Сома, или морски вукови, су рибе које су нарезане на пергама. Представници ове породице живе у хладним и умерено топлим зонама мора на северној хемисфери. Многи од њих су вриједни објекти комерцијалног и спортског риболова.
Постоји 5 врста сома: пругаста, Далековита, пикантна, плава и јегуљаста. Представници сваке таксономске групе имају своје морфофизиолошке и понашање. Међутим, сви морски вук дели следеће спољне карактеристике:
- велико издужено тело тежине до 32 кг и дужине до 235 цм, сужавање ближе стубу репа;
- дебела дебела кожа прекривена малим циклоидним скалама;
- дуга дорзална и анална пераја која достижу базу репа;
- масивна глава са заобљеном гризом;
- моћне широке чељусти;
- велики, зубни зуби, који омогућавају гурање кроз густе гранате крила (захваљујући њима, риба добила име).
Вулфово месо је вредан прехрамбени производ. Његово дебело, нежно, благо слатко месо је скоро потпуно лишено малих костију. Соматово месо је исушено, печено, димљено, сољено, пржено и кувано.Поред тога, користи се за производњу кутија, печених пудинга и пуњења за рибље пите.
Нутритивна вредност
100 г сировог сома садржи:
- 19.566 г протеина;
- 5.214 г масти;
- 73.155 г воде;
- 1,093 г пепела;
- 79.613 мг холестерола;
- 0.488 г омега-3 масних киселина;
- 0.147 г омега-6 масних киселина.
Витамини у сому
Сома је богата витаминима. 100 г рибе која није кува, садржи:
- еквивалент ретинола (А) је 59.118 μг;
- тиамин (Б1) - 0.232 мг;
- Рибофлавин (Б2) - 0,038 мг;
- пиридоксин (Б6) - 0.329 мг;
- аскорбинска киселина (Ц) - 1.377 мг;
- токоферол еквивалент (Е) - 0,392 мг;
- Ниацин еквивалент (ПП) - 5.727 мг.
Корисне ставке
Мацроелементс у 100 г сома:
- калијум - 334.447 мг;
- фосфор - 179.558 мг;
- натријум, 99.873 мг;
- Калцијум - 29.017 мг;
- хлор - 164.228 мг;
- сумпор - 189.046 мг;
- магнезијум 34.582 мг.
Елементи у траговима у 100 г рибе:
- гвожђе - 0.492 мг;
- флуор - 429.874 мцг;
- бакар - 69.807 мцг;
- цинк - 0.577 мг;
- јод - 49.766 мцг;
- молибден - 3.724 мцг;
- кобалт - 19.027 мцг;
- хром - 54.309 мцг;
- Никал - 5.633 мцг;
- манган - 0,028 мг;
- селен - 83.624 мцг.
Цалорие сом
Енергетска вредност 100 г сировог сома је 95.884 кцал. У сличном дијелу куване рибе - 104.121 кцал, печено - 136.916 кцал, пржено - 219.043 кцал, димљено - 158.309 кцал, слано - 161.717 кцал, замрзнуто - 113.288 кцал. Садржај калорије од 100 г месних лоптица од сома - 203.177 кцал.
Корисна својства сома
- Сома је богата лако сварљивим протеином. Стога су јела од ове рибе корисна за спортисте, људе који се баве тешким физичким радом, а људи се опорављају од озбиљних повреда или продужене болести.
- Супстанце садржане у месу сома имају позитиван ефекат на функционисање штитне жлезде и ендокрини систем у целини.
- Филет Сеабасс је богат антиоксидансима. Једињења која припадају овој групи неутралишу негативне ефекте слободних радикала, смањују ризик од развоја канцера и успоравају процесе који доприносе убрзаном старењу тела.
- У месу сома постоји читав низ супстанци које ојачавају локални и општи имунитет.
- 100 г ове рибе садржи више од 13% дневне норме ретинола за одрасле особе. Овај витамин помаже у заштити визуалног апарата од прекомјерних оптерећења, побољшава видну оштрину, побољшава стање коже и слузокоже, смањује ризик од развоја дерматолошких болести.
- Витамини групе Б и остали хранљиви састојци који улазе у људско тијело уз редовну, али умерену конзумацију сома, убрзавају метаболизам, промовишу губитак тежине.
- Месо морског вука корисно је за људе који пате од болести срца и анемије.Супстанце са којима је овај производ богат ојача миокардијум, нормализује срчани ритам, одржава крвни притисак у нормалним границама, побољшава циркулацију крви, позитивно утиче на функционисање хематопоетског система и промовише елиминацију "штетног" холестерола.
- Сома садрже калцијум, фосфор и друге хранљиве састојке који ојачавају коштано ткиво, смањујући ризик од развоја болести мускулоскелетног система.
- Нутриционисти препоручују да особе које пате од болести нервног система, најмање 2 пута недељно, укључују у исхрану морског пса. Корисне супстанце присутне у саставу овог производа, смањују ризик од развоја неуспјеха у централном нервном систему, побољшавају расположење, ублажавају депресију, повећавају укупан тон тона и перформансе.
- Калијум и остали хранљиви састојци у месу сома помажу у уклањању вишка соли из тела, ефикасно и брзо елиминишу едем.
- 100 г рибе садржи око 52% дневне норме селена за одрасле мушкарце и жене. Овај елемент траг има позитиван ефекат на синтезу сексуалних хормона, повећава женску плодност, нормализује рад ендокриних жлезда, помаже телу да издржи инфекције и паразитске инвазије.
- Масне полиненасићене киселине, које су богате месним сомовима, повећавају активност мозга, ојачавају зидове крвних судова и дају им додатну еластичност, побољшавају се памћење. Поред тога, они помажу људима који се баве менталним дјеловањем, дуго се концентришу на решавање сложених проблема.
- Супстанце које улазе у тијело уз редовну конзумацију грицкалица и хране за сомаче смањују крварење крви, спречавајући стварање крвних угрушака. Због тога је овај производ корисан за људе који пате од проширених вена и тромбофлебитиса.
- Филет морске лозе садржи сет хранљивих састојака који помажу у одржавању нивоа шећера у крви у нормалним границама. Према томе, нутриционисти препоручују дијабетичаре најмање једном недељно да укључе овај производ у исхрану.
- Сома је богата супстанцама способним за обезбеђивање равнотеже воде и соли киселина у телу.
Контраиндикације и повреде сомова
- Месо Сеабасс је потенцијални алерген. Стога је контраиндикована за људе који су алергични на рибу и морске плодове.
- Злоупотреба пржених сомова може изазвати гојазност.
- Посуђе од ове рибе контраиндиковано је за труднице, жене током лактације и дјеца млађа од 3 године.
- Нутриционисти препоручују људима који су раније идентификовали неправилности у панкреасу, како би смањили конзумацију сома на минимум.
