Месо је аминокиселина, без које људско тијело не може учинити. Међутим, најчешће месни производи садрже пуно масти, што у великим количинама није корисно. Ако користите пусто месо, лако је осушити, јер уз дуготрајно топлотно третирање губи влагу, а уз то и сок, постаје гумена. Младо говедино је добро јер није масно и истовремено и даље постаје благи. За оне који брину о свом здрављу, телетина печена у пећници може бити омиљено јело.
Кухињске функције
Телетина губи све предности ако није правилно изабрана, припремљена или сушена током печења. Да би јело од најјефтинијег производа било послато у канту за отпатке, потребно је знати неколико суптилности.
- Када купујете месо, покушајте да изаберете добар комад и не купите уобичајено говеђо или свињетину испод говеђег телета. Телетина је много лакша од говедине, али тамнија од свињетине, има деликатна и не превише дугачка влакна. Ако се не замрзне, онда испод ње нема црвене лужине, када се прстом прстом, месо ће брзо стицати исти облик и крв неће бити ослобођена када се притисне.Груба смеђа кора која покрива комад меса указује на то да је већ дуго лежала на шалтеру - такође је непожељно узети ово за печење.
- С обзиром на то да постоји мало масти у телетини, преференце треба дати комадима који још нису замрзнути. Идеално је купити упарену телетину. Ако то није могуће, онда се охладите. Када се пече, смрзнуто месо може бити мање сочно, поготово ако није правилно отапано. Чување влаге унутар комада доприноси одмрзавању у фрижидеру. Иначе, укусно јело можда неће радити.
- Заштита телетине од губитка влаге је такође неопходна код пецења, поготово ако се кува у великом комаду, јер се мора држати у пећници већ дуже време. Задатак се лако решава уз помоћ фолије или кулинарског рукава од полиетилена отпорног на топлоту. Када кувају телетину, пече у коморе за пећницу, ситуација ће уштедети поврће или масни сос.
Познавање општих правила кухања печене телетине, можете одабрати рецепт и почети са стварањем укусног јела.
Телетина печена у фолији са луком и шаргарепом
Састав:
- филе за телетину - 1 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- бели лук - 4-6 каранфилића;
- соли - 20 г;
- црни мљевени бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Оперите и посушите комад телетине са кухињским пешкиром.
- Одлепите лук и бели лук.
- Одрежите чесме од чесна по 2-3 комада.
- Исеците шаргарепу на коцкице, исеците углове од сваке од њих тако да делови шаргарепа подсећају на клинове.
- Направите нож на комад меса ножем, убаците шаргарепу и шаргарепу у њих.
- Урезати телетину у бибер и сол.
- Добро завити у фолију и ставити на плочицу за печење.
- Укључите пећницу, а када је температура у њој достигла 200 степени, пошаљите га са месом.
- Печите на овој температури 2 сата. Одврните фолију и наставите печење још 20 минута.
Ово јело добро хлади, исеците месо на танке крајеве преко влакана. Захваљујући прскањем лука и шаргарепе, изгледа веома апетизирајуће.
Телетина печена у рукаву са зачињеним биљем
Састав:
- телетина - 0,5-0,6 кг;
- мајонез или павлака - 0,2 л;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- лијев лист - 4 комада;
- Зачинске биљке, со, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите телетину за печење, прање и сушење.
- Здробити бели лук, додати га мајонезу или павлаку. Уложите соли и зачините у њега.
- Добро размазајте смешу са месом и ставите је у рукав.
- Ставите лаурел листове у рукав на месу.
- Причврстите рукав са обе стране. Уз чачкалицу, направите мале рупе у фолији како бисте омогућили паре да побегне.
- Прегријати пећницу до 190 степени. Ставите рукав месом у облику, ставите облик у пећницу.
- Печену телетину пола сата. Пре него што дођете, проверите степен спремности помоћу ножа: уколико ичор не прати, месо је спремно.
Телетина припремљена према овом рецепту може се служити и топлом и хладном. У првом случају ће вам требати прилог, бољи поврће; морате да исечете месо на комаде од 1-1,5 центиметара. У другом случају, мораће да се охлади и сије на танке резове.
