Слатки и кисели сос може подсјећати на укус меса или рибе, дати нови укус било којој посуди. Није случајно да су рецепти таквих прелива присутни у свим кухињама света. Посебно су популарни у азијској кухињи, али их Европа није заобишла. За додавање киселине, воћних сокова, сирћета, парадајза, шљиве, киселих бобица најчешће се користе, а шећер, мед и џем су додати да дају сладак конац. Слатки и кисели сос може бити слан, зачињен, умерено укусан - разноврсни рецепти омогућавају вам да изаберете опцију за укус и најбоље прилагођени посуди са којим желите служити зачини.
Кухињске функције
Сложеност припреме слатког и киселог соса у великој мјери зависи од одабраног рецепта. Постоје једноставне опције када је потребан минималан састојак састојака и само их треба помешати заједно. Постоје сложенији рецепти у којима је важно тачно да пратите упутства и да не ометате однос компоненти како бисте добили уравнотежени укус и пријатну текстуру. Због разноврсних рецептура, постоји неколико заједничких правила за производњу слатко киселог соса, али су и даље ту.
- Најквалитетнији слатки и кисели сос се добија од свежег воћа и поврћа, а њихов квалитет игра важну улогу.
- Конзистентност сосова одређује рецепт. Неке варијанте сугеришу да се сос постави што глаткијим, ау том случају се праши кроз сито, у другим случајевима довољно је млевење производа који чине сос са блендером, а у трећем случају сечење састојака ножем, тако да сос добија своје комаде. Треба препоручити препоручени метод производа за брушење, иначе укус сосова неће бити управо оно што је потребно.
- Веома често, како би се сапунили, користите скроб. Не може се директно сипати у топлу масу, јер у овом случају немогуће је избјећи стварање грудица. Да би се избегла ова невоља, скроб се претходно разблажује у хладној води и тек онда се улије у сосу за кување у танком току, а самим собом мијешати сако или лопатицом. Такође треба имати на уму да ће, након хлађења сосова, додати скробу, бити дебљи него у врућем стању.
Алуминијумска јела нису погодна за производњу слатких и киселих сосева.Овај материјал у контакту са киселим оксидовани производа, због чега улазе у храни штетан весцхества.Кисло слатки сос може да се користи на два начина: да ли је вруће, они заменити сос, а хладно је испоручен са месом или другим јелима.
Једноставан рецепт за слатки и кисели сос
Састав:
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- шећер - 40 г;
- кетцхуп или парадајз паста - 40 мл;
- соја сос - 5 мл;
- зачини - по укусу;
- скроб - штапић;
- вода - 20 мл.
Метода припреме:
- Скроба разбити водом.
- Кечап помешан са соја сосом, сирћета и шећера.
- Загревати смешу на парном купатилу, поур скроб.
- После неколико минута, додати зачине, загрејте сос за још један минут и склоните са ватре.
Цоол, сос може се послужити. Може се припремити без скроба, али због тога мало ће се променити конзистентност. Неће утицати на укус сосова. У овом случају, сви састојци се једноставно помешају. Дакле, ово рецепт слатко киселом сосу - најједноставнији, што само може наћи.
Кинески слатки и кисели сос. Рецепт
Састав:
- корен ђумбира - 20 г;
- смеђи шећер - 100 г;
- кечап - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- соја сос - 100 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 60 мл;
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- скроб - 20 г;
- црни лук - 100 г;
- воћни сок (јабука или наранџа) - 150 мл.
Метода припреме:
- Одлепите лук и бели лук, исеците их на мале комаде.
- Очистите и пржите корен ђумбира.
- Загрејте уље у тањиру, пржите лук у њој све док га не поставите у посуду.
- Уместо лука, ставите бели лук и испрате га 2-3 минута.
- Уклоните бели лук на лук, лагано пржите ђумбир у тањир, ставите лук и бели лук на њега.
- Мешајте воћни сок са сојем сосом и сирћетом, разблажите кечап са овом течном материјом. Додајте шећер, мешајте.
- Сипати смешу у посуду са поврћем. Преко ниског загријавања доведите до врела.
- Скроба шкроба у хладној води. Сипајте га у сос, стално мешајући га. Наставите кување, мешајући док се сос не почне густити.
- Скините сос од врућине и охладите.
Сладак и кисели сос, куван по кинеском рецепту, погодан је не само за суши и ролнице. Уз то можете послужити било која рибља јела, пиринач. Неке домаћице га користе као обућу за супе.
Рецепт за слатки и кисели сос
Састав:
- краставачки краставац - 100 г;
- биљно уље - 20 мл;
- кромпирни скроб - 10 г;
- јабуков сирће (6%) - 5 мл;
- Коњак - 10 мл;
- парадајз паста - 35 г;
- шећер - 10 г;
- вода - 40 мл;
- осушени ђумбир - штапић.
Метода припреме:
- Прекини краставац на коцке што је мала количина.
- У засебној посудици, мешајте сирће, ракију, шећер и парадајз. Разблажите ову смешу збрињавањем. Додајте ђумбир по укусу. Можете лагано слати.
- Загрејте маслац у посуди, ставите киселину у њега. Гашење их 5 минута, уз мешање.
- Напуните краставце парадајзом и наставите са замрзавањем још 5 минута.
- Скроби скроба у води и сипајте у посуду са сосом. Премешајте без уклањања са плоче све док сос не постане видљиво дебљи.
Пикантни слатки и кисели сос је најприкладнији за месо. Може се служити одвојено хладно или користити топло као сос.
Сос од слатког и киселог рибизла
Састав:
- црвена рибизла - 100 г;
- вода - 100 мл;
- црни лук - 50 г;
- маслац - 25 г;
- мента - 2-3 листова;
- 2-3 листова трешње;
- Аллспице грах - 3 ком .;
- карнација - 2 комада;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирајте рибизле, уклоните их из гранчица, исперите и осушите на чистој тканини.
- Ставите рибизле у посуду, додајте шећер и покријте водом. Шећер може узети колико год желите, али не мање од жлица.
- Ставите листове мете и вишње, каранфиле и бибер преко рибизле. Додајте мало соли.
- Ставите посуду са рибизлом на ватру и кухајте 10-15 минута.
- Прекрижите сосу кроз сито, пре уклањања и одбацивања менте, листова вишње, бибера и каранфилића.
- Пеел и фино исецкати лук, ставите га у сос.
- Ставите сос на ватру и утопите док лук не буде мекан.
После тога, сос бо остао цоол. Биће довољно дебео, јер црвена рибизла садржи компоненту која промовира настанак желеа. Овај сос је најбољи за живину, али се може послужити било којим месом.
Слатки и кисели сос је популарна зачина у европској и азијској кухињи. Одлази у рибу, месо, птицу. Лако је кухати код куће властитим рукама.
