Грузијска кухиња дала је гурманима много јединствених јела које желе поново кувати. Један од њих је грузијски сатсиви. Ниједна друга кухиња на свету нема аналогије ове хладне снацк-е, која се у Грузији служи за велике празнике, најчешће за Божић. Наравно, припрема овог сатсивија ће морати да скине, али вреди тога: нежно месо меса у сосу од кикирикија са биљкама неће никога оставити равнодушним.
Кухињске функције
У различитим деловима Грузије, сатсиви се кувају различито, штавише, свака домаћица има своје жеље, чинећи јој јело другачије од других. Ипак, општа правила за кување сатсиви од пилетине постоје на грузијском.
- У почетку, Сатсиви је најчешће постао из ћурке, али данас је кокошија преузела длан од ње. Он је јефтинији и приступачнији, а ако изаберете добру копију, онда ће мућа од ње испасти исто тако добро, а још више бити нежна. Прилично велика и дебела пилетина, тежак више од пола килограма, храњена кукурузом или другим природним производима, може се сматрати погодном за сатсиви на грузијском.Другим речима, преференцију треба дати птици коју сами раде или фармери, а не на већим фармама перади.
- Други једнако важан дио јела је сос, који се такође зове сатсиви. Његов главни део састоји се од фино нарибаних зрна ораха. У идеалном случају, сос се кува у пилећој брозги уз додавање специфичног скупа зачина. Окус, боја и арома припремљеног соса у великој мјери зависе од буке зачина. Захваљујући томе свака домаћица има јединствене сатсиви. Многи, како би имали карактеристичну боју и специфичну арому, додали имеретински шафран (мариголдс) и рибље чаудије (плави фенугреек) на њега приликом кувања. Такође се често користе додаци као што су босиљак, црвена паприка, копер и коријандер земље. Свјежи цилантро, марјорам, ловоров лист, мента такође се могу додати. Тешко је сакупити комплетан сет ових зачина, али се може заменити доступним хмељима-сунели, у којем су сви укључени.
- Да би пилетина могла да намочи у окусу ораха, није само сипана са сосом пре него што се служи, већ кувана у њој, а затим је остављена да се охлади испод ње, прво на собној температури, а затим у фрижидеру.
Важно је знати да је немогуће гријати сатсиви прије служења - ово јело се једе хладно.
Грузијски пилећи сатсиви у пећници - класични рецепт
Састав:
- пилетина - 1,5-1,8 кг;
- зрна ораха - 0,6-0,8 кг;
- пилећа јуха - 0,8-1 л;
- бели лук - 5-7 каранфилића;
- црни лук - 0,4-0,5 кг;
- хопс-сунели - 20-25 г;
- сок од ноктију - 20-25 мл;
- цилантро зелена - 50 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите пилетину, скините кожу из њега, уклоните кости, исеците месо на комадиће средње величине, ставите га у посуду и ставите у пећницу. Печемо пилетину у пећници све док се не смеју браон кора. Покушајте да не претерате птицу у пећи, јер месо може постати суво и без укуса.
- Одлепите лук и исеците на мале коцке.
- Удеси матице док се не постарају. Традиционално, за ово језгро ораха разбацано је у малтер или пробирало кроз сито. Међутим, савремени кухињски уређаји могу знатно олакшати процес. Дакле, можете да исецете орасле са блендером.
- Печени каранфилићи прелазе преко штампе.
- Мјерите 3 кашике масе ораха, мјешавајте са белим луком и пола кашичице хмеља.
- Преклопите у 3-4 слоја газиране коже, ставите бели лук у кикирики и стисните максималну количину уља из њега.
- Изливати притиснуту масу двапут или три пута кроз млин за месо, поново саставити га у газу, поновно стиснути уље и комбинујући се са првим делом.
- Пелећи пилећа јуха. Боље је ако је кувано од праве пилетине, али у екстремним случајевима можете користити чорбу на коцкама.
- Ставите у малу посуду масе из којег је уље испражњено, покријте га чашом од чорбе и мешајте како бисте формирали јединствену композицију.
- Додајте преостале матице и, додавањем мало јухе, мешајте да би смеша била хомогена. Као резултат, нутти сос треба да постигне конзистентност кефира.
