Табуле

Табуле - популарно јело арапске кухиње, које се може приписати категорији салата. Ова оријентална ужина испада свеже, лагано, али добро храни. Заснован је на једној од сорти пшеничне житарице (најчешће булгур) и свеже зелене (углавном першуна и менте). Често се састоји од свежег поврћа. Салата је зачињена мешавином лимуновог сока и уља. Табуле се могу назвати дијететском јелом, ова салата је од интереса за присталице здраве исхране и вегетаријанца, али мали број људи зна како га кувати.

Кухињске функције

Чак и неискусни кухар може се суочити са кухањем табуа, и за то ће потрајати мало времена. Међутим, амбициозна домаћица, која није упозната са технологијом кувања овог јела, скоро ће свакако имати неке потешкоће, не знајући шта да ради са производима који чине снацк. Тајне искусних кувара ће вам омогућити да се осјећате сигурни у своје способности и учините све у реду.

• Најчешће, табул укључује булгур или кускус, популаран у многим источним земљама. Оба производа су направљена од пшенице, али према различитим технологијама. За производњу булгур миллета третира се воденом кухном водом и фино дробљен.Кускус је направљен од крушке, прскања је водом и третира га брашном или сувом кукурузом, због чега се узима у облику ситних пелета. Технологија кувања ових житарица је приближно једнака: сипана је водом која се загрева и инфузира 5 минута, а затим се отпушта кашиком или вилицом. Испрати ове зрње не би требало да буде. Ако булгур није довољно мали, можда ће бити потребно кувати. У овом случају, житарице се прво пржене у уљу, а затим сипају водом у омјеру од 1: 2 и кувају док житарица не упија целу течност. Технологија кувања Булгур и кускус обично се описује на пакету. У неким земљама се користе веће сорте пшеничних житарица. На пример, у Јерменији табула је направљена од јечма. Да би се добро мокро кухало, требало би да буде пре-натопљено.
• Главни састојак табулата је свеже зеленило. Не смије се пресјецати исувише малим, користећи оштри нож, тако да сок не остане на резној плочи, већ умијеже житарице. Већина зеленила користи першун. Обавезно ставите у салату малу количину свеже менте.
• Пре него што ставите житарицу у салату, она мора бити охлађена, иначе ће ужина бити мање укусна и брзо се покварити.

Класични табу рецепт, који се користи у готово свим арапским земљама, изузетно је једноставан: у његовом саставу нема ништа осим житарица, зеленила и лука. Међутим, рецепт се често допуњава свежим поврћем. Најпознатији и најпопуларнији у нашој земљи су либанска и јерменска верзија овог јела.

Класични табу рецепт

Састав:

• Булгур - 50 г;
• свежи першун - 0,2 кг;
• црни лук - 50 г;
• лимун - 1 ком.
• свежа мента - 20 г;
• биљно уље - 40 мл;
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Булгур сипати воду са кључањем, покривај с поклопцем. Након 5-10 минута, отпустите виљушку. Сачекајте да се охлади. Ако имате тип булгур који захтева кување, припремите грусе према инструкцијама на амбалажи и охладите их.
• Лупите лук, исеците на танким прстеновима. Изгледаће добро у црвеном салату.
• Оперите и рукујте мамцем и першуном из воде. Испразните зеленило салвете.
• Сприг минт издвојен за украшавање снацк, фино исецкати остатак оштрим ножем.
• Исеците першун, али не превише фино.
• У посуду, савијте булгур, першун и менте. Стир.
• У одвојеном контејнеру мијешајте стиснут лимун сок и биљно уље. Салу облачење.Можете додати неке оријенталне зачине.
• Сипајте производе с насталим сосом, поново се мешајте.
• Ставите салату у посуду за салату или на плочу. Ставите прстенове лука на њега. Ставите врх меса на врху.

Булгур у овом рецепту може се заменити куском. Лук се може исецкати на мање комаде и помешати са остатком састојака пре него што облаже салату. Понекад се слатком биберу дода рецепт. У том случају, морате га узимати у умереним количинама: 50 г паприке, урезане у мале сламке или мале квадрате, довољно је да користи количину састојака наведених у рецепту.

