У грузијској кухињи постоји пуно јела од поврћа без додавања меса, које су погодне за пост и вегетаријанску храну. Међу таквим јелима је фали. Ово је врста пасте из купуса и зеленила, најчешће куваног додавањем лука, сирћета и ораха. Пкали из купуса може се послужити као прилог, стварајући озбиљну конкуренцију за пире кромпир и ширење на хљеб, али најчешће се то јело послужује у облику куглица украшених зеленилом или семеном нарена. Ово срце и здраво јело је јединствено. Ако желите задовољити госте и вољене с необичним снацком, понудите им пкали од купуса, сигурно ће бити задовољни таквом послом.
Кухињске функције
Кување пкалија од купуса није тежак задатак. Чак се и домаћица успјешно носи са њом ако зна неколико тренутака:
- Традиционални грузијски фали је направљен од купуса без додавања других поврћа. Зелени се такође користе само једним типом, обично цилантром. Међутим, канонски рецепт за пхали не постоји, а ништа страшно неће се десити ако додате паприку, репу, босиљак и друге састојке у јело.
- Купус и други производи у припреми пкалија дробљени у стање пире кромпира. Најприкладније са млином. Ако одлучите да прибегнете помоћу блендера, поврће треба претходно сечити на ситне дијелове, листови зеленила би требали бити одвојени од гранчица. То је због чињенице да се груба влакна заглавила између ножева блендера, спречавајући млевење производа.
- Често у саставу фали ораха. Може се разбити блендером, млином за кафу. Није лоше да се мрзе у малтеру. Такође можете ставити зрна ораха у врећу и окретати их с котрљајућем пином - они ће се претворити у велику мрвицу.
- Зачињена јела су популарна у Грузији. У бројним рецептима фали из купуса укључује пуно белог лука, чили паприка. Ако вам се не свиђају врућа јела, количина бибера и лука се може смањити, али такви састојци нису потпуно искључени из састава.
Пражење фали од купуса може бити вруће или хладно. Температура зависи од тога да ли га служи као прилог или као хладна ужина.
Класичан рецепт за пхали из купуса
Састав:
- бели купус - 0,5 кг;
- зрна ораха - 100 г;
- црни лук (опционо) - 100 г;
- свежи цилантро - 50 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- црни и црвени бибер, хмељ-сунели, со - по укусу;
- грожђе или јабуков сир (6 процената) - 10 мл;
- сјемена лимете или комадиће црвене паприке за декорацију.
Метода припреме:
- Оперите купус, уклоните горње лишће. Пресекати купус на мале квадрате (око 4-5 цм), преклопити у тепихе. Напуните водом, ставите на средњу врућину, доведите до врела.
- Одлучите купус и кувајте га 10-15 минута.
- Исциједите, пустите купус сувим. Одрежите га у стање пире кромпира помоћу месне млинице или блендера. Пребаци у посуду.
- Оперите зеленицу, пустите да се осуши. Фино се исецуј са ножем.
- Ставите матице у врећу, окрените ваљчицу преко њих док се не срушите.
- Чесми од чесна разрезане на неколико комада.
- Одлепите лук, исеците га на резине. Мршавите на исти начин као и купус, мијешајте се с пилетином.
- Ставите ораси, биљке и бели лук у посуду блендера. Сипајте у сирће. Обришите јединицу док не буде глатка.
- Комбинујте масу ораха са купусом, додајте зачине. Темељно мешајте.
- Обликујте кугле пречника тениске кугле из масе купуса, раставите их, ставите их на тањир.У средини сваке кугле ставите зрно нарена или парче паприке.
Гурмани кажу да се не осећа специфичан мирис кувана купуса у овој ужитку, мало је као Форсхмак, у коме су заборавили додати харинге.
Пкхали из купуса и репа
Састав:
- бели купус - 0,5 кг;
- пецива - 150 г;
- чили паприка - 0,5 комада;
- црни лук - 75 г;
- ораси - 100 г;
- цилантро - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вински сир (6 процената) - 10 мл;
- коријандер земље, хоп-сунели, со - по укусу.
Метода припреме:
- Купус сече на комаде средње величине, кувати док се не мијеша, хлади и стисне.
- Пеците репицу или кувајте све док не понудите. Кул, олупимо, исецемо на мале комаде.
- Исеците лукнути лук на неколико резина.
- Кроз млин за месо два пута прескочите матице тако да изгледају као паста.
- Сипајте цилантро, лук, бибер, цвеклу и купус са млином за месо. Повежите се са масом ораха.
- Додајте бели лук, прешан преко штампе, зачина. Пицкле. Сипајте у сирће. Добро се мешајте.
Ставите готови фали на посуду, потресите зрна зрна или комадиће паприке, украсите са свежим цилантро спригс.Након тога се за столом може послужити ужина.
Вински сир у овом рецепту може се замијенити сувим црвеним вином или лимуновим соком.
Цаулифловер пкхали
Састав:
- карфиол - 0,3 кг;
- прасак - 0,2 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- ораси - 150 г;
- семе снопа су штипаљка;
- балзамични сирћет - 5-10 мл;
- хопс-сунели, со, свеже зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Чебулице сече у резанце, угасите док не мекане у малој количини воде.
- У тепихе, кувати чисту воду, потопити сисаљке од купуса у њега, кувати 12-15 минута. 5 минута пре него што је спремност слала воду.
- Бацајте лук и купус у цедилу, исеците их у стање пире кромпира користећи блендер.
- У блендеру или млину за кафу, исеците матице у стање праха.
- Чесен прескочи штампе.
- Фино исецкати зеленило.
- Комбинујте припремљене производе, додајте зачине и сирће, добро мешајте.
Сервирати грицкалице хладно. Пре тога, може се ширити на тост.
Купус пкхали је здрава и укусна ужина која се, упркос свом опипљивом садржају калорија, може препоручити за дијеталну исхрану. Посуда припада грузијској кухињи, али је популарна у другим земљама.Уколико кућа има блендер или млин за млевење, можете га кухати без великих потешкоћа.
