Недавно - пре неких четрдесет година - само становници Кавказа и региони који су били близу њих знали су за хмељ-сунели. А остатак хостесе је добро третиран додавањем першуна, копра, листа лука, паприке и паприке до посуђа.
И када се ово појавило на полици за продавнице, за многе је изгледало тако мирно да је чак и мала количина у посуди изазвала олују емоција. Некоме се то одмах допало, док су други то сматрали веома зачињеним.
Али на Кавказу, хоп-сунели је најпопуларнији зачини. Поготово у грузијској кухињи. Иако би било тачније назвати то не зачином, већ мјешавином зачињених биљака. Заиста, састав овог зачина укључује најмање тринаест биљака, од којих свака има заиста јединствену арому и укус: босиљак, целер, црвени бибер, першун, коријандер (килантро), лијев ловор, копер, марјорам, слане, менте, шафран и хизоп фенугреек
И у букету, ова биљка даје посебан укус свакој посуди. Чак и уобичајена супа, ароматизована са хопс-сунели, постаје веома укусна и пикантна.
Да би се разумела арома ове зачињене смеше, пожељно је упознати свако од биља које га чине, одвојено.
Басил
Ова зачинска биљка позната је у древној Грчкој. Штавише, искоришћена је не само као зачин са јаким мирисом, који подсећа на мирис каранфила или мушкатног орашчића, али и за медицинске сврхе. У то време, босиљак је био прописан за нервне поремећаје, епилепсију, спазме, па чак и за симптоме маније.
- Ова биљка има антифебрилну и карминативну акцију.
- Млади листови биљке се једу свеже: додају се у салате, рибе и јела од меса.
- Листови босиљка се постављају приликом сољења краставаца и парадајза.
- Сува и користи се као зачина за припрему многих јела. Али најчешће се користи у јелима говедине, јагњетине и меса дивљих животиња.
- Због зачињеног, лаганог расхлађивања, осушени и сесекли босиљак може замијенити бибер, посебно у комбинацији са рузмарином.
- Овај зачини се често користи за производњу шпагета и пице.
Парслеи
Першин се веома често користи у храни, заједно са копером, о чему ће се говорити у наставку.
- Листови овог биљке су богати витаминима (нарочито аскорбинском киселином), каротеном, флуором, есенцијалним уљима.
- Сок од першуна промовира нормалну функцију мозга, јача крвне судове.
- Овај зачини побољшава пробаву, помаже у надражајима, болести јетре и бубрега.
- Печурк се користи свјеже и суво. Погодан је за сва јела од поврћа и меса, као и сосове.
Дилл
Дилл - најпознатија и уобичајена зачинска биљка. Његова пријатна мекана арома и неоштрстан укус обогаћују било које јело, иако поврће, иако месо. Али копер је такође веома корисна биљка.
- То смањује бол у стомаку, помаже варењу, олакшава од надутости.
- Препоручено је да се семе коприве користи као децокција за болести жучног камења.
- Сок траве и зеленила уз сталну употребу хране позитивно утичу на вид.
- Печена семена помажу очистити свој дах.
- Овај зачини су погодни за сва јела од меса и поврћа. Семе сухе коприве су укључене у мешавину биљака за кување поврћа у индијанској кухињи.
Целери
Ова биљка у дивљини позната је од давнина. Вреднује се због својих корисних и нутритивних квалитета.
- Целера је богата витаминима Б1, Б2, ПП, као и калцијумом, гвожђем, магнезијумом и калијумом.
- Препоручује се за депилацију соли, болести бубрега, гихт.
- Семе имају јаку зачинску арому, тако да се додају када кувају супе, чорбе, сосове.
- Зелени се стављају у јела од меса и поврћа.
Коријандер
Зелени коријандер (цилантро) је мало попут першуна, али је мирнији, посебно семе. Популарна је у Индији иу Азији.
- Етерична уља, која су у овом зачини, побољшавају варење и помажу у асимилацији хране скроба.
- Срушено семе се додаје у салате, паштете, кобасице. Они дају укусан укус било каквој јелима.
Залив лист
Познат је у свакој кухињи. Леавес се користе.
- Садрже етерична уља и танине.
- Одлучивање лишћа је корисно за дијабетес.
- Опсег примене овог зачина је широк. Лист лука се додаје током кувања супа, маринада, кување поврћа, риба, јела од меса. Оборите поврће.
Лист за заливање не толерише дуготрајно топлотно третирање. А пошто есенцијална уља испаравају, постаје горка. Стога се препоручује да га очистите од готовог јела.
Минт
Има деликатан, пријатан, освежавајући мирис.
- Користан је у томе што побољшава варење, смањује мучнину и смањује главобољу.
- Мента се препоручује за повећану киселост желуца.