- Додајте преостале зачине у сос, додајте со и добро мијешајте.
- Масти из формулара у којој се пилетина пече, сипајте у посуду, загрејте и пржите лук у њему (требало би да постане скоро провидан).
- Пилећи комадиће мјешавине с луком, пребацити у посуду са дебелим зидовима.
- Сипајте пилећи сос и спорите.
- Када сос завари, уклоните посуду са врућине.
- Испијте сок нарена преко пилетине (ако не, онда га замените лимуновим соком).
- Покривајте поклопац са поклопцем, оставите да се охлади на собној температури 4 сата.
- Пребаците посуду у фрижидер најмање 8 сати.
- Пре служења, ставите пилетину сосом на посуду, прелијте маслиновим ољу, посујте с ситаним цилантром.
Пилетина Сатсиви према традиционалном грузијском рецепту украшаваће празнични сто. Дајте му хладну снацку. Пиле се једе тако што га потроши у сосу.
Грузијски пилећи сатсиви у коштици
Састав:
- пилећа крилца - 0,7-0,8 кг;
- језгра ораха - 0,25 кг;
- цилантро - 50 г;
- бели лук - 1 глава;
- црни лук - 0,2 кг;
- маслац - 50 г;
- сок шипка - 50 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- соли, хоп-сунели - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати пилеће крилце, покрити водом, слано по укусу. Ставите на ватру, доведите до вреле, уклоните пену и утопите 15 минута.
- Извадите пилећа крила. Обришите јуху.
- Одлепите лук и исеците на мале делове.
- У котлу растопите маслацом. Додајте лук и пржите у уље до златне боје.
- Без скидања лука из коалона, поставите крилца пилетине у њега. Испрати их 7-8 минута са обе стране.
- Сипајте чашу чорбе, додајте лишће ловорике и оставите да се утопи на малу топлоту. Мику треба 15 минута.
- Сипајте орасле, биљке и бели лук у блендеру.
- Мешати резултујућу масу хмеља-сунели.
- Напуните масу ораха са чашом од чорбе. Обришите темељно тако да не остају никакви груди.
- Сипајте мешавину сока од ноктију, поново се мешајте.
- Додајте сос на пилетину и испарите га још 15 минута.
- Сачекајте док се посуда не охлади и ставите у фрижидер неколико сати.
Пре служења, сатсиви не треба загрејати. Гарнир за ову снацку такође није потребан.
Сатсиви пилетина на грузијском у спору штедњак
Састав:
- пилетина (или пилеће бутине) - 1 кг;
- језгра ораха - 0,3 кг;
- цилантро - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- сол, хоп-сунели - по укусу;
- лимунов сок - 10 мл.
Метода припреме:
- Оперите цилантро, сухо, фино исеците ножем.
- Карлице од чесна пролазе кроз посебну пресу или једноставно фино исецкане.
- Одлепите лук и исеците их фино.
- Исеците зрну ораха темељно помоћу блендера или малтера. У маси ораха не би требало остати ни један непоправљени комад матице.
- Искључите лимунов сок - узимаће 2 кашичице.
- Оперите пилетину, исеците у велике комаде. Ако користите пилеће бутине, онда је потребно само да се пере (нема потребе да сечете).
- Ставите пилетину у вишенамјенску посуду. Покријте зеленилом.
- Ставите масу ораха на пилетину уз зеленило, мешајући га са белим луком и лимуновим соком.
- Посути с луком, со и сезоном.
- Сипати воду у посуду са више рупа, тако да га попуњава за трећину.
- Затворите спори штедњак, ставите ватру на 2 сата.
- Уклоните посуду из мултицоокера.
Грузијско јело припремљено према овом рецепту може се послужити не само хладно, већ и, одлазак из традиције, вруће. У другом случају, може се послужити са једним кромпиром или тестенином.
Традиционални грузијски сатсиви од кокошака у сосу од кикирикија украшаваће свечаности. Боље је то служити хладно - у Грузији се једе овако. Међутим, по жељи, сатсиви се може користити као врућа снацк, сервирана са једним прилогом. Ово јело сигурно ће учинити неизбрисив утисак на госте, јер сос са луком, цилантром и грузијским зачини даје пилетину јединствен осетљив укус с пријатном киселошћу.
