Садржај пурина у храни

Пирин је супстанца распрострањена у природи која је део ћелијске структуре свих живих организама на нашој планети. То је структурна компонента која је основа за изградњу виталних људских нуклеинских киселина (РНА, ДНК), као и бројних ензима. Пирин нормализује енергетски метаболизам у тијелу, побољшава апсорпцију витамина, корисне микро и макро елементе, спречава појаву неуспјелих размјена и врши пуно других биолошки значајних функција.

У време смрти ћелије, уништава се пурин, праћено активним ослобађањем мокраћне киселине. Овај процес је природан за људско тело и доноси значајне користи. Урична киселина се сматра одличним антиоксидантом и супстанцом која има благотворно дејство на стање крвних судова. Међутим, ово једињење показује корисна својства само у случајевима када његова концентрација у органима и ткивима не прелази дозвољену стопу.

Последице вишка мокраћне киселине у телу

Нормално, литар одрасле крви треба да садржи:

• код мушкараца - од 34 до 70 мг мокраћне киселине;
• жена има од 24 до 57 мг.

Међутим, уз злоупотребу производа који садрже пурине или у случају квара бубрега, вриједности ових индикатора могу проћи преко утврђених граница. Прекомерна акумулација мокраћне киселине формиране током распада пурина у крви, тетивом, зглобовима и другим органима и ткивима људског тела доводи до развоја реуматске патологије, назване протин. Почетак болести прати појаву неподношљивог бола на погођеном зглобу (обично у пределу великог прста), отицање околних ткива и црвенило коже преко фокуса болести. У одсуству лијечења, у патолошки процес су укључени нови зглобови, унутрашњи органи и ткива.

Стопа потрошње пурина

Главни метод спречавања протина је строга контрола протока пурина у тело. Према утврђеним нормама, дневна доза овог једињења не би требало да прелази 700-1000 мг. У овом случају улога кључног извора одређене супстанце треба да буде поврћа.

Овај захтев има јасну научну оправданост.Доказано је да претерано унос биљних намирница богатих пурином није фактор који доприноси развоју протина. Истовремено, злоупотреба месних производа драматично повећава ризик од болести.

Уз прекомерно акумулирање мокраћне киселине у телу и развој протина, пацијенти су прописани да прате исхрану која искључује производе који су богати извори пурина од исхране. Дневна брзина овог једињења је смањена са 700-1000 мг на 100-150 мг.

Која храна садржи пурину?

Да би се контролисао доток пурина у тело, неопходно је имати информације о свом садржају у храни. Доказано је да је у највећим концентрацијама ово једињење присутно у ћелијама које делују са повећаном брзином (у пекарском квасцу), као иу месним странским производима. Поред тога, богати извори ове супстанце су:

• месо добијено од младих животиња;
• гљива, месо, поврће и рибље броколе;
• аспиц, све сорте аспићних јела;
• сосове и гравуре куване на бази месних броколи;
• јела од меса;
• димљено месо (кобасице, крилца, шунка, итд.);
• масне рибе (укључујући конзервиране рибе);
• слани и оштри сиреви са малим садржајем масти;
• кавијар;
• пиће које стимулишу нервни систем (какао, богат црни чај, кафа);
• све врсте животињских масти;
• већина махунарки (грашак, соја, лећа, пасуљ);
• производи од грожђа (вино, грожђе, итд.).

Детаљнији подаци о садржају пурина у производима приказани су у табели.

Препоруке за кување богато пуринским производима

Надлежни приступ припреме производа који садрже пурин избегава проблеме узроковане прекомјерним акумулацијом у органима и ткивима мокраћне киселине. Због тога људи који пате од гутања или буду изложени ризику од ове болести требају следити неколико једноставних препорука:

• увек исцедите воду у којој је месо кувано, немојте користити чорбе за прављење сосова, супа и других јела;
• Престани да једете сирови зелени грашак и зелени пасуљ (ово поврће треба темељно срушити);
• избегавајте постовање, што доводи до наглог повећања концентрације мокраћне киселине у крви (овај захтев се односи не само на продужени пост, већ и на краткорочне);
• ограничити потрошњу пића која промовишу повећано уклањање воде из тијела (грожђе, кафа, сода, јак црни чај);
• избегавати јести биљке и животињска ткива у оквиру којих се јавља убрзана дељеност ћелија (месо добивено од младих животиња, пшеничних клица, зеленила, шпаргле и сл.).

При избору меса, важно је узети у обзир да је количина пурина у мишићном ткиву директно пропорционална интензитету њиховог функционисања. Из тог разлога, у пилићима, концентрација овог једињења је знатно виша него у грудима, ау свињетини шуњи - виша него у ткиву. Филети предаторске рибе, присиљени да лову пуно (на пример, туњевина или штука), садрже много више ове супстанце од меса не-пљачкане рибе.

Нажалост, правилна селекција хране не гарантује успјешно смањење концентрације мокраћне киселине у људској крви. У таквим ситуацијама нутриционисти препоручују напуштање покушаја самочишћења и траже стручне савете од лекара.