Један од најпопуларнијих десерта међу нашим суграђанима током совјетског периода био је "Птичје млеко". Ово је деликатна протеинска супа у чоколади, чији је рецепт чак и патентиран. Када су се на тржишту појавиле бомбоне "птичјег млијека", многе домаћице су желеле купити неколико кутија, јер је било тешко пронаћи поклон за још пожељније. При куповини торте за празник, избор многих слаткиша такође је пао на колач са мистериозним и бајковитим именом. Слични десерти су припремљени код куће, а агар-агар са дефицијентним загађивачем замијењен је обичним желатином. Данас су такви слаткиши неприступачни, продају се у многим продавницама и релативно јефтин, али из неког разлога, "птичје млеко" направљено код куће је укусније од куповине. Кување таквог деликата може да кува, са врло мало искуства. Важно је само знати посебне особине технологије и прецизно пратити препоруке које прате одабрани рецепт.
Кухињске функције
Упркос чињеници да је "Бирд'с Милк" заправо један од најомиљенијих десерта, а многи га сматрају врхунцем кулинарске уметности, чинећи га кући није тако тешко.Познавање неких тренутака омогућиће да се носи са овим задатком чак и почетна љубавница.
- "Птичје млеко" није само суфле, већ има густу текстуру. Да би се добила, компоненте желеће се уводити у удубљене протеине. Чакија структура омогућава да се добије агар-агар, чврстоћа већ на собној температури, али чешће се користи приуштивији желатин. Када се користи агар-агар, мора се запамтити да када се охлади на температуру испод 40 степени, густоће се густо, мора се користити вруће. Ако користите желатин, прво га морате растворити хладном водом, затим га растворити, загревати, али покушавајући да га не пустите да врео дуго времена. Ако заварите желатин 5 минута или више, нећете моћи да згушите соуффле са њим. Пратеци упутства на паковању са изабраним загаивацем, избегавате греске и добити очекивани резултат.
- Да би се протеини боље уклонили у густу пену, прво их треба охладити. Ако посуђа у којој су постављена, биће мастна или мокра, бичеви неће радити. Такође је важно осигурати да се румун није мешао са масом протеина.
- Шећер се уноси у масу протеина у деловима након што је удара у густу пену.Брже ће се растворити и боље ако се сруши у стање прашка. То можете урадити са мешачем или млином за кафу. Други метод је мало згоднији.
- Традиционално, торта "Бирд'с Милк" се прави с спужвима. Ако кувате дезерту према традиционалном рецепту, требаће вам доста протеина. Да би жоље од јаја које се користе за суфље не би биле сувишне, препоручљиво је одабрати рецепт за бисквит на румењу за израду слојева колача. Ако за пуњење није потребно јаје или се у потпуности искориштавају, онда је боље пецати торту од сокова из теста на целим јајима.
- Класични десерт "Птичје млеко" прекривено чоколадом. Може се припремити према различитим рецептима: од чоколаде, какао у праху, уз додавање маслаца, креме, павлаке. Можете одабрати било који рецепт, узимајући у обзир ваше преференције укуса и производе доступне у кући.
Пуњење традиционалне верзије десерта "Бирд'с Милк" израђено је од кондензованог млијека и бијелих протеина, али савремени слаткиши га припремају од других производа. Конкретно, такве варијанте суфлеа попут сира, крупице су популарне. Свака верзија дезерта има своје карактеристике кувања.Само тачно праћење препорука које прате конкретни рецепт ће помоћи у спречавању грешака.
Једноставан рецепт за бомбоне "Птичје млеко"
Састав:
- беланчевине - 4 комада;
- желатин - 10 г;
- вода - 100 мл;
- шећер у праху - 60 г;
- чоколада - 180 г;
- маслац - 120 мл.
Метода припреме:
- Одвојите белце од румењака, охладите.
- Желатина прелити кувану воду, охладити до собне температуре.
- Побијте белце у густој пени. Настављајући да удари, у кашичици, улази у шећерњи шећер.
- Загревати желатинску воду на парном купатилу, мешајући док се желатин потпуно не раствори. Не можете се загрејавати у купатилу, а на пећи, али на врло ниској врућини, не дозвољавајући да вода врео.
- Пажљиво додајте протеин желатин.
- Чоколадна пауза, комбинира се са маслацем и растопи. Залијте пола или мало мање растопљене чоколаде на дну калупа. Неколико времена, ставите их у фрижидер или замрзивач да замрзнете мраз.
- Ставите соуффле на чоколадни ледолом, прелијте је са преосталом чоколадом, поново га загрејте ако је потребно.
- Опет, уклоните калупе у слаткишу и сачекајте док не буду потпуно постављени.Овај пут, не можете ставити десерт у замрзивач, нека се замрзне у главној комори фрижидера.
Овај десерт може кухати неискусног кувара. Чак и млади посластичари, домаћини у кухињи, могу себи и својим родитељима задовољити ову нежну делицију.
Класичан рецепт за торту "Птичје млеко" (на агар-агару)
Састав:
- пилеће јаје - 7 комада;
- шећер - 0,37 кг;
- маслац - 0,3 кг;
- крем - 0,2 л;
- пшенично брашно - 160 г;
- вода - 100 мл;
- агар-агар - 10 г;
- кондензирано млеко - 0,25 л;
- лимунска киселина - 3 г;
- ванилин шећер - 5 г;
- прашак за пециво за тесто - 5 г;
- тамна чоколада - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Уклоните уље из фрижидера унапред како бисте га омекшали.