- При кувању користи се за припрему пића, кондиторских производа. У малим количинама се додаје у дивљач за дивљач и саламе.
Марјорам
Такође се зове оригано. У храни се користи како у свежој врсти, тако иу суху.
- Богат је есенцијалним уљима, каротеном, витаминима, танинима.
- Побољшава варење, има благотворан ефекат на нервни систем.
- Сушени и сецкани марјорам обогаћују укус компата, сокова, а такође се користи за мешање бибера и чаја (сушени листови).
- Погодан је за јела од рибе, меса и поврћа. Додаје се маринадама и сосовима.
- У Европи се ставља у кобасице.
- Марјорам иде добро рузмарином.
Фенугреек (Шамбала)
Овај зачини су велики брашни, који су испуњени скоро квадратним семенима.
- Схамбала има јачање ефекта на мишићима леђа и тела.
- Семе су благо горке, тако да их не могу прекуцати, како не би нарушавали укус посуђа.
- Овај зачини се најчешће додаје маринадама и сосовима.
Хиссоп
Хиссоп је дивна фабрика меда. И цветови и листови имају горко-зачињен укус. Популарно је на Кавказу и централној Азији.
- Ова зачинска биљка са веома упорним мирисом позната је као лек за излучујући кашаљ.
- При кувању користи се у свежим и у сувим облицима. Додају се месним, рибљим, биљним јелима, салатама и маринадама.
Шафран
Овај зачини има светлу наранџасту боју и пријатан мирис, мало попут аниса.
Шафран је најстарија културна зачинска биљка. У дивљини, може се наћи врло ретко, па се култивише. Већином у Азербејџану, Дагестану, Криму.
Стигме цвијећа, које цвјетају само 3 дана, имају боју и укусну супстанцу.
- Шафран је добар диуретик, лек против болести стомака и црева.
- Користе се код болести срца.
- Одличан је за кашаљ, тако да се користи за респираторне болести.
- Најчешће се додаје у јела од риже. А и шафран је добар ароматични додатак месним сосовима.
Савори
Ова зачинска биљка најчешће се користи за кување бобица, тако да се она зове и травњака. Његова арома подсјећа на марјорам и тимијан.
- Савори има оштар укус и може заменити бибер.
- Богат је етеричним уљима, витаминима А, Ц, Р.
- Разликује бактерицидно, дијафоретско и антхелминтицно деловање.
- Користе сух и свеже слане у припреми посуђа од меса, рибе, поврћа и зрна.
- Додаје се паштете, салате и маринаде.
- Често је укључена у мешавину бибера.
Врући црвени бибер
Овај зачини се користи за зачињени, "врући" укус.
Пеппер побољшава апетит. Али због горућег укуса, ставља се у минималну количину.
Хопс су се сунели у кувању
Ова зачињена смеша се не користи осим у печењу, јер готово сва јела кавкаске кухиње кувају хмељом-сунели.
- Ово зачини се стављају у лобио - јело од пасуља. И такође у многим предјељама и салатама од махунарки: грах, грашак, лећа.
- Не ради без хопс-сунели и сатсиви. А ово јело је припремљено од рибе или меса, а од јаја.
- Хопс-сунели - суштински зачини за кување биљних јела. Популарно у Грузији ајапсандали је нужно зачињена овом мешавином.
- Месо јела такође иде добро са овим зачина. На пример, у цхакхокхбили на пару са луком, парадајзом, свежим першуном и босиљем постоји и ова зачињена смеша.
- Додаје се на први курс.Омогућава борсхту, а захваљујући томе, кхарчо супа постаје веома укусна и мирисна.
- Хопс-сунели је део познате пасте зачинске адјика.
Како кувати хмељ - сами себе избаците
Свака домаћа домаћица може кувати ову сезону код куће. Да бисте то урадили, потребно је само да знате пропорције у којима се сви зачински биљи међусобно комбинују.
Одабране биљке се узимају у истим пропорцијама, тла, а затим се мешају. Једини изузеци су црвени бибер и шафран.. Количина бибера треба бити 1-2% укупне количине смеше. Шафран узима само 0,1%. Боја смеше треба да буде зеленкаста, а укус - не оштар. Смеша се сипа у стаклену посуду, чврсто затворена поклопцем и чува се не дуже од две године.
Хопс-сунели - разлог за импровизацију
Поред овако богате биљне композиције, која је горе написана, постоји једноставнија верзија смеше. Укључује само неколико зачина: копер, коријандер, шафран, марјорам и црвени бибер.
Али то не значи да се хоп-сунели може припремити само на два начина.
Познавајући ароме сваког од ових биљака и узимајући у обзир њихове жеље за укусом, можете створити појединачни букет, који ће посуду дати укусне ноте и укус укуса.
