Зачињење роштиља

Сува и течна зачина значајно утичу на органолептичке особине готовог јела. Они могу нагласити или промијенити укус производа, дати им другачију боју, арому. Избор зачина и сосова зависи од специфичног производа и начина његове припреме. Узимање роштиља није изузетак. За јагњетину и свињетину на жару, потребан вам је други сет зачина. Да би избор сезонског узлета био успешан, неопходно је знати које зачине су погодне за које врсте меса, како их правилно припремати, чувати и користити.

Карактеристике избора, припреме и употребе зачина за роштиљ

Да бисте припремили одговарајуће зачине за кебаб, како бисте побољшали укус меса, дају му жељени укус, изглед и арому, морате знати неколико правила.

• Боље је купити зачине за прављење зачина у специјализованим продавницама, а не по тежини, али у запечаћеним пакетима. Ово ће дати поверење у њихов квалитет, у недостатку непотребних додатака, као што су боје, побољшачи окуса, јефтиније зачине, шећер и сол.
• Цела зачина су више ароматична него земља. Приликом брушења бибера и других сличних састојака, естри садржани у њима брзо испаравају.Боље је купити целу зачину, сјећи их рукама пре него што припремиш сложене зачине за кебабове. Употреба за брушење зачина може бити посебна млин за бибер, миксер, млин за кафу.
• Освјежавајући зачини, светлији су њихов укус и арома. Рок трајања већине цијелих зачина је 4 године, а земља је 2 године. Искусни кухари вам саветују да изаберете зачине које су радиле пре више од 6 месеци.
• Зачини треба чувати у запечаћеном пакету који спречава губитак укуса. Добар избор би био чврсто затегнут стаклени јарак.
• Зачини имају различита својства. Неки се не откривају одмах, захтевају топлотни третман. Може се користити за припрему маринаде. Други брзо изгубе своје особине - препоручљиво је да их укључите у састав зачина готовим кебабом. Други укључују мноштво врста пикантних биљака.
• У посуду не треба стављати пуно зачина, посебно ако имају изразит укус и мирис.

Треба одабрати избор зачина за кување сувих и текућих зачина за кебабове узимајући у обзир врсту меса од којег се припремају јело. Ово питање вреди ближи поглед.

Зачини за свињски шашлик

Све врсте паприка су погодне за свињске кебабе. Препоручљиво је користити црно-бело за месо младог прасета. Дати пикантан укус одговарајућем црвеном биберу. Паприка не само да ће направити кебаб мирис, већ ће га такође покрити када печењем златном кору. Када печете на угљен, можете користити кромпир јабука, кум, који ће нарочито мирисати свињску кебабу. Друга могућност је да се користи марјорам и мајчина душица, а арома која се постепено одвија.

Пријатна киселина и жути тонови до меса дају цурри зачини, куркума. Треба их додавати у малим количинама, иначе ће загушити укус меса и укус других зачина.

На тендеру и осетљиву арому свињског кебаба дају марјорам, коријандер и жалфија. Саге се додаје на крају пржења или за кухање зачина, који ће се послужити готовим кебабом.

Па наглашава укус печеног свињског белог лука, али у великим количинама у стању је убити укус меса. Да би се то спречило, током пржења може се комбиновати са ђумбиром и мушкатним орашчићем, а уз стварање зачина за готово месо - са осушеним биљем.Од ових лековитих биљака добро је першун, жалфија.

Добар избор би био корен рена, али се може користити само за зачиниће у готовом месу. Погодан сос под називом "Хренодер", који укључује хрен, бели лук, парадајз.

Зачини за јагњетину шашлик

Јагњет има посебан мирис, а зачини за њега су одабрани такви који су у стању да га неутралишу или промене на боље. Биљке најбоље раде са овим. У маринади можете додати рузмарин, копер, першун, цилантро, оригано, тимијан, слатку, менте. Такође се могу укључити у зачина за готово јагњетине шашлик. Поред тога, можете га ставити у саге.

У пријатном мирису печене јагње на углу дају се сушене бобице од барбери, лимуна или наранџе. Такође можете додати цитрус сок до маринаде.

