Чоколада је једна од важних компоненти у припреми различитих десерта. Међутим, свака домаћа домаћица зна да покушаји да овај производ дођу кући непрестано завршавају неуспјех. Стога, ако постоји потреба за чоколадним залеђивањем торте или колача, онда врло мало људи ризикује коришћење какаоа за ту сврху. Мало је лакше и брже отапати чоколадицу на ватри, која након очвршћавања ствара чврсту кору на површини било ког десерта, чак и када је у питању свеже воће. Међутим, у овом једноставном, на први поглед, процесу има неколико нијанси. Ако утопите чоколаду са кршењем технологије, онда ће крајњи резултат бити разочаравајући, јер производ не може само изгубити способност очвршћавања, већ и губит ће свој укус. Због тога, овај поступак треба водити веома пажљиво, чиме се чоколада не прегрији и да у њега нема воде.
За почетак, чоколадница мора бити подмазана у прах, што се може урадити са правилним грудима. Ако није при руци, довољно је користити оштри нож са којим морате да исечете плочицу. Што је мањи чоколадни пахуљице. Брже се растопи. За загревање чоколаде на отвореном ватру апсолутно је контраиндикована.. Најбоље је то учинити на парним купатилима, за које је потребно узети довољно велико и дубоко јело, сипати воду у њега, довести до врела, а затим ставити контејнер од нарибане чоколаде унутра. Ово треба учинити на начин да вода не стигне на чипове, у супротном се растопљена чоколада никада више неће замрзнути, а једноставно ћете покварити десерт.
По правилу, стандардна чоколадица на парном купатилу загрева се 5-7 минута.. Ако претерујете чоколаду, то ће не само завршити, већ ће такође запалити, изгубивши свој укус и мирис. Међутим, многи људи погрешно мисле да вам треба дуго потопити чоколаду. Ово се објашњава чињеницом да одозго чипови могу задржати свој изворни изглед и сат и два, а дно се дуго тали. Због тога, чоколада мора бити константно мијешана тако да се равномерно подвргава топлотној обради. Иначе, тамна чоколада почиње да се топи на температури од + 55-60 степени, а бела се претвара у течност већ на +45 степени. После добијања хомогене масе, посуђе са чоколадом треба уклонити са плоча и одмах користити његов садржај.Ако се чоколада исправно истопи, након 20-25 минута опет се стврдне.
