Тортиља

Тортиле се зову тортиље типичне за мексичке, америчке и шпанске кухиње. Оне су посебно уобичајене у Шпанији и Мексику, где припадају главним националним јелима. Мексиканци обављају различита пуњења тортиља, служе им умјесто круха, чак их користе умјесто кашике, узимајући их у густу супу или сосу. Класична шпанска тортиља израђена је од кромпира. У Мексику, класични рецепт укључује употребу кукуруза као базе. Сваки од ових рецепата има неколико варијација. Постоје и рецепти у којима се пшенично брашно узима као основа.

Кухињске функције

Традиционално, тортиле су израђене од бесквасних теста, али данас су најпопуларније равне торте направљене од брашна или кромпира уз додатак састојака као што су маслац, пилетина јаја. Данас су ти рецепти који се сматрају класичним. Кување тортиља за њих је тако једноставно да брза домаћица може да се бави члановима породице са њима, барем сваки дан. Познавање неколико важних ствари у великој мјери ће олакшати њен рад и помоћи ће припремању заиста укусне тортиље.

• Чак и ако сте, према традицији, узели кукурузно брашно као основу за израду тортиља, неће му боли додати мало пшеничног брашна за то, што ће повећати лепљивост теста и учинити колаче мало таније.
• Ако не добијете путер унапред и није имао времена да омекшате, можете га трљати.
• Уместо маслаца, можете да користите маргарин, а затим ће се тортиља из кукуруза постати витка и погодна за вегетаријански сто.
• Тесто, припремљено за тортиље, након гњечења треба да "одмори", онда ће тортиље бити благи.
• Како би се спречило да се тесто приликом ваљања држи на ваљчком, мора бити постављено између два слоја прљавог филма посутираног брашном.
• Печемо тортиље у сувом тигању са обе стране. Обично је потребно око минут да спржите тортилију са једне стране. Овај пут је боље да не прелазимо, у супротном колачићи могу изаћи сувише суви и крхки.
• Да би колачи нису суви, могу се положити мокрим марамицама.
• Ако припремите тортиље како би касније обмотали пуњење у њима, додајте црвену паприку у тесто - овакве тортиље се традиционално оштро.
• Готове тортиље се могу чувати у фрижидеру, али пре него што се служе, морају се загрејати у сувом тепиху или у микроталасној пећници - обично се сервира топло.

Ови савети ће вам бити корисни, без обзира на то који рецепт за кухање тортиле, класичног или прилагођеног, сте одабрали.

Класичан рецепт за мексичку тортилу кукурузног брашна

Састав:

• кукурузно брашно - 0,4 кг;
• пшенично брашно - 100 г;
• хладна вода - 0,25 л;
• маслац - 50 г;
• соли - 5 г;
• црвени бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Премешати и мешати у посуду кукурузног и пшеничног брашна. Додајте јим сол и бибер. Ово се не може додати ако припремате тортиље не за омотавање пуњења у њима, већ за употребу уместо круха.
• Ставите омекшано масло у плочу брашном. Мачите га виљушком и мешајте брашно, колико год можете.
• Сипати 50 мл воде, промешати тесто. Наставите да налијте воду у посуду за брашно у малим порцијама, сваки пут добро га мешајте. У почетку, садржај посуде ће подсећати на мрвице, али ће се постепено претворити у меко, еластично и не превише лепљиво тесто.
• Тесто разделите на 8 комада.Са сваког дела, улажући руке биљним уљима, окрените лопту. Окупити куглице теста у брашном, покрити крпом и оставити 30-60 минута.
• Припремите два дела филма за пржење тако што их посипате брашном. Поставите куглу за тесто између филмова и, помоћу каљеног пина, окрените тесто у округлим колачима дебљине 2 мм. Важно је да његов пречник није већи од пречника тјестенине, гдје ћете га пржити.
• Слично томе, увуците преостало тесто, формирајући још 7 лозинки.
• Гурните суву тигањ и ставите на њега равну торту. Сачекајте док се не појављују мехурићи - то ће се десити за око минут. Окрените торту и пржите на другој страни 40-60 секунди.
• Скините торту и ставите јело. Покријте га крзном навлаженом чистом водом.
• На исти начин испразните преостале тортиље.