- Одвојите румењаке од протеина. Протеини привремено чисте у фрижидеру.
- На румењаке додајте пола шоље шећера и шећера од шећера, бик бик.
- Додати 100 г омекшаног путера. Побијте с миксером док не добијете масу која је кремаста у доследности.
- Пређите брашно, мијешајте с прашком за пециво. Налијте у кувану кремасту масу и вадите до хомогеног теста.
- Тесто поставите у посуду за печење. Да не би оштетили торту приликом уклањања из калупа, користите посуда за поделу или направите од силикона. Оптимални пречник калупа је 26 цм, али можете користити нешто мањи контејнер.
- Загрејати пећницу до 200 степени, ставити у њега облик теста, печити га 20 минута.
- Дозволите торти да се мало охлади, покрените нож или лопатицу дуж бочних страна калупа, отворите је и уклоните торту. Пресечите га дуже да бисте добили 2 кратке колаче.
- Врело воду, растворити агар-агар, пустити да стоји 10-15 минута. Мешајте са преосталим шећером и сипајте сируп.
- Побијте белце, додајући лимунску киселину њима, у густу пену.
- Настављајући премлаћивање, у танком пукотину улије се врући сируп у масу протеина.
- Постепено додајте 170 г бутера, затим кондензовано млеко.
- Исперите, осушите, сакупите облик. Ставите једну колачицу на дну, ставите половину суфле на њега, покријте са другом колачом. Ставите преостали суфле, гурните га ножем.
- Ставите десерт у фрижидер, оставите да се охлади 3-4 сата.
- Разбијте чоколаду, ставите преостали путер на њега. Крем крему, залијеш чоколаду преко њих, одмах се добро мијеша, тако да се чоколада и путер потпуно растворе.
- Додајте кремасту чоколадну мешавину на колач, након преношења са калупа у посуду.
- Ставите га у фрижидер и сачекајте да се замрзавање стврдне.
Домаћа торта "Птичје млеко", припремљена према овом рецепту, готово се не разликује од десерта, који је у Совјетском периоду припремљен према ГОСТ-у.
Торта "Птичје млеко" са кукурузом
Састав:
- пилеће јаје - 6 комада;
- брашно - 0,35 кг;
- шећер - 0,55 кг;
- млеко - 0,5 л;
- какао прах - 60 г;
- павлака - 40 мл;
- гомоља - 60 г;
- лимун - 2 комада;
- маслац - 0,6 кг.
Метода припреме:
- Убризгавајте јаја са 300 г шећера, побиједите 300 г омекшаног путера, додајте прешано брашно њима, припремите тесто.
- Подијелите тесто на два приближно једнака дела, испечите торте.
- Млеко кува здраво. Додајте му преостало уље, жвакање.
- Наставите да бичите, унесите 200 г шећера, а затим стисните сок од лимуна.
- Ставите торту на посуду, покријте га с манфром. Покријте другу торту.
- Павлака, остатак маслаца, 50 г шећера и топлоте какаоа, мешајући, све док се не претворе у хомогену масу.
- Покријте торту са насталим залеђивањем.
Ставите торту у фрижидер неколико сати. Торта има јединствени укус, испоставља се нарочито задовољавајући. Ако је понудите деци за доручак, сигурно ће устати из стола и неће дуго бити гладни.
Викенд торте "Птичје млеко"
Састав:
- тамна чоколада - 100 г;
- суви доручак "Нескуик" - 100 г;
- маслац - 100 г;
- вода - 0,25 л;
- какао прах - 60 г;
- крем - 0.35 л;
- шећер - 0,35 кг;
- желатин - 50 г;
- качкаваљ - 0,5 кг.
Метода припреме:
- Обришите чоколаду и путер, истопите их у водено купатило, мешајте са житарицама за доручак, ставите масу у одвојиву посуду за печење, ставите у фрижидер.
- 40 г желатине прелијте 100 мл воде. Грејање у микроталасном или парном купатилу.
- Комбинујте скут, 200 мл креме и исту количину шећера. Побијте блендер.
- Настављајући да победи, уђите у желатин. Можете додати штап ванилу.
- Ставите шуфље на припремљену торту, поново ставите десерт у фрижидер.
- 10 г желатина раствара се у 20-30 мл воде.
- Одвојено мешати преостале креме, воду и шећер, као и какао прах. Загревање уз мешање.
- Унесите желатин, добро мешајте.
- Залијепите суфље, глатко.
После тога, торта би требало да стоји у фрижидеру све док се сви његови слојеви не замрзну. Сада можете скинути обруч, пажљиво померити десерт у посуду и послужити. Рецепт је добар јер вам омогућава да кувате торту Бирд'с Милк без употребе пећнице.Ова верзија "Бирд'с Милк" је најкориснија.
"Птичје млеко" у једном тренутку био је један од најпопуларнијих десерта у нашој земљи. Сада се мора такмичити с другим слаткишима, али и даље има пуно обожавалаца. Код куће можете да кувате и бомбоне, и торту "Птичје млеко", као и да направите здраво дезертовање према неконвенционалним рецептима (са кремом, кућним качкаваљом).
