Гвожђе је један од оних елемената у траговима, без којих је нормално функционисање људског тела немогуће. Ова супстанца је одговорна за обезбеђивање унутрашњих органа и ткива кисеоником, интегрална компонента многих ензима, учествује у процесу формирања крви, у имунобиолошким реакцијама. Покушајмо да схватимо тачно како гвожђе улази у тијело, какве биокемијске функције ради и како исправити недостатак овог елемента због правилног одабира хране.
Предности гвожђа за људско тело не могу се преценити. Једна од најважнијих функција овог хемијског елемента је инкорпорација протеина као што су хемоглобин и миоглобин. Хемоглобин је одговоран за пренос кисеоника који улазе у плућа на унутрашње органе, ткива и ћелије, као и за уклањање вишка емисије угљен-диоксида из њих. Заузврат, миоглобин помаже организму да створи сопствено снабдевање кисеоником, који се проводи у ненормалним ситуацијама (на примјер, када задржите дах док се пливају под водом) или под повећаним оптерећењем респираторног система.
Поред тога, гвожђе врши следеће функције у људском телу:
У просеку, тело одрасле особе садржи око 4 грама гвожђа. Око 60% овог волумена је хемоглобин. Осим тога, значајан део ове супстанце се депонује у коштаној сржи, слезини и јетри.
Дневна потреба за гвожђем је:
Апсорпција гвожђа, која улази у тијело храном, се јавља у цревима. У овом случају, обично ниво сварљивости ове супстанце не прелази 21%.Гвожђе се најбоље апсорбује гутањем од телетине (до 21%), јетром (до 20%) и осталим месним производима. Истовремено, гвожђе, заробљено у дигестивном тракту заједно са биљном храном, апсорбује само 5-7%.
Главни узроци недостатка гвожђа у телу су:
Први знаци недостатка ове супстанце су:
У неким случајевима људи који пате од недостатка гвожђа жале се на појаву нестандардних зависности од хране (најчешће - жеља да једу сирово месо, папир, песак и сл.).
Најлакше пробављиво гвожђе се налази у хранама животињског порекла. Међу њима, водеће позиције у садржају овог елемента трагова су јетра, јагњетина, свињетина, говедина, зец, елк и месо перади. Задовољавајућа количина гвожђа налази се у житарицама, махунаркама, житарицама, поврћу, трава и воћа. Детаљније информације о садржају гвожђа у прехрамбеним производима приказане су у табели.
| Имена производа | Садржај гвожђа (мг на 100 г) |
| Сушене беле печурке | 35 |
| Суво шипке | 28 |
| Пивски квасац | 18 |
| Сеа Кале | 16 |
| Пшеничне мекиње | 14 |
| Семе бундеве | 14 |
| Соја | 13 |
| Беанс | 12 |
| Свињска јетра | 12 |
| Какао прах | 12 |
| Сезам | 11 |
| Леча | 11 |
| Плућа | 11 |
| Јетра од говедине | 10 |
| Пеа | 10 |
| Пилећа јетра | 9 |
| Птице јетре | 9 |
| Грецх | 8 |
| Боровнице | 7 |
| Јајчни зрну | 6 |
| Производи од целог зрна | 6 |
| Халва | 6 |
| Печурке | 6 |
| Спанаћ | 5,7 |
| Прољет | 5,6 |
| Језик | 5,2 |
| Рибизла | 5,1 |
| Овсена каша | 4,6 |
| Месо зеца | 4,5 |
| Шљунак | 4,5 |
| Сушене кајсије | 4,3 |
| Пеацх | 4,2 |
| Алмонд нут | 4,1 |
| Раисин | 4 |
| Хлеб из ражног брашна | 3,8 |
| Говедина | 3,6 |
| Јаја | 3 |
| Свињетина | 3 |
| Пилетина | 2,8 |
| Кавијар | 2,7 |
| Јагње | 2,6 |
| Јабуке | 2,6 |
| Млечна чоколада | 2,3 |
| Кукуруз кукуруза | 2,1 |
| Орах | 1,9 |
| Риба | 1,7 |
| Пшенични брашни хлеб | 1,7 |
| Малина бобице | 1,2 |
| Паста | 1,1 |
| Шаргарепа | 0,9 |
| Кромпира кромпира | 0,6 |
| Банане | 0,4 |
| Млеко | 0,3 |
Током специјално спроведених истраживања доказано је да ниво сварљивости гвожђа директно зависи од више фактора. Конкретно, апсорпција овог трагичног елемента се јавља активније под утицајем сукциније, аскорбинске киселине, сорбитола, фруктозе и неких амино киселина садржаних у храни животињског порекла.
Истовремено, храна са високим садржајем сојиних протеина негативно утиче на апсорпцију гвожђа. Осим тога, апсорпција овог елемента у траговима спречава се полифенолним једињењима присутним у саставу чаја и кафе.
Приликом припреме исхране важно је запамтити да вишак гвожђа може изазвати и непријатне последице по здравље људи. Посебно, прекомерни унос ове супстанце у тело може довести до развоја читавог спектра патолошких процеса, међу којима су:
Нормално, људско тело не сме да прими више од 200 мг гвожђа током дана. Разлози за вишак овог елемента у траговима у крви, органима и ткивима могу бити:
Главни знаци вишка гвожђа у телу су:
Када се открију такви симптоми, препоручљиво је посјетити лијечнику што прије и проћи тест хемијске крви. Правовремено усвајање мера усмјерених на нормализацију нивоа гвожђа у тијелу пацијента, спречава развој великог броја неугодних посљедица.
