Палмово уље је природно биљно уље које се добија од уљане палме (Елаеис гуинеенсис), односно од меснатог дела његовог воћа. Такође производи уље из семена исте палме - то се зове палм-кернел.
Палмово уље има црвено-наранџасту боју, укус и мирисе исто као и воће.. Конзистентност је прилично чврста, а његова тачка топљења је 33-39 степени. Палмово уље има веома високу сварљивост - 97%.
Данас је палмово уље присутно у многим хранама. Постоји пуно контроверзи о њему: да ли је штетно или корисно. Наравно, палмово уље има и позитивна и негативна својства, али да ли је вриједно свеће, да ли је предност која преовладава штету и морамо да сазнамо.
Једно је јасно - памучно уље је веома јефтино, због чега се свуда користи, замењују већину масти у производњи хране.
Након обраде, око 4 тоне палмовог уља излазе са само једног хектара палме, које се не могу поредити са осталим сировинама. Дакле, палмово уље је једно од најјефтинијих и најјефтинијих уља.
Главна улога у палмовом уљу је олеинска масна киселина - око 55%. Следи палмитинска киселина - 40% и линолеик - 5%.Линолна киселина је најкориснија за тело, ау палмовом уљу је веома мала. На пример, ланена киселина садржи око 80% ланеног уља. У том смислу, коришћење палминог уља све под знаком питања, јер је преосталих киселине није добро не доносе.
Засићене масне киселине, олеичне и палмитичке, слабо оштећене од стране тела и доприносе акумулацији лошег холестерола, па се те прекомерне масноће често изазива кардиоваскуларне болести.
Палмино уље се налази у свим полу-готових производа, чипс, колаче, слаткише, па су тако лоше ту - због присуства у саставу палминог уља.
Природни палмино уље не садржи хидрогенизоване масти и стога није канцерогена, али то се односи само на нафту, што је мање од хемијског третмана. Заправо, 80% палмових уља која се користе у прехрамбеној индустрији пролазе кроз хидрогенацију, током којих је поремећена природна молекуларна структура липида и формирају се транс фат - производи са доказаном карциногеном активношћу. Комбинација хидрогенизовано масти (палмино уље) и њихове соли, натријум глутамата,Конзерванси (обавезне компоненте било које брзе хране и полупроизвода) изузетно негативно утичу на здравље јетре, крвних судова, бубрега, уринарног тракта и гастроинтестиналног тракта.
Пре неког времена, Интернет и ТВ су експлодирали из резултата експеримента на палмовом уљу. Покушали су да га растварају у бензинском стању, а пошто је "ватростални", лидери експеримента нису успели, а масти су на површини бензина формирале дебео филм. Слично томе, палмово уље се понаша у људском стомаку - веома је тешко растварати и процесирати, тело баца све снаге у ову активност, што доводи до лошег здравља, губитка снаге, као и проблема гастроинтестиналних болести, колитиса, надимања.
У 2005. години, Светска здравствена организација препоручила је смањење потрошње палмовог уља како би се смањио ризик од срчаних болести. Такође, клиничке студије показале су да у присуству палмовог уља или олеина у формули за бебе, апсорпција калцијума, која је од виталног значаја за здравље детета, оштро је смањена. Осим тога, кршење апсорпције калцијума пратило је губитак масти уз столицу.
Употреба палмовог уља у прехрамбеној индустрији је врло сумњива, али проналази успешну примену у области козметологије. То је добар извор витамина А и Е, садржи и супстанце које су сличне у саставу код коензима животиња К10.
Палмово уље је корисно иу чистој форми и као део крема и маски. На пример, подељени крајеви косе могу бити подмазани палминим уљем, коса ће постати глатка и здрава.
Протеин - 0.00 г Масти - 100.00 г Угљикохидрат - 0.00 г Шећер (укупно) 0.00 г Дијетално влакно, влакно 0.0 г.
Садржај калорија - 884 кцал / г; Садржај калоријума - 3699 кЈ / г
Палмово уље. Хемијски састав 100 г производа
Вода - 0.00 г Гвожђе - 0.01 мг Витамин Б4 (холин) - 0.3 мг Витамин Е (алфа-токоферол) - 15.94 мг Витамин К1 (пхиллокуиноне) - 8.0 μг Додеканова киселина - 0.100 г Тетрадеканојска (миристинска) киселина - 1.000 хПалмитична (хексадеканојска) киселина - 43.500 гОктадеканој (стеаринска) киселина - 4.300 мононасићених монохидратних киселина (укупно) - 37.000 г масних киселина полинезасићених (укупно) - 9.300 г
