Свака нација има своје омиљене зачине и зачине. У Бугарској паприка се ставља у мноштво јела, јер није ни чудо што се слатки бибер назива бугарским бибером. Грузијци воле да дају месо и поврће хмељ-сунели. И у Азији, ни један пилаф није комплетан без јеере, зачињена биљка која личи на крему у свом изгледу.
Али у ствари, кумин и кумин - различите зачине. А човек на улици који није уписан у биљке може приметити разлику само покушавајући сјеме на зубу.
Заиста, чак и по изгледу, семе ових биљки су готово исте - уско семе зеленкасто-барске боје дугачке пола центиметра са истакнутим аспектима.
Окус кума подсјећа на копер, али са израженијом зачињеном аромом, а не горчићем. Окус зире је мало слабији, али је његов укус изражен, а истовремено се осјећа благи зачински зхгуцхест.
Током топлотне обраде ових зачина долази до следеће: шипак јеере, додан у посуду током кувања, засићује га јаком зачинском аромом, која није збуњена мирисом једног зачина.
Да би кумин дала свој укус и мирис на посуду, морате ставити барем половину кашичице. И још више.Али сада говоримо о зеири, што значи о оним јелима којима је додато.
Упркос таквом посебном мирису, веома је популаран. Он побољшава укус меса, нарочито јагњетине. Због тога се често додаје маринади за роштиљ, с обзиром на, наравно, националне традиције и укусе.
Зира је популарна у Авганистану, Ирану, Индији, као иу Таџикистану и Узбекистану. На пример, када маринишу кебабове на таџикистану заједно с луком, стављају јира семе. А за кебаб у кокандском стилу (узбешка кухиња), бубреги и јетра се маринирају јагњетином. Сви ови производи од меса су посути са здробљеним Зира, црним бибером и со.
Узгред здробљени зири прах има друго име - куми то збуњује много.
Кумин се додаје у јела са месом, нарочито када се пржимо, јер се цијела јира сјече и гори и стиче оштар непријатан укус.
Као у таџикинској кухињи, иу узбекском месу за кобасице, заједно са луком и белим луком, стављају зира. У припреми коњске кобасице (узбешка кухиња) зира је потребна компонента.
Зира се често додаје у јела од риже.Може бити и зачињени пиринач из индијске кухиње и узбекистански пилаф, који је припремљен за одмор.
Поред копра, кума и комарача, кумин се ставља у маринаде када конзервира парадајз и краставце. Користи се иу киселој кесици.
Овај зачини се све чешће налази у европским јелима: кнедле, омлете, супе.
Производи са киселим млеком и сиреви су припремљени у балтичким земљама са Зира.
Зира има посебно место у индијским јелима.
То је део познате зачинске мешавине Гарам Масала. Кардамом, коријандер, каранфилић, бибер, цимет су му додати заједно са зира. Ови зачини су лагано пржени у посуди без уља, а затим се млевени у млину за кафу.
Ова мешавина се користи за додавање укусног укуса на грашка и остале супе од бобице, стављене у биљна јела, сосове и коришћене у колачима и колачима.
Зира (кумин) је неопходан састојак у зачињеној каррими. Може укључити до тридесет различитих биљака и семена. Најпознатији од њих су коријандер, сенф, чили, фенугреек, мушкатни орах, мета.
Оне су исто као и за гарам масали, прво пржене у посуди без уља, а затим дробљене у млину за кафу. Цурри иде добро са месом, рибама, биљним јелима, као и пириначом.
Осим изразитог укуса зире има и друге предности.
