Јулиен је једна од најпопуларнијих јела француске кухиње међу нашим сународницима. Истина, чињеница да смо назвали "Јулиен", француски називају "цоцотте". Термин "јулиенне" користе и француски кувари, али само у односу на сечење од јула поврћа. Стога, када Французи стигну у Русију и служе јулиенне, они су пријатно изненађени. "Кокот" на француском значи "петао". Највероватније, име је повезано са чињеницом да је пилетина главни састојак овог врућег снацк-а. Међутим, може се допунити другим производима. Најчешће, јулиенне се кува са пилетином и печуркама, користећи кокоте за ово, мале калупе од метала, керамике или отпорне на топлоту стакла, обично опремљене ручком. Ови делови су неуобичајено мали по нашим стандардима, али то је оправдано: садржај калорија у јулиенне је доста висок и тешко га је приписати лаганим оброцима. Међутим, укус овог јела је толико јединствен и незабораван што врло мало људи успева да се ограничи на један део, па су зато неки претпоставили да ће јулиенне учинити у посудама или просторним печеним јелима.
Кухињске функције
Руси су толико волели француско јело да су чак и рафинирале класични рецепт и почеле да кувају јулиенне у различитим варијантама, укључујући павлаку и кромпир. Без обзира на изабрани рецепт, требали бисте знати неколико суптилности кувања Јулиенне, онда ће се испоставити заиста лијепа, укусна и мирисна.
- За кухање Јулиен, хладно пилеће месо боље одговара од смрзнутог меса.
- Да би јулиенне не биле водене, све компоненте за њега треба припремити одвојено, повезујући их пре него што их ставите у пећницу.
- Уколико спринкете састојке истовремено у неколико танкова, уштедећете време.
- Ако желите смањити садржај калорија у посуди, не можете сипати пилетину, већ га кувајте. Истовремено је боље користити пилеће дојке.
- Када се састави јело, морају се припремити сви састојци.
- Хладна или грејана јулиенне неће бити довољно укусна, тако да их служе одмах након кувања. Ако очекујете долазак гостију и желите их третирати у изузетно француско јело, затим припремите све производе, загрејте пећницу, али почните печење посуде 20 минута пре него што га послужите за сто.
Када служи, уобичајено је ставити кокице на тањир, поставити салвета на њега или на посебан штанд. Руке кокота су омотане у салвете тако да их не могу спалити.
Класичан рецепт за Јулиен са пилетином и печуркама
Састав:
- пилећи филе - 0,3 кг;
- свежи шампињони - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- брашно - 30 г;
- крема 15-20% масти - 0,2 литара;
- маслац - 20 г;
- тврди сир - 100 г;
- мушкатни орах - штапић;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Исеците филе пилетине до танке резине и додајте со и бибер.
- Печурке сече на мале коцкице.
- Одлепите лук, исеците га на мале комаде.
- Грејање биљног уља у тањиру, пире пилеће резине у њој. Морате пржити средњу топлоту на 2 минута на обе стране.
- У појединачним ташницама пржите лук - све док не буде мекан и провидан - и печурке, све док се из њих не испари прекомерна влага.
- Пражени резани пилећи резани на мање коцкице.
- У чистом, сувом тепиху, пржите брашно. Када добије кремасту сенку, додајте маслац и мало бржите са брашном.
- Током мешања брашна сипајте у крему.Премешајте да избегнете грудвице. Сипати мушкатни орах и кувати сос, док не буде равномерно густа конзистенција. Овај сос има име "Бецхамел", а само га користи у класичном рецепту Јулиен.
- Помешајте печену пилетину, лук, шампињоне, уроните их у сос и оставите 10 минута.
- Напуните настали кокот са око 3/4 њихове запремине.
- Фино гајите сир и добро га потресите.
- Угрејте пећницу на 180 степени и ставите кокосове у њега. Печемо 15 минута. Ако имате кокице од керамике или отпорног на топлоту стакла, препоручује се стављање у хладну пећницу и печење 15 минута након што температура у пећници достигне жељену температуру. Ако се такви производи стављају у врућу пећницу, не могу издржати пад температуре.
У класичном рецепту може се користити не само шампињони, већ и беле печурке. У овом случају, Јулиен ће бити још мирнији.
Како кувати јулиенне у посудама
Састав:
- пилећи филе - 0,5 кг;
- свежи шампињони - 0,3 кг;
- павлака - 0,3 л;
- брашно - 60 г;
- тврди сир - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу;
- зеленило - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи филе опрати и кувати у слану воду. Уклони, суво и хладно. Резати се на мале коцке или сламке.
- Одлепите сијалице и исеците их на танке полупроверзе.
- Оперите, осушите шампињоне. Пресећи их на коцке или траке, то јест, баш као што је пилешано резано.
- Баците биљно уље у посуду, пржите лук у њој све до провидног, додајте печурке на њега и наставите да их пржите док више нису водени.
- Ставите пилеће комаде у посуду у печурке и лук, испрати све заједно за само један минут и уклонити тавану из пећи.
- Баците брашно у чисту, суву тигањ. Када почне да постаје жуто, додајте киселу крему, мешајте, држите на ниској температури неколико минута уз мешање.
- Ставите сос у тањир са пилетином и печуркама. Стир. Ставите посуду на ватру и држите смешу на њој, уз мешање неколико минута.
- Ставите печурке и пилетину у сосу од павлаке у посуде од керамике отпорне на топлоту.
- Посути с фино сецкани зеленилом.
- Грубо трљајте сир, покријте га са садржајем посуда.
- Ставите лонце на плочицу за печење и ставите у пећницу.
- Укључите пећницу.Припрема јулиенне у посудама за 30 минута на температури од 170-180 степени. Поклопци поклопца истовремено се не затварају.
