Што се тиче Борсхта, можете парафразирати Лев Николајевић: "Све сукње су сличне - сваки укусни борсцх је укусан на свој начин."
Заиста, борсцх је јело за које не постоји универзални рецепт. Свака домаћица га припрема према њеним јединама познатим правилима и пропорцијама: неко додаје сирће, а неко - шећер, неко кува са парадајзом, а неко - само са домаћим соком од парадајза, , и неко га трља на груби ... Сви ови мали детаљи чине борсхт сваке домаћице посебним и сличним другим борсхтом само по општем принципу припреме и главним састојцима.
Али ако још нисте подигли свој једини рецепт, понудиће се једна од варијација традиционалног украјинског борсха.
Састојци (за 6 порција):
1. Месо за борсх може се користити различито, али најбоље од свињетина ребара или пилећа меса.
Исперите га, напуните водом, доведите до цурења и испразните прву чорбу заједно са пеном. Налијте нову воду и кувајте јуху на ниској врућини све док месо није спремно. Ако су то ребра - довољно је кухати месо сат времена, а за домаћу пилетину трајаће пар сати или два.
2. Оловите и опрати кромпир и шаргарепу. Резани кромпир у велике коцке, и шаргарепе - на мале коцке или круге.
3. Додајте их у чорбу и пустите супу заједно са поврћем интензивно пеците 10 минута.
У међувремену очистите цвекле, гајите на грубим грудима и пржите на ниској врућини у биљном уљу или на свињској масти. Пржена репа дају борсху интензивније боје.
4. Купус није сасвим танак.
5. Песа са купусом, додајте супи и након врења смањите ватру - сада би требало да се окреће до краја кувања.
После 10 минута, ставите у лонац цијелу ољуштену лук, ољуштени бели лук, ловорни лист, парадајз пасту (или кечап), со и берну бибер. Када додате со, имајте у виду да ће одмах бити све у води, а онда ће му се дијелити месо и поврће, па ће се на крају кувања посуђе бити мање слано и, можда, мораће бити мало слано.
Ово је главни дио припреме.Додају се сви састојци и остаје да се "зноји" борсх око 30 минута (оставите веома, врло мало да се окреће на малу топлоту).
Пре сервирања, додајте сецкане свеже зеленице на плоче. Сушено биље треба ставити у тањир на крају кувања.