Препоручљиво је да пржите тортиље непосредно пре вечере, јер их јеје топло. Ако су тортиље хладне, и даље морају бити загрејане у истој посуди или у микроталасној пећници.

Кукурузна тортиља се лако претвара у кукурузне чипсове. Да би то учинили, довољно су да се пресецају на комаде приближно истог облика и величине, а затим се посуше у грезничкој или микроталасној пећници.Ове чипове користе Мексиканци као посуђе, на пример, регрутовање соса у њима, а наши сународници су сретни да једу пиво са таквим чиповима. Кукурузни чипови и деца ће то волети, али за њих, тортиље треба кувати без паприке.

Пшенична брашна Тортиља

Састав:

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• соли - 10-20 г;
• прашак за пециво за тесто - 5 г (осим ако произвођач није другачије назначио);
• маргарин - 100 г;
• вода - 0,3 л;
• зачини и зачини (опционо) - по укусу.

Метода припреме:

• Пређите брашно.
• Пустите прах за пециво за тесто или прашак за пециво, со, суве зачине и зачине у брашно. Све добро стави.
• Сипајте маргарин са ножем или решетком, додајте брашном.
• Обришите садржај посуде.
• Залијте хладну воду у ситним порцијама у посуду и гнетите тесто.
• Подијелите тесто на комаде величине кокошијег јајета, навијте их округлих лоптица. Оставите, прекривен тканином, око пола сата.
• Пенушити тесто у пелете пречника 17-20 цм.
• Испрати тортиље у сувом тигању, дајући сваку страну 40-60 секунди.
• Ставите тортиље на тањир и ставите их у пластичну врећу навлажену водом изнутра. Неопходно је да колачи нису суви. Ако желите да их користите као чипове, пакет није потребан.

Користите тортиље уместо хљеба или за кување других јела. Они се такође могу разбити на комаде и служити уместо чипса. Погодни су, нарочито, као пица за пиво. Можете се потресати пшеничном брашном и потресати рашљаним сиром и послати га у пећницу која је загрејана на 200 степени неколико минута. Онда ће се претворити у колач с сиром, још укусније.

Класична шпанска кромпир тортиља

Састав:

• кромпир - 1 кг;
• црни лук - 150 г;
• пилеће јаје - 10 комада;
• маслиново уље - 100 мл;
• сол, црни бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Одлепите кромпир и исеците их на танким округлим резовима, као и за чипс.
• Из лука, уклоните љуску. Лук сече на мале комаде.
• У одвојеној посуди премазати јаја, додајући со и бибер.
• Баците биљно уље у посуду, ставите лук у њој и пржите га до златне боје.
• Ставите кромпир лука и добро га боје.
• Пренесите кромпир у посебан контејнер.
• Подмазати чисту посуду са уљима, на њега ставити танак слој прженог кромпира, покрити с малом количином јаја. Покривач и роштиљ до краја.
• Уклоните готовену тортиљу са посуде, поновите масноћу, ставите нови део кромпира на њега, покријте јаја и пржите као претходна тортиља.

У шпанским тортилама такође можете обмотати пуњење. Ове тортиле се могу послужити као засебно јело. Шпанска кромпир тортиља иде добро са месом, поврћем и зачињеним парадајз сосом.

Мексичке и шпанске тортиље су мало сличне једна другој. Међутим, те и друге равне колаче могу послужити као одвојена јела са сосом или се користе као основа за припрему различитих јела са пуњењем. Кување тортиља је лако, ако знате рецепте и технологију, пратите савјете искусних кувара.