Није тајна да се данас у производњи хране користе не само стабилизатори, емулгатори и конзерванси, већ и различите боје. Међу њима су тартразин, који је познат под ознаком Е102. Ова супстанца је богата жутом бојом добијена из катрана угља, што се сматра рушевинском индустријом. Низак трошак синтетизиране боје Е102 је веома тежак аргумент за многе произвођаче да усвоје ову супстанцу, а не занима колико је опасно за здравље људи.
Главна предност ове супстанце лежи у јефтини, јер 1 кг боје кошта око 10 долара. Боја Е102 даје храну веома атрактивну жуту боју, тако да је веома популарна у многим предузећима прехрамбене индустрије, помажући промоцији различитих група производа на тржишту. Још једна атрактивна карактеристика модела Е102 у смислу произвођача је то лако се раствара у води и иде добро са осталим бојама за хранукоји вам омогућује да експериментишете како бисте дали храну различитим нијансама.
Недостатак боје и мириса, као и очигледна сигурност за здравље, довели су до чињенице да се од тридесетих година прошлог стољећа тартразин широко користи у производњи широког спектра прехрамбених производа. Пре свега, говоримо о свим врстама газираних пића и сладоледа, као и конзервираног воћа и поврћа, који захваљујући Е102 стичу атрактиван изглед и продају се много успјешније од производа без таквог адитива.
Ових дана тартразин се може наћи у различитим кремама и јелима, јогурту и џемовима, соковима и слаткишима. Овај адитив за храну се широко користи у производњи пакираних супа, различитих житарица и сенфа за доручак, што је неспорно лидер у броју различитих адитива за храну.
Поред тога, боја Е102 се користи у хемијској индустрији, као пунило за различите врсте боја, као и дио многих лекова
Од првих дана употребе тартразина у прехрамбеној индустрији почели су да се откривају случајеви тешке алергијске реакције на ову супстанцу. Приближно 7% људи који покушају производе који садрже боју Е102 бар једном у свом животу се жале на уртикарију - пликови који се појављују на различитим деловима тела и веома срби. У 2% људи који су пробали сок или сладолед са тартразином, развија се един Куинцке, што може бити фатално.
Међутим, алергија није најгори резултат употребе производа са бојом Е102. Много опасније је то што, додајући у контакт са натријум бензоатом, ова супстанца побољшава карциногене особине, што доводи до развоја тумора канцера. Најчешће, жртве тартразина су деца која не могу одолети јарко жутом слаткишу или јогурту са овим опасним адитивом за храну.
Такође је доказано Е102 је веома тешко излучити из тела и тежи да се акумулира у ткивима.. Због тога је дозирање тартразина у храни строго ограничено, а његова количина по 1 кг готовог меса не може бити већа од 100 мг.Доказано је да ако количина тартразина у људском тијелу премашује 7,5 мг на 1 кг телесне тежине, онда је то можда фатално.
