Шурпа је популарна у многим земљама Централне Азије, али је узбекистанска верзија овог јела најпопуларнија. То је густа супа меса и поврћа са пуно свјежих биљака и оријенталних зачина. Узбекски схурпа, према традицији, кува се од кукуруза. Као резултат, испоставља се не само хранљивим, већ и корисним, дају се болесницима, тако да се брзо опорављају. Храна се припрема дуго времена, али резултат је вредан труда.
Кухињске функције
Узбек шурпа има два типа: каурма (фриед) и каинатма (кувана). Они се разликују у технологији кувања. У првом случају, поврће, а понекад и месо, прво се пржимо, затим сипамо са брозом и замрзавамо до кувања. Месо се припрема одвојено. У другом случају, месо се кувају, а затим сурово поврће се додаје у чорбу и кувају на ниској температури док се не припреми. Друга опција је пожељна онима који прате здравље.
Рецепти пржених и куваних шурпија такође су различити. Често састав посуђа укључује чичак (грашак), бели лук, дуње, сезонско поврће, али ови састојци нису обавезни.Рецепт такође може увести отисак на технологију кувања, али његови општи принципи остају непромењени.
- Шурпе треба да има пуно меса, али и јуха треба такође бити богат. Ово се постиже коришћењем меса из различитих делова јагњетине.
- Месо младог јагњетина биће нежније од старе животиње. Његова специфична арома ће бити мање изражена.
- Поврће се сјече за шурпу у великим комадима, јер технологија кувања јела укључује дуго кухање на ватри.
- У Узбекистану се користи кохлрон за производњу шурана. Може се заменити тањом са дебелим зидовима и дном. Најважније је да посуђе задржава своју топлоту: производе треба кувати ломањем у сопственом соку, због чега се јело испоручује посебно укусно и мирисно.
- Ако рецепт укључује употребу чичкица, мора се унапред исцети у хладној води. Требало би да лежи у њој најмање 6 сати. Током овог времена не само да ће омекшати, већ ће се повећати и повећати запремина 2-3 пута, па ће бити лакше израчунати колико ће додати супи.
- Убеђени, узбекски схурпа постаје још тастиернији.Након доводјења производа на спремност, супа се привлачи неко време или се залијепа испод поклопца на врло ниској врућини.
Ако желите да служите узбекској шурпи на начин који је уобичајен у Узбекистану, ставите поврће у једну посуду, залијте јухо у другу, посијте их све зеленом и служите узбекском торту одвојено.
Укопана Узбекистанска шурпа
Састав:
- јагњетина - 0,3 кг;
- масни реп - 50 г;
- кромпир - 0,8 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- свеже зеленило - 50 г;
- со, зачини - по укусу;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Исперите месо, исечите на порције, ставите у густо дно или котел.
- Фино исецкати дебелог репа, пошаљите и тамо.
- Напуните водом, ставите на средњу топлоту.
- Након кувања кувара 5-10 минута, уклањање пене. Смањите интензитет пламена и кухајте сат времена.
- Одлепите кромпир, исеците на велике коцке (око 2 цм).
- Чишћење шаргарепа, испрати, резати на резанце. Ако је поврће велико, можете се пресечити на половине или чак у четвртине кругова.
- Укопати парадајз, исперите их. Резање целулозе у велике резове.
- Извадите љуспице из сијалице. Исеците лук на танке полупречнике.
- Након одређеног времена, ставите кромпир у посуду.
- После 15 минута додајте лук, корење и парадајз. Сол и сезона по укусу.
- Напуните још 15 минута, а затим пустите да седне 20-30 минута испод поклопца.
Уловите поврће и месо кашичицом, уредите у плочама. Напуните посуду са броколом. Посути посуду фино сјецканим зеленилом. Уместо хлеба, служите равну торту.
Поховани Узбекистански схурпа
Састав:
- месо (пулпа овчије или говедине) - 0,5 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- корење - 0,2 кг;
- парадајз - 0,2 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, зачини, свеже биље - по укусу;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Налијте месо водом, ставите на средњу врелину. Након кључања течности, уклоните пену, додајте зачине по укусу и 2 лука, пилингћи их, али не ирезати. Смањите топлоту и симулирајте док се месо не постави.
- Уклоните месо из јуха, охладите. Исеците на мале коцке.
- Пеел кромпир. Грубо исецкање.
- Шаргарепа сече на мале коцке или штапове.
- Ослободите преостали црни лук од љуске, исечите на пола прстена.
- Фино исецкати чесен са ножем или срушити пресом.
- Пеппер васх.Уклоните од њега "реп" са семеном. Исеците месо паприке фино.
- Укопати парадајз, лупити, исецкати на мале комаде или коцке.
- На дну коалона налијте уље и попрскајте у њој све до формирања предјела корузе меса. Привремено уклоните из котла.
- Ставите лук на место меса, гађите, додајте шаргарепу, наставите да пржете 5 минута.
- Додајте парадајз. После 5 минута, вратите месо у котао, уђите у њушку. Потопите производе на ниској температури испод поклопца док се залиха скоро потпуно испарила.
- Обришите јуху, вратите се у посуду, доведите до врела. Баците сијалице из чорбе.
- Додајте кромпир, након 15 минута додајте бибер и бели лук. Наставите кухати још једном. 5 минута пре готовости додајте сецкане зеленице у чорбу.
Остаје да се положи месо замрзнуто поврћем у плочама, попунити друге контејнере с брозом и послужити за столом. Нека чорба испуњава главне производе, испоставља се не мање укусна.
Узбекски шурп са чичмама и дуњима
Састав:
- јагњетина на кости - 0,3 кг;
- јагњетина целулоза - 0,3 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- корење - 0,3 кг;
- чичерка - 50 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- Дуван - 100 г;
- чили паприка - 1 ком.
- цилантро - 50 г;
- со, зачини - по укусу;
- вода - 3 л.
Метода припреме:
- Исперите чичаре, покривајте хладном водом, оставите 6-12 сати.
- Оперите јагње, ставите у котао.
- Оперите дуње, исеците у велике резове.
- Слани бибер, очишћени од семена, исечени у четвртине прстена.
- Одлепите лук. Два лука срезана на пола или у 4 дијела, преостали остатак у танке половине прстена.
- Крпелите кромпир и исеците сваки гомољи на 4 комада.
- Сјежите шаргарепу у шипке или кругове.
- Муттон напунити водом. Додајте исецкани лук и папричица. Кух док се месо не заостаје за костима.
- Уклоните месо, одвојено од костију, исеците на порције, вратите се у јухо.
- Када поново сапун, додајте чичму.
- За пола сата поставите дуван и кромпир у котао.
- Након 15 минута пробајте супу по укусу. Додајте зачине и сол, можете ставити мало шећера.
- Након 5 минута, додајте шаргарепу и лук, после још 10 минута - бибер и парадајз.
- Након 15 минута уклоните котел из ватре. Нека шурпе стоји 20 минута, а онда шурпа шири на плоче.
Цилантро се додаје на плоче пре него што послужује посуђе за столом.Шурпа у овом рецепту је посебно хранљива, са карактеристичним укусом.
Узбекистански схурпа може заменити пун оброк од првог и другог. Оно постаје храњиво и укусно. Јело се сматра корисним, што помаже да се опорави након дуготрајне болести.
