Припадници здравог начина живота и здраве исхране често прилагођавају своју исхрану у правцу смањивања потрошње месних производа. Све више, савремени потрошачи скрећу пажњу на различите алтернативне субституте за месо. Ова замјена соје и махунарке, печурке. Али најближи окусу препознат је пшенични производ сеитан.
Производ, направљен од пшеничног глутена, по укусу и текстури највише личи на природно месо. Добија се прањем шкроба из пшеничног брашна, преливањем воде до неколико пута. Преостали глутен је шајан, или месо за љубавнике вегетаријанског стола. По укусу, такво месо подсећа на обичну пилетину, активно га користе навијачи вегетаријанске исхране за кување различитих јела.
Вегетаријанско месо недавно је постало не само производ за вегетаријанце, постало је популарно међу месарима који прате њихово здравље. Сеитан је користан производ богат широким спектром амино киселина, храњивих материја и елемената у траговима.Вегетативни производ за вегетаријанце, или сеитан, чест око 350 кцал по 100 грама, док остану прилично корисни и немагни производи: 75 грама протеина чини само око два грама масти. Овај не-масти производи преферирају они који прате своју тежину, многи нутриционисти укључују сеитан у састав одобрених производа за своје пацијенте који желе да прилагоде своју тежину. Један део сеитана за четвртину ће испунити свакодневну потребу за натријумом, обновити електролитичку равнотежу тела.
Вегетаријанско месо може да једе готово сви, међутим, постоји једна стриктна контраиндикација. Људи који пате од ријетке болести целиаког обољења, или немогућност црева да обраде глутен од житарица, стриктно је забрањено конзумирати сеитан. Виолатори забране су у опасности од развоја канцера дигестивног тракта, улцеративних ерозивних лезија дигестивног система, остеопорозе и низ других болести.Пажљиво, сеитан такође треба користити људи са историјом алергијских реакција, с обзиром да глутен делује на тело као јак алерген.
