких делова. Сваког дела увуците у куглу, обмотите филмом за везивање и оставите га 20-30 минута да се пусти тесто.
• Након одређеног времена, један од комада теста каша, претвара се у колач величине длана. Ставите кашику пуњења у центар. Заптити ивице теста током пуњења.
• Сипајте тесто пуњењем у танку тортилу са пречником који није већи од величине тигања на коме се планирају пржити кхицхине.
• Спржите торту са обе стране док не порите. Ставите посуду.
• Коришћењем четке за кухање, уље хишина.
• Обликујте и пржите остатак хичина, великодушно покривајте их уљима.

Када су хикини натопљени уљем, они ће постати мекши и нежнији. Тада ће бити времена за узимање узорка из посуде. Меки сир у овом рецепту може се заменити сосом.

Кхицхини с сиром и кромпиром

Састав:

• аиран - 0,25 л;
• брашно - 0,35 кг;
• соли - штапић;
• бели сир - 0,2 кг;
• кромпир - 0,2 кг;
• свеже зеленило - 50 г;
• маслац - 50 г

Метода припреме:

• У ваздуху додајте јаловину соли, додајте препливљено брашно, мијешите тесто, мало мекше од кнедлака. Подијелите на 8-10 комада, свињетите у лоптицу.
• Кромпир кувати у униформираном, хладном, пилингу. Мрзите кроз млин за месо или исеците на грубо.
• Фино трљајте сир, комбинирајте с кромпиром.
• Ставите сецкане зеленице у сир и масу кромпира, темељно мијешајте. Форма из добијене мешавине 8-10 лоптица - по броју комада теста. Кугле пуњења ће направити мало више лопти теста, али то би требало да буде тако.
• Масх лопту теста да направите торту. У центру, ставите лопту пуњење.Повуците ивице торте горе и окачите је, сакривајући се у унутрашњости.
• Окривите торту у слој дебљине 3-4 мм, испрати у тањиру, сув или подмазан танким слојем биљног уља. Подмазујте уље.
• Слично томе, преостале комаде теста увијати пуњењем, браон са обе стране.

Сервирање таквих кичина препоручује се топло, али са ледом ајраном. Сир у рецепту може се заменити било којим киселим сиром.

Кхини са месом

Састав:

• кефир - 0,5 кг;
• месо (свињетина, говедина, пилетина) - 0,7 кг;
• пшенично брашно - 0,7 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• свеже зеленило - 100 г;
• бели лук (опционо) - 2 каранфилића;
• сол, млевени црни бибер - по укусу;
• маслац - колико ће ићи.

Метода припреме:

• Мијешати кефир са сољем (пола чајне кашике соли је довољно). Додавање прешаног брашна у кефир, мијешајте тесто, што подсећа на кнедле у доследности. Уклоните у посуду, покријте ручник и оставите најмање 30 минута.
• Оперите месо. Пат посушите с салветом. Двапут кроз млин за месо.
• Ослободите лук од љуске, исеците на велике резове, исеците месарницом, комбинирајте с млевеним месом. Додајте сјецкане зеленице на то.
• Заливање салате и бибера, гнетите и одбијте.
• Од теса одвојите комад величине просечног лука. Спустите малу тортилу.
• У средину торте поставите пуњење, сипајте ивице теста како бисте направили куглу са унутрашњом надевом.
• Положите причвршћену страну на гумену плочу. Спустите се у танак слој округлог облика.
• Ставите врућу тигру. Смеђа са једне стране, без покривања посуде са поклопцем.
• Смањите интензитет пламена, окрените торту, покривајте поклопац са поклопцем. Пеците до краја.
• Слично томе, кухајте кхицхини од преосталог теста и млевених меса.

Не заборавите да подмазујете уље са кхицхинијем. Ако је пуњење направљено од масног меса, уље се може користити у минималним количинама.

Кхицхини у кисело млеко са јетром

Састав:

• кисело млеко - 0,25 л;
• брашно - 0,3-0,35 кг;
• соли по укусу;
• телетина јетре - 0,3 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• млевена паприка - по укусу;
• маслац - 30 г за печење лука, 50 г за подмазивање кхичина.

Метода припреме:

• Мијешати кисело млеко са шиљком соли и додати му брашно, гнетити тесто.
• Врши јетру 15-20 минута, охладите, исеците на мале комаде и померите се кроз брусач меса.
• Лук, ослобођен од луске, исецкан на мале коцкице.
• Исперите путер у посуди, пржите лук у њему.
• Повежите лук са јетром, додајте паприку и сол за њих, мешајте.
• Из припремљеног теста из 6 малих пастилова. Ширите пуњење над њима.
• Узимајући ивице колача, увијте их у слојеве не више од 5 мм дебљине.
• Спржите тортиље у сувим или подмазаним теговима.

Препоручује се да такве кхичине послужују киселим павлаком или несладаним јогуртом, премешавајући их са зеленилом и зачина.

Кхицхинс са Адигхе сиром и орасима

Састав:

• матсони - 0,2 л;
• минерална вода - 100 мл;
• сода - 5 г;
• брашно - 0,7 кг;
• језгра ораха - 50 г;
• цилантро - 50 г;
• Сир Адигеи - 0,35 кг;
• маслац - 80 г

Метода припреме:

• Миксони мијешати с минералном водом, побијати збрињавањем до хомогене композиције.
• Додајте сода у матсони, мешајте.
• Пређите брашно. Сипајте је у комаде јогурта и мешајте, гнетите тесто. Поставите га на пола сата, прекривене ручником и припремите пуњење.
• Направите језгро са млином за кафу.
• Зелени, опрани и осушени, фино исецкати ножем.
• Сипајте сир с ножем или сецкањем помоћу виљушке до стања мрвице.Комбинујте са орасима и биљем, добро се мешајте.
• Раздвојите тесто на 6-8 делова, направите колач од величине палме из сваког дела.
• Ширите сирће и пуњење ораха на колаче.
• Преклопите ивице торте преко пуњења.
• Окрећући резултујуће кугле спуштати их, раставити их дланом, а затим увијати.
• Спржите тортиље у сувом тигању.

Пребацивање пржених јаја на посуду, подмазивањем уља. Служи са јогурт сосом са луком и биљкама.

Кхицхин је национално јело Карачо-Балкарског народа. Поздрављали су их драги гости. Данас је рецепт за ово јело познат далеко изван Кавказа. Да би ове тортиље биле пуњене кромпиром, сира или меса је лако код куће, ако знате карактеристике кувања овог јела.