Чесен такође добро руководи неутрализацијом специфичног мириса, али је такође потребна "компанија" која ће помоћи у равнотежи са њеним мирисом и укусом. Може бити лимун, рузмарин, бадеми.

Класични зачини за овчији кебаб су зира, турмерија, коријандер, сенф.

Комплексни сухи хмељ-сунели зачини је идеалан за јагњетину, добра идеја би била додати адјика на њега.

Успјешан је трио рузмарина, ђумбира и каранфила, не изгубе укус, чак и са дуготрајним топлотним третманом, који је подвргнут јагњетини.

Чесен, ђумбир, зачињене биље и све врсте бибера могу се користити и за маринирање јагњади пре пржења, а када се завршавају говеђи кебаб од ње до стола.

Припрема говеђег кебаба

Говедина је прилично тешко месо. За то ће бити потребни зачини који не само да наглашавају укус меса, већ и да га омекшавају. Може бити сенф, ђумбир. У случају говедине, преференција се чешће даје ђумби, јер има мање укусни укус, даје свеже ноте говедима, иако сенф се такође може користити за ту сврху. Изаберите бољи сенф.

У пару са ђумбом, тарагон, такође познат и као тарагон, често се додаје говеђи кебабу. Месо даје свеж укус и мирис. Кувари препоручују коришћење мирисног зачина умерено.

Говедина на жару је сама по себи укусна. Већина гурманих верује да је велика количина зачина не користи њој.Избор би требало да буде ограничен на зачине и зачине које имају најсубостљивији и невсадљив укус и мирис. Савршен избор ће бити мешавина паприка, црне и мирисне паприке ће бити посебно добре. На основу тога, можете направити сос од бибера - овај течност за зачини се често служи грицкалицама од говеђег меса, а од ње ће више одговарати за кебаб.

Неће бити грешка додати кхмели-сунели, турмериц, кари, паприка до маринаде или сосу за кебаб од телетине. Најважније - не сипајте их у шаку.

До кебабова долазите од говеђег и сувог биља са нежним букетом, свеж и ненаметљив. Може бити маслиново, италијанско биље.

Зачини за пилећи кебаб

Перад, пражена преко угља, добро иде са зачини који имају укус или слатки укус, сличан ароме. Ово су цимет, кари, куркума, коре од поморанџе. Зачињење течног карија послужило је готовој пилетини, сушено у маринади.

Савршени, ђумбир, кардамом, дајући пилећи кебаб свеже и истовремено слане ноте, добро се комбинују са горе поменутим зачина. Међу класичним зачиништима за пржене пилетине су поморанџе и поморанџе, као и наранџа и ђумбир.

Успешно наглашава укус и арому коријандера пилећег кебаба. Добра фирма ће га направити као лук, куркума, кардамом.

Бели лук даје кебабу пилетине заводљиву арому када га прља на угалима, наглашава њен укус када се користи као дио течности за готовину до готовог јела.

Сушено и свјеже зеленило се може користити за припрему сосова за пилетину на жару. Гурмани саветују да напусте копер, одлучујући за першун, босиљак, рузмарин.

Пилећи ражњићи могу бити зачињени паприком, али црни се појављује горе од црвене боје. Добра опција је земља паприка.

Смеша мајчине душице, тарагона и мушкатног орашчичког ораха омогућава вам да узмете зачини, савршено наглашавајући укус и мирис пилећег кебаба. Можете га користити за маринаду, сосу до готовог кебаба.

Кебаб зачини се прави од сухих зачина, чаја и ђумбирских праха, сенфа и зачињених биљака. Може се користити свјежи бели лук, бибер, хрен, ђумбир, зеленило. Састав узгајања зависи од врсте меса од кебабовог пржења, као и због сврхе примене: не могу се додати исти састојци маринади и сосу.Целе зачине су више ароматичне него земља, важно је и појам њихове производње. Сухе и течне домаће зачине су супериорније од чувања укуса и корисних својстава, омогућавају вам да направите јединствене букете по свом укусу.