Један од најнеповољнијих и пријатних додатака рибама многи сматрају пољским сосом направљеним на бази маслаца, крема или других млечних производа и тврдо куваних јаја. Упркос називу, пољски рибљи сос је изумио у Холандији, где је веома популаран. У пољској кухињи ово јело се може наћи ретко. Међутим, порекло сосова није значајно - за гурмански је важно да успешно успева укус рибе, а он се бави овом задатком као "одличан".
Кухињске функције
Лако је припремити пољски сос од рибе, али има неколико важних тачака које треба узети у обзир приликом кувања.
- Један од најважнијих састојака пољског соса је кувана јаја, дају им јединствени укус. Очигледно је да квалитет соса директно зависи од квалитета овог производа. Боље је одабрати јаја кућних пилића или фарме у фармама: оне су здравије и имају светлије руменке.
- Степен млевења јаја зависи од специфичног рецепта: понекад су довољно фино исецани - понекад морате да се решите или исецете са блендером.
- Тако да су кувана јаја боље очишћена, одмах их треба уронити у хладну воду 5-10 минута након кувања.Такође ће их охладити.
- Пољски сос је обично припремљен у посуду са дебелим дном и истим дебелим зидовима. Због тога се добро загрева и не гори. Ако немате таква посуда, онда се дио процеса кувања може извести у воденој купки (на примјер, растопити маслац) или кухати на врло ниским врућинама, стално мешајући састојке.
- Често, додајући зачински укус у пољски сос, додају се лимунов сок, што је добра сенка рибе и неутралише мирисе који нису за свачији укус. Међутим, када је кухање на бази киселог павлака од лимуновог сокова боље одбити, како би се избјегло стратификација сосова.
Пољски сос се користи у кувању рибље посуђа или се сервира одвојено. У сваком случају, требало би да буде топло. Ако ставите сос у фрижидер ради сигурности, загрејте га у суду или у воденом купатилу прије служења. Боље је да не користите микроталасну пећ за ову сврху, јер у неким случајевима сос може пилинг.
Класичан рецепт пољског соса
Састав:
- маслац - 0,3 кг;
- першун - 100 г;
- пилећа јаја - 5 комада;
- лимун - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите јаја и ставите у малу посуду, покријте водом и ставите на средњу врућину. Криви 15 минута након што се вода у купатилу окреће. Ставите јаја у посуду ледене воде. После 5 минута, прокријте их с салветом и очистите.
- Исеците свако јаје на 2-4 комада и ставите у посуду блендера. Млијепа на велику мрвицу. По жељи, јаја се једноставно могу прорезати.
- Исперите першин, протресите воду и исецете ножем.
- Оперите лимун добро, исеците га на пола и стисните сок. Ако сок добије кости, уклоните их.
- Исеците маслац на мале комаде и ставите у суду. Загрејте га на ниској температури све док се потпуно не стопи. Покушајте да не доведете до врућине.
- Додајте мрвицу јаја, сецкани першун, лимунов сок. Премешајте и наставите кување 3 минута.
- Додајте со и бибер, мешајте сос и уклоните са врућине.
После тога, сос може се сипати у сосјећу и послужити с рибом или морским плодовима, са којим се добро иде.
Пољски препеличасти јаје сос
Састав:
- маслац - 0,35 кг;
- павлака - 60 мл;
- препелица јаја - 8 комада;
- лимуна - 5 г;
- першин и босиљак - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Укопати у слану воду и ољуштити јајна препелица. Фино исецкати.
- Припремите лук. Најбоље је вратити на свеж лимун.
- Оперите зеленило. Одвојите лишће и исеците их фино. Мешајте са јајима и зестима.
- Мелите омекшано маслац у тавану, ставите јаја у зеленило, мало се знојите, додајте павлаку, бибер и сол. Пражите 3-4 минута.
Припремљени сос може се сипати у посуду или користити за припрему рибље посуђа која може бити печена или залупана.
Пољски сос са гхее и наранџастом
Састав:
- гхее - 0,2 кг;
- пилећа јаја - 3 комада;
- наранџаста - 0,5 комада;
- лимун - 0,5 комада;
- таррагон - штапић;
- коријандер - пинцх;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Од агресивног сокова и мешања.
- У слану воду, кувајте јаја, охладите их и очистите. Грубо руб.
- Мешајте јаја с цитрусовим соком. Сипајте у мешавину зачина и соли, мешајте.
- Загрејте уље у тигању. Када постане течност, додајте припремљену смешу на њега. Мешајте и држите мало енергије за само минут.
Арома и укус наранџе дају пољском сосу необичан укус и успевајупогодно не само за рибу, већ и за месо. Конкретно, добро иде са пилетином дојком.
Пољски лимунски сос
Састав:
- маслац - 0,2 кг;
- мајчина душица - 1 сприг;
- креч - 1 ком.
- пилећа јаја - 3 комада;
- земља ђумбир - штапић;
- Васаби - на врху ножа;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите креч и исцедите сок из њега, напрезање. Са пола воћа, уклоните лук и мешајте соком.
- Чврста кувана јаја чврста и грубо исецкана.
- Ставите мајку душу и јаја у посуду блендера и сеците.
- Убаците јаја са блендером, додајте сок и лимун, зубни ђумбир, пршаби, сол и бибер. Васаби може заменити сенфом, узимајући га мало више - неће озбиљно утицати на укус припремљеног соса.
- Исперите маслац у малу посуду и ставите масу у њега.
- Премешајте да формирате хомогену масу и уклоните са топлине.
Сипати сос у посуду и послужити за столом - то ће бити изврстан додатак свакој рибљу јело, укључујући лагано слану харингу или црвену рибу.
Да бисте пољском сосу дали мало укуснији укус и зачини, можете додати пржени лук и бели лук.
