Марјорам - зачини

Ова зачинска биљка је позната на Кавказу, Централној Азији, Сибиру, балтичким државама и скоро свим европским земљама.

Његово друго име је оригано, ау научном свету познат је као Ориганум мајорана.

Постоје два типа марјорама: вишегодишња биљка са зеленкасто-љубичастим листовима (оригано) и једногодишњи марјорам врта, који има мале сиво-зелене листове. Обе биљке се култивишу као култура за производњу есенцијалног уља, као и зачинске и повртарске културе.

Не постоји значајна разлика између квалитета укуса ова два типа.

Корисна својства марјорама

• Листови су богати етеричним уљима. Укус зачина зависи од његовог састава, односно присуства у њему пектина, танина, терпинене, борнеола, ароматичних фенола. Штавише, у свежим листовима 0,4% есенцијалног уља и сушено - до 3,5%.
• Биљка садржи витамине П, Ц, А.
• Марјорам побољшава варење и гутају апетит.
• Има диуретички ефекат.
• Побољшава стање нервног система, јер има и тонске особине. Стога се препоручује за депресивне услове.
• Марјорам може да једе дијабетичари.
• Ова зачинска биљка се широко користи у кувању.

Марјорам у јелима од меса

Цветни пупољци и лишће марјорама имају зачинску арому која подсећа на мирис паприке, менте и кардамома када се помеша.

Најчешће се користи при кувању јела од меса, посебно оних са пуно масти. На крају крајева, марјорам ће и даље помоћи да се пробије.

Додаје се кобасицама. Није ни чудо што је марјорам назван "кобасица трава".

Овај зачини су популарни у белоруској, пољској, литванској, естонској кухињи. На пример, у Естонији, марјорам се додаје традиционалној крвавој кобасици са житарицама хељде.

Сушени марјорам се користи приликом кувања свињског шунка. Зачин, заједно са другим зачинама: каранфилић, ловорни лист, свјежица - ставите у маринаду, у којој се чува пре кувања.

Марјорам се додаје у прслук у производњи чаролија - националних литванских кнедлица.

Ова зачињена трава се може ставити у посуђе од било које врсте меса - свињетине, пилетине, говедине, јагњетине. Додаје се рибљим посуђима. На пример, у Италији шпагети са бакалом често се стављају заједно са першуном и марјорамом.

Италијани додају ову пикантну биљку на пицу да би јој дала посебну арому и укус.

Марјорам се користи да би ћурку пуњене кестеном.Пуњење, које је пуњена овом птицом, је млевена свињетина, помешана са млевеним кестенима, стиснуте пецилке, першун, бибер, ораси и марјорам. Али то не значи да је зачини погодни само за ароматичну ћуретину. Ћурку можете заменити патком или гуском, што ће без сумње бити још горе.

Марјорам у поврћем

Марјорам иде добро са парадајзом, тако да се често ставља у сосове од парадајза, сос, супе.

У сувом облику, додаје се различитим мешавинама бибера. И захваљујући окусу бибера могу замијенити бибер. Таква алтернатива је погодна за оне који су зачињене хране.

За додавање маринираног парадајза, краставаца и пачија зачињеног арома маринади, често се поставља марјорам.

Ова свјежа биљка се додаје у разне салате. И у сувом облику, може се инсистирати на сирћету или биљном уљу. Онда ће уље за уље или сирће добити пријатан мирис и зачињени укус.

Марјорам у житарицама

Ставају се у јела од житарица, а не само од пиринча, већ чак и од говеда. Кнедле од гомоља припремају се додавањем фино сесаног зеленог марјорама, кувани у слану воду и павлака.

Марјорам у пижама

Марјорам се осуши, а затим пере као чај.Нарочито се показује током прехладе, јер има антитусиван ефекат и олакшава кретање у грлу.

Шљунак сувог лишћа који је додан воћном напитку даје јој зачињену и укусну арому.

Овај зачини се користи у производњи вина, као иу производњи ликера и алкохолних ликера.

Који се зачини комбинује са марјорамом

Марјорам се обично комбинује са истим зачинским биљем, као и он сам, јер је бескорисно додати нежна трава у јело ако је овај мирисни зачини већ тамо.

• Марјорам се може мешати са каранфилима, паприком, ловором. Такође можете додати мушкатни орашчић, који је такође део многих јела од меса.
• На Блиском Истоку је популарност зачина, у којој су, поред марјорама, укључена и сол и сусам.
• Добар састав даје мјешавину марјорама, жалфије, мајчине душице или базилике.
• Марјорам се може комбиновати с кумом или кореном.
• Међу букетима зачињених биљака, посебно место заузима зачина хопс-сунели, која је популарна у Грузији и подручја која су најближа овој земљи. Садржи све најосетљивије и мирисније биљке које белци користе за маринирање меса, кување кебабова, сатсиви, јела од беан, лећа, чичерица.

Како спремити марјорам

Да би мајоран није изгубила свој оштар и зачињен укус, она се чува у добро затвореним контејнерима, без мешања са другим зачинима.

Тегле се чувају на тамном и сувом месту.

Хостесс ноте

• Да се ​​не би покварити укус за јело, потребно је да правилно одабрати зачине, да добро су у складу са међусобно.
• Зачини у целој (коријандера, бибера) су постављени на почетку или на средини кувања, и земље траве - на крају. Стога, Суво, приземље оригано треба додати у готово готових јела, тако да није могао да остане без паре.
• Укусна меса са зачинским укуса мајоран додате више од нежни.
• Ставите мање зачина у прженом месу него у кувано месо.
• Марјорам се може заменити не само паприком, већ и соли.
• Али у исто време, мајоран - моћан афродизијак, па ово зачин треба јести без фанатизма.
• Ако користите лишће и младе изданке мајорама Фресх, они се сакупљају пре цветања. Претформа сушеног мајорана раног цветање. Сушени мајоран пуца ако се прописно складишти задрже ароматичних својстава за три године.