Однос према палачинима, односно, њиховој печењу, домаћице нејасне. Неки верују да је палачинке лако. Други чак и не покрећу овај проблематичан посао.
И све то зато што су палачинке непредвидиво јело и понекад имају тенденцију да се пробију. А "грудњак" добија се не само прва палачинка, већ и следећа.
Заправо, чак и почетник домаћин може научити како пеки палачинке. Најважније је запамтити само неколико једноставних правила за припрему овог јела, као и упознати са разлозима за које палачинке не раде. На пример, растргнути приликом окретања.
Укус палачинки зависи од састојака који се додају тесту. Палачинке се производе са млеком, кефир. То су квасац или сода. Понекад се умјесто воде, кефира или млека додаје минерална вода, пиво или чак и сланост.
Али у сваком од ових рецептура главно место се даје брашном. Од овога зависи и дебљина палачинки и њихова снага.
Ако ставите пуно брашна, тесто ће се испразнити дебело. То значи да се не може брзо проширити кроз посуду, а палачинка ће се изједначити. Таква палачинка на крају ће се испоставити да је тешка и, можда, и непокривена.Може се лако пребацити на другу страну, уклонити са посуде. Али, када се сруши, вероватно ће се разбити.
Ако ставите мало брашна у тесто, онда када печење није постављено, остаје текуће, а такве палачинке не могу се нити окренути нити уклонити са посуде без последица.
Због тога морамо стриктно придржавати рецепта, додајући што више брашна како је назначено.
Али чешће, домаћица се не ослања на рецепт, већ се гнети тесто за палачинке од састојака који су на залихи.
У овом случају, прво морате комбиновати јаја са шећером и со, додати половину течне норме, добро мешати. Мешавајте мјешавину постепено. Затим разблажити тесто са преосталом течност до жељене конзистенције. Требало би да буде такво да тече из повесхки, али ток не сме бити густ.
Верује се да су палачинке оштетјене због малог броја јаја у тесту. Али то није сасвим исправан закључак. Постоји много рецепата, који укључују само 2 јајета, али палачинке су идеалне.
Све зависи од лепљивости брашна, темељног мешања свих састојака.
И у неким рецептима, јаја су потпуно одсутна. Јаја се не могу додати тесту на кефир. Али у овом случају, препоручујемо да се тесто направи за кључање воде. Постаје еластичан, а палачинке нису исцртане приликом окретања.
Тесто за палачинке на кефиру направити мало дебље него на млијеку или воду. Зато што морате узети у обзир густину кефира. Да се такве палачинке не испадне густим, додају сода или други прашак за пециво у тесто.
Сода треба помешати са брашном, а не угасити у кашику, што то чине многи домаћинства. Ако се сода угаси са сирћетом одвојено од брашна, онда ће сви мјешавини гаса, који чине тесто ваздушно, испарити прије него што се комбинује са брашном. И онда ће осећај соде бити мало.
Ако су палачинке отргнуте приликом окретања, онда можете додати 1-2 јаја до теста. Али морамо запамтити да је због великог броја јаја палачинке добијено тешко.
Посебну пажњу треба посветити припреми палачинки од теста квасца.
Због пене је тешко одредити дебљину теста. Ако се таквом тесту дода мало брашна, онда ће палачинке од њега бити отцепљене.
Јаја се неопходно стављају у теглицу квасца, и темељно су бачена, а тек онда се комбинују са пивом направљеном од пола течности и пуне брзине брашна. Гнетите тесто све док комади нестану у потпуности.
Преостала течност се додаје на самом крају мешавине. Такве палачинке се пече тек након што се тесто добро развија. Пре печења не мешати, како не би уништавали ваздушне мехуриће.
Понекад палачинке растављају због велике количине шећера. Доња палачинка од таквог теста брзо почиње пржити, а врх остаје још увек сирови. Веома је тешко претворити целу палачинку.
Али не бисте требали у потпуности одбацити шећер, јер палачинке без њега испадне су бледе. Због тога је довољно ставити 1-2 тбсп. л. шећер у палачинке испао је умерено слатком, али није спаљен.
Палачинке се лако претварају и уклањају из посуде, прелије биљно уље у тесто.
Понекад домаћице верују: што више уља да се улије у тесто, лакше ће се палачинке уклонити са посуде. Али добијен је супротан ефекат. Када печете палачинке, почиње да врео бутер, тесто мехура, интегритет је прекинут, и као резултат, палачинке су исцртане.
Због тога је довољно да се у тесто уложе не више од 40-50 г маслаца - довољно да се палачинке умерено дебеле и не држе тегле.
Квалитет палачинки зависи од правилно изабраног панела.
Идеално за печење - палачинке. Има ниске стране, добро се загрева и брзо хлади. Довољно је само да се прво лагано мазите маслацем, а затим мирно пеците палачинке.
Ако нема таквог панела, потребно је узети гвожђе или стару "баку" тепих са густим дном. Није ни чудо што су баке савршене палачинке.
Тако да палачинке нису срушене приликом окретања, пре сваке нове серије теста, пан се замазује са комадом масти, импактираним на виљушку или биљном уље с четком.
Изливање уља у посуду од бочице се не препоручује, јер тада тесто не држи површину тепиха, већ се, као што је то случај, "истиче" на једну ивицу. Уље почиње да се бави, отапа тесто, а палачинка се разбија када покушате да је окренете.
И последње. Одстрањивање лепљиве палачинке са посуде, није довољно само да је обришете. Потребно је добро опрати, провалити, а затим поново подмазати. И што је још важније, да верујете да ће све функционирати!
