Пекинска патка је један од специјалитета кинеске кухиње. Тешко је замислити туриста који је посетио Кину и вратио се тамо, а да није пробао легендарну снацку. Традиционална технологија кухања овог јела је прилично компликована, и мало је вероватно да ће бити могуће поновити процес код куће. Пре вруће птице барем један дан мариниран у композицији, који укључује специфичне кинеске зачине. Да бисте добили сок кувара, користите специјалну штампе, истискујући га из костију. Патка се пече на посебној затвореној плочи, мењајући степен топлоте у процесу кувања или пржени на пљувачу, а ватра се одржава уз помоћ грана воћног дрвета, захваљујући којој посудје стиче јединствени укус. Међутим, сасвим је могуће направити Пекинг патку у вашој кухињи, по укусу и изгледу, што се мало разликује од првобитне.
Кухињске функције
Познавање неких од суптилности кувања пекиншке патке омогућиће вам да сипате птицу код куће на начин да то неће бити ништа лошије него у кинеском ресторану. Истовремено је такво кулинарско ремек-дело релативно јефтино.
- Пре кувања, очишћена и гњечена патка треба опљускати воденом кухињом са свих страна. У Кини је ово за виси на куку. Код куће, сасвим је могуће направити велики сјај или једноставно ставити птицу у судоперу и опекотити га са кључањем воде, и постепено га пребацивати на различите стране. Ова манипулација ће учинити кожу и месо живине подложнијим, брзо ће упијати маринаду и мирис зачина, захваљујући којима ће спремно јело мирно смувати, постати благи и укусни.
- Пре кувања, патка мора бити маринирана барем током ноћи, иако се у небеском краљевству држи у маринади најмање 24 сата.
- Маринада за пекиншке патке израђују се на бази меда и других састојака који дају птичу слатки укус и дозвољавају златној кори када се пече. Тако зачињен и са специфичним састојцима укуса, попут белог лука, у маринади није место - оставите их за пилетину дуван.
- Заштита коже патке у појединачним фазама кувања и промјењивим температурним обрадама дозвољава пишчевом месу да пече, а кожу претворити у мирисну кору без чашћења. Прецизно пратите инструкције у рецепту у вези са овим тачкама.
- Под решетком, на којој ће пекиншка патка пећи у пећници, инсталирајте плочицу за печење, где ће настала маст исцедити. Залијте воду на плочицу за печење. Ово вам омогућава да месо постане сочније и олакшава процес прања посуде од масти након кувања.
Традиционално, пекиншка патка сервира се са палачинкама, свежим краставцем и сосом од хајсина. Ако није пронађен у продавници, може се заменити редовним сојиним сосом или смешом у којој је патина маринирана, кувана на ниској врућини 5-10 минута и охлади. Сама патка је исечена на мале комаде, са циљем да свака од њих укључи комад коже. Ови комади се стављају на палачинку подмазан сосом и умотани, додајући дугачак комад свежег краставца.
Пекиншка патка са палачинима и краставцима
Састав:
- патка - 2-2,5 кг;
- мед - 80 мл;
- суво црвено вино - 100 мл;
- соја сос (не укључује количину за послуживање посуде) - 100 мл;
- биљно уље - по потреби (20 мл за маринаду, 40 мл за тест, мало за палачинке за пржење);
- ђумбир у праху - 20 г;
- црни мљевени бибер - 20 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- вода - 0,2 л;
- млеко - 0,2 л;
- брашно - 0,25 кг;
- зелени лук - 100 г;
- свежи краставци - 0,4 кг;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Чачку и перу очишћену патку темељито оперите труп. Квар довољно воде и скалп птице на њој са свих страна.
- Ставите патку на теглу, ставите велику плочу и ставите у фрижидер 12 сати. За то време, додатни сок излази из ње.
- Мелити 2 кашике меда и обложити их трупом. Оставите је на хладно још 6-18 сати.
- Убаците труп у фолији преклопљеном на пола, ставите је на решетку пећнице.
- Залити чашу воде на плочицу за печење, поставите га испод решетке.
- Укључите пећницу и сачекајте док температура у њој не достигне 190-200 степени. Обратите пажњу на сат.
- Мик ђумбир, 80 мл сојиног соса и бибера.
- После одређеног времена, окрените патку и покријте га са свих страна са насталом смешом. Сакријте ноге и крила птице у фолији, оставите остатак делова отвореним.
- Вратите патку у пећницу, повећавајући температуру на 250 степени.
- Оперите, сушите и фино исецкате лук.
- Мик воде и млека.
- Побијте јаја.
- Додати разблажено млеко у јаја, темељно мијешати.
- Додавање прешишног брашна, припремите тесто.
- Додајте две кашике биљног уља и лука на тесто.
- Спржите палачинке. Можете их пржити у суху врућу тигањ, јер тесто већ садржи маслац.Ако се бојите да палачинке и даље пале, мазите тепих танким слојем уља помоћу посебне силиконске четке.