Телетина печена у фолији сенфом
Састав:
- телетина нежна - 0.8-0.9 кг;
- семена сенфа - 100 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- земља коријандер - 2-3 г;
- осушена мајчина душица - 2-3 г;
- павлака - 50 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Фино исецкати чесном са ножем.
- У посуду помешајте павлаку са луком, тимијаном, бибером, коријандром и со.
- Ставите сенфу у сосу, мешајте.
- Оперите тјестенину телећа, исперите га папирним салвете. Покријте маринаду са свих страна.Ставите у посуду, покријте филмом и оставите на хладном месту у трајању од 2 до 6 сати.
- У топлотно отпорном облику у више слојева поставите фолију тако да се његови крајеви висијо. Ставите месо у центар. Подигните ивице фолије и причврстите њихове крајеве.
- Угрејати пећницу до 180 степени и ставити у облику са месом.
- После 2,5 сата, одвојите фолију, печите теле још 20 минута после тога, а затим уклоните.
Сачекајте да се месо охлади на собну температуру и ставите у фрижидер. Када се охлади, танко се рези и положи на посуду.
Телетина, печена с кромпиром
Састав:
- телетина (натраг, нога) - 1 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- мљевени црни бибер - 2-3 г;
- соли - 5 г;
- рузмарин - 1 сприг;
- маслац - 50 г;
- мајчина душица - 2-3 г;
- говедина - 0,3 л;
- бели лук - 75 г;
- бели лук - 2 каранфила.
Метода припреме:
- Опрати месо, осушити и исецкати бели лук, након што се поједе поједине каранфиле на неколико комада.
- Примените тимијас и бибер солом. Сипајте комад ове смеше. Покријте фолијом, оставите да маринирате 1,5-2 сата.
- Одлепите кромпир, исеците на округле резове.
- Исецкајте прстенове лука.
- Муците роастером топљеним путером, ставите кромпир у њега, на њој - лук.
- Ставите кисело говедино на поврће, ставите рузмарин на врху.
- Угрејте пећницу до 200 степени и ставите печење у њега.
- Печену телетину са кромпиром у трајању од 2,5 сата, периодично прелијемо јухо преко ње. Требало би да буде довољно за кување поврћа, али у исто време не би требало да покрије месо, у супротном то неће бити укусна кора.
Таква телетина се служи врућим, са једним кромпириком. Можете додати и друго поврће.
Телетина печена са шаргарепом и зеленим пасуљима
Састав:
- телетина - 0,7 кг;
- корење - 0,2 кг;
- боранија (свежа или смрзнута) - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- лимун или лимун - 1 ком.
- крема за пиће - 150 мл;
- брашно - 50 г;
- маслац - 40 г;
- мајонез - 150 мл;
- сир (опционо) - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Телетина, опрана и осушена са салветама, сече на порције. Побијте се са кулинарским чекићем. Да би се избегло прскање, комади се могу ставити у врећу прије.
- Мик са солом мајонеза, бибером. Ширите их од зрна, оставите их да маринирају пола сата.
- Оперите, олупите поврће.Беан, такође, пере и осуши. Ако користите смрзнуто, требало би да се одмрзне, оставите га неколико минута у врели води и пустите да оде у циркулац, нека је кап по њега.
- Исеците шаргарепу у траке. Лук - половински прстенови.
- Мелите путер у тавану. Додајте брашно и лагано га пржите.
- Сипајте крему у тањир у танком току, мијешајући се повремено, нека се мало загрије.
- Ставите телеће теле на посуду или на тавану са високим странама.
- Ставите поврће на врх, прелијте сав сос.
- Ставите у загрејану пећ за 180 степени 60-90 минута. 20 минута пре него што је јело спремно, можете потресати нарибаним сиревом - још ће бити укуснији.
Не постоји додатна бочна јела за телетину која се пеки у овом рецепту, служи се топло.
Телетина, печена у пећници, испоставља се укусна и апетитна. Послужите у зависности од рецепта као врућа или хладна ужина.