Табуле у либанском

Састав:

• булгур или кускус - 70 г;
• свежи першун - 0,2 кг;
• зелени лук - 100 г;
• лук - 30 г;
• листова менте - 6-7 комада;
• парадајз - 0,25 кг;
• лимунов сок - 20 мл;
• маслиново уље - 40 мл;
• со, паприка - по укусу.

Метода припреме:

• Булгур или цусцоус пива са кључањем воде. Када Круп у потпуности апсорбује воду, отпустите га, оставите да се охлади.
• Лука, ослобођена од љуске, исецкана на мале комаде, ставити у посуду.
• Оперите, осушите тканином са зеленим луком, першуном и наном. Опрати их оштрим ножем што је могуће мањи. Стави у лук.
• Укопати парадајз, скинути кожу од њих. Исеците печат око стабљике. Исеците парадајзу на мале коцкице, пошаљите зеленилу.
• Ставите охлађену житарицу у посуду са остатком производа.
• Одвојено мешајте маслац, лимунов сок, со и паприку. Сезону салате са овом мешавином.

На табулу је пожељно поднијети листови грожђа или солата - у Либану, снацк се једе уз помоћ. Умјесто хљеба, прикладно је понудити пита хлеб.

Табуле на јерменски

Састав:

• бисерни јечам - 150 г;
• осушени парадајз - 20 г;
• маслине - 20 г;
• борови - 20 г;
• свежи краставац - 150 г;
• конзервирани кукуруз - 130 г;
• свежи першун - 100 г;
• мента - 40 г;
• босиљак - 40 г;
• маслиново уље - 40 мл;
• лимунов сок - 20 мл;
• козји сир - 100 г

Метода припреме:

• Разврставајте и опрати бисерног јечма, додати воду 2 сата, поново опрати. Напуните чистом водом и заврите све док се не испразните. Баци се у хладњак, поново исперите. Пустите да вода прође и хлади косу да се осуши.
• Оперите, протресите зеленило. Када се осуши, фино исецкати ножем, ставите га у посуду.
• Смеђе боровине на сувом тепиху, пошаљите зеленилу.
• Исеците парадајз и маслине на мале делове, пошаљите на преостале састојке.
• Оперите краставац, замрзнут с салветом. Одсећи савете.Резање поврћа на мале коцке. Ставите у посуду за остатак производа.
• Додајте расхлађени јечам у земљу производе.
• Сипајте кукуруз. Овај састојак није потребан у салати, али јој даје посебан укус.
• Сесу салате мешавином лимуновог сока и маслиновог уља.
• Ставите салату на тањир или у посуду за салату.
• Сипајте сир, потресите на салату.

Ова табела опција битно се разликује од класичног. Рецепт јасно показује утицај европских кулинарских традиција. Међутим, укус грицканих грицкалица на њему и даље има ноте које су карактеристичне за арапску снацку.

Како украсити табулу

Због велике количине свјежих биљака који чине јело, табула изгледа сјајно и свеже, чак и ако се не покушавате украшавати естетски. Међутим, могуће је угодније послужити снацком.

• На истоку, салата или кинески купус се често користи за украшавање табуле. Може се ставити на јело и већ их ставити на салату. Често се листови једноставно постављају око ужине или се чак заглављују.
• Лимун и мента чине га још свежијим. На ивици плоче постављају се лимунови краставчићи, а на врху салате ставља се спит менте, који се налази на брду.
• Светле ноте зелене салате дају парадајз.Парадижник од чешње може се проширити око периметра, пресећи их на пола. Велики парадајз сече на два дела, екстрахује семе комадом целулозе, напуни простор унутар поврћа испуњен салатом.

Изгледа леп табу на плочицама украшеним у арапском стилу.

Табуле - истовремено лагана и хранљива арапска салата. Источни укус дају га булгур или кускус, обиље зеленила. Ужина ће се жалити онима који брину о свом здрављу. Посебно је лепо имати то лето. Табуле је погодно за вегетаријанску храну, може се користити у посту. Ако рецепт има сир, може се заменити тофу.