- Ставите печене палачинке на равно јело где планирате да их послужите за сто.
- Пола сата након почетка печења на 250 степени уклоните га из пећнице. Скините преосталу фолију. Обложите труп мјешавином растопљеног меда и сојиног соса, мешајући их у омјеру 2: 1.
- Искључите пећницу и ставите патку у њега 10 минута.
- Оперите краставце, исеците их у дугачке шипке и ставите на тањир.
- Скините патку из пећнице. Користећи оштри нож, поделите га на много ситних комада, увек узимајући комад коже.
Патка, палачинке и краставци служе се засебним јелима. Обавезно ставите на столу вазу са сосом од хајсина или редовним сојиним сосом.
Пекинска патка у оранском омоту
Састав:
- патка (труп) - 2 кг;
- соја сос - 60 мл;
- мед - 60 мл;
- Коњак - 40 мл;
- сок од поморанџе - 0,2 л;
- поморанџа од једне наранџе;
- соли - 5 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- суви ђумбир - 5 г
Метода припреме:
- Припремите пачку за патке, очистите и опрати, олукујте са кључањем воде.
- Склоните труп са свих страна, укључујући и унутра, са сланом маст са коњаком.
- Ставите велики шпорет и ставите у фрижидер преко ноћи.
- После 6-10 сати, покријте патку мешавином топљеном у течном стању меда и наранџасте коре, нарибане из једног воца. Оставите на хладно још најмање 3-4 сата.
- Завити у фолију, ставити на мрежу. Поставите посуду за печење са водом испод рампе.
- Укључите пећницу. Пеците патку сат и по на 200 степени. Након 50 минута, труп мора бити окренут, без окретања, на другу страну.
- После наведеног времена, пажљиво отпустите патку из фолије како не би излијео масу која се исплива од ње. Сакупите га у посуду или чашу.
- У посуду, мијешајте 40-60 мл масти исцрпљене из патке, сојине соске и сок од поморанџе. Додајте ђумбир и бибер у ову смешу, мешајте.
- Обложите сос са патком.
- Повратите птицу у пећницу, овог пута заштитите само стопала и крила од врућине фолије.
- После повећања температуре у пећници на 220-240 степени, пржите патку још пола сата, све док не исправно обојени.
Пекиншка патка, печена у наранџастом сосу, треба да буде иста као она припремљена према претходном рецепту: палачинке, свежи краставци и соја сос. Ако нисте печени палачинке, можете их заменити танким питаћим хлебом.У овом случају не боли да се одвоји зеленом луком.
Пекинска патка са сосом Хоисин
Састав:
- патка - 2-2,5 кг;
- мед - 80 мл;
- соја сос - 100 мл;
- сусамово уље - 40 мл;
- бели лук у праху - 5 г;
- вински сир (6 процената) - 5 мл;
- бибер паприке - 5 г;
- зачиниће 5 кинеских зачина (копер, бадијан, цимет, каранфилић, Урал сладкарије) - 5 г
Метода припреме:
- Исперите труп птице, осушите је, процејте је сланом и ставите у фрижидер преко ноћи.
- Ујутру сипајте патку са кључањем воде.
- Помешајте се са кухињским пешкиром.
- Са редовним шприцем (медицинским) на више места, пробушите кожу патке и притиснути ваздух испод ње.
- Исперите 3 кашике меда и покријте их паткама са свих страна.
- Чувајте неколико сати у фрижидеру. Тако да мора лежати најмање сат времена, а пожељно 2-3 сата.
- Смешите жлицу растопљеног меда са истом количином сусамовог уља и две кашике тамног сојиног соса.
- Скините патку са овом смешом и вратите се у фрижидер. Не излијевајте преосталу маринаду: потребно је да покрије труп сваке пола сата док не истекне.
- Пеците на 240 степени. Ставите посуду напуњену водом.Са горе уградите мазну решетку. Ставите патку на њега.
- Након 40 минута, смањите температуру на 160 степени.
- После пола сата окрените маскирку и наставите кување још сат времена.
- Мешајте смешу кинеских зачина са белим прахом, врућим бибером, мешајте.
- Зачини се мешају са кашиком уља од сезама и три кашике сојиног соса. Обришите темељно да направите сос од козеа уједначено конзистентно.
Дајте Пекиншкој Патки са сосом од кукуруза. Додавањем посуде, пратећи традицију, биће лепо имати палачинке са зеленим луком и свежим краставцима, исецканим у траке.
Пекинг Дуцк - признато ремек-дело кинеске кухиње, што ценимо од гурмана, без обзира на то где живе. Кување ово јело је могуће код куће. Технологија ће се разликовати од традиционалних, али резултат ће бити готово идентичан. Процес пржења пекиншких патака је тешко једноставан: потребно је дуго припремање састојака и печење трупца у неколико фаза. Због овога, посуда није погодна за дневни мени, али је кување за празнични сто била добра идеја.