Умјесто печурака, можете користити било које шумске гљиве. Печурке изгледају веома хармонично у овом јелу.
Јулиенне са кромпиром
Састав:
- пилећи филе - 0,2 кг;
- конзервиране печурке - конзерва од око 0,4 литара;
- црни лук - 100 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- тврди сир - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 30 г;
- павлака - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел сирови кромпир и трљајте на грубим грудима.
- Пилеће груди сече на коцке.
- Исеците лук и печурке у ситним комадима.
- Загрејте маслац у тигању, пржите пилећи филе у њој, слатите је и попар по укусу.
- Када се вишак влаге упари, додајте печурке и црни лук, испрати их пилећи 5 минута.
- Додајте кромпир у посуду, испрати га са осталим састојцима 10 минута.
- Потапајте брашном, пијте киселу павлаку, мешајте. Опрати се 10 минута испод поклопца на малу топлоту.
- Ширите масу у кокосове, обавезно оставите простор за сир.
- Грубо трљајте сир, ставите га на врх.
- Кухајте јулиенне у пећници 15 минута на температури од 190-200 степени.
Јулиен, припремљен према овом рецепту, је нежан и негује.
Јулиен у тартлетима
Састав:
- пилећи филе - 0,3 кг;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- сир - 100 г;
- биљно уље - 50 мл;
- маслац - 40 г;
- млеко - 0,25 л;
- павлака - 0,25 л;
- сол, бибер - по укусу;
- тартлети - 15-20 ком.
Метода припреме:
- Пилећи филе се кува, хлади, ручно расклапа у влакна или сече у врло танке сламице.
- Печурке разрезане на плоче, убрзајте уље док се течност не ослобађа.
- Додајте пилећи филе за печурке, сезону, со и мешајте.
- Исперите маслац у чистом корпусу или у малом тепиху, додајте брашно и баците у брашно. Наставите да бијете, налијте у млеко и кувајте све док се не густи и не подсећа на сос.
- Скините сос из врућине, мијешајте павлаку.
- Ширите печурке и пилетину на тартлетима. Сипајте сос.
- Потапајте наткривено на фином грудобрану сижу.
- Ставите у расхлађену пећницу на 200 степени 15 минута. Рерна је боље унапријед загревати.
Овај предјело је погодно за бифе.
Јулиен у пећници са кремом
Састав:
- пилећи филе - 0,2 кг;
- печурке - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- тврди сир - 100 г;
- крема 20% масти - 0,2 литра;
- брашно - 30 г;
- маслац - 80 г
Метода припреме:
- Пилећи филе од кувања у слану воду до кувања, исеците на мале коцке.
- Сипајте фино лук и свеже печурке.
- У теглу, растопите пола маслаца и пржите лук и печурке у њој све док се не изједне превелику влагу.
- Додајте пилећи филе и пржите га печуркама 5 минута.
- Потапајте печурке и пилетину брашном, додајте преостало маслац и све пржите све док се у посуди не формира дебела маса.
- Ставите масу у посуду за печење, гурните га.
- Пуните с кремом, потресите фино нарибаним сиром.
- Ставите загрејану рерну на 200 степени, пеците 20 минута.
Пре служења посуде треба поставити на плочама. Неће се ширити, јер ће се крема претворити у дебели сос. Ако желите да покријеш кору са јулиенне, можете додати неке крушне крзно натакнутом сиру.
Јулиен са пилетином и печуркама: рецепт са фотографијама
Листа састојака:
- 250 грама пилећег меса;
- 150 г шампињона;
- 1-2 лука;
- 2 тбсп. биљно уље;
- 3 тбсп. брашно;
- 70 г бутера;
- 200 мл млека (крема);
- 1,5 тсп соли;
- мљевени црни бибер по укусу;
- 150 грама тврдог сира;
- 100 мл павлаке;
- зеленило пре служења.
Кување:
1. Пилећи филе или комади меса, исечени од било којих других делова пилетине, фино исечени, нарезани или сламци.
2. Опрати печурке и сјећи их на мале комаде. Лупите и коцкајте лук.
3. Залијте кашиком маслаца у посуду, прво пржите пилетину до златне боје, додајте со и додајте јој паприку. Након уклањања пилетине са посуде, додајте уље и пржите печурке с црним луком, додајте со и поспите зачином. Пржите 5-7 минута, а затим пређите на другу посуду.
4. Направимо сос за јулиенне на тај начин: растопимо маслац у тавној посуди, а затим додамо брашно и мешамо док се не створи муља.
5. После неколико минута додајте млеко и наставите са мешањем. Ако се тепих без премаза без штапића, можете да користите жвакање. У сосу не би требало бити груди брашна.
6. Пренесите пржену пилетину и лук са печуркама на тавану. Поново промешајте и утопите на веома ниској врућини око 3 минуте.
7. Ширите апетизујућу масу у бочице и калупе, претходно подмазиване маслацем или биљним уљем. На врху сваке посуде поставите 1,5 кашике павлаке.
8Тврди сир од било ког типа трља на грубим грудима, великодушно потроси будуће јулиенс у лименке.
9. Пожарити пећницу до 180 степени и послати калупе тамо. После 7-10 минута, сир треба да се топи, формирајући кору од сира. Служи јулиенне са пилетином и печуркама, одмах можете да сачекате док се калупи не расхлађују. Пре сервирања, неће бити сувишно украшавање шишањем свежих зелених површина.
Јулиенне са пилетином и печуркама је изузетно јело које ће украшавати празнични сто. Међутим, једноставност кувања овог јела омогућава вам да задовољите себе и своје најмилије чак и радним данима.
