Марелицно вино као гутљај сунца у стаклу. Има боју од жућкастог наранџе до црвенкасте наранџе, арома је деликатна, готово недостижна, топла и слатка, укус је деликатан, мекан, без изражене киселости. Изузетно је пријатно да то стави на сто, сипајући га у наочаре, диви се како се у њима плива светлост, подсећајући се на лето. Али да ли је могуће направити марелице вина код куће? Искусни произвођачи вина кажу да у овом случају нема ништа тешко, али мораће бити стрпљиво и узети у обзир неколико важних тачака.
Детаљи кухања
Теже је припремити вино од кајсија код куће него код већине других плодова, јер садрже доста влакана и целулозе, што с једне стране не дозвољава добијање сокова одмах, с друге стране - тиме се процес постизања дуго. Поред тога, приликом кувања морате узети у обзир неколико важних тачака:
- За припрему вина погодни су само свеже и зрело воће. Не би требали бити зелени или трули. У супротном, мало је вероватно да ће укус и мирис готовог пића бити у складу са очекиваним.
- Неопходно је сакупљање плодова директно са дрвета, сакупљено са земље, чак и ако изгледају савршено, не могу се користити: дају домаће вино непријатне нијансе укуса које ће покварити цео букет.
- Измере кајсије, које су намењене кухању вина, непожељне су. Из опраних воца направити вино само уз употребу винских квасца. Чињеница је да на кожи кајсија имају природни квасац, који обезбеђује ферментацију. Врло је лако исперити их, чак и јака киша ће се носити са њим (стога они не бирају бобице за вино). Дозвољено је само брисати марелице меком крпом, без претјеране марљивости. Купујући марелице на тржишту или у супермаркету, не можете бити сигурни да су прикупљени у условима који вам требају. Да би се осигурало да вино излази из њих, боље је користити рецепт са квасом.
- Олупљене кајсије нису неопходне, чак и ако се пиће планира припремити помоћу квасца. Окус и арома готовог вина зависе од коже. Ако направите вино из целулозе, то ће изгледати без укуса.
- Каменице од кајсија дају вину посебну ароматичну арому, типичну за некадашњу популарну ликерку "Амаретто" у нашој земљи. Међутим, они ће морати бити уклоњени. Разлог је садржан у језгру марелица зрна пруске киселине, која пићу даје јединствен мирис.Ова супстанца је отров и чак у малим дозама може изазвати непоправљиву штету организму. Да бисте добили букет од племенитих нота, можете користити рецепт са мушкатним орашчићем.
- Током целокупног времена припреме, почевши од пречишћавања плода од костију и пре служења домаћег вина до стола, покушајте да не дозволите будућем напитку да дође у додир са ваздухом и светлошћу. Месо на отвореном може да се затамне као јабуке. Када дође до контакта са кисеоником, вино постаје стара, стиче белешке необичне за то. Светлост ће довести до даљег погоршања квалитета пића. Вина, укључујући марелице, чувају се у тамним хладним просторијама (оптимална температура је око 10 степени).
Поред тога, треба рећи да се вино од марелица, направљено код куће, чувају до три године, а његов укус и арома могу бити потпуно цењени само годину или два након што је спремна.
Класичан рецепт за домаће вино марелице
Састав:
- кајсије (ољуштене, неутемљене) - килограм;
- гранулирани шећер - килограм;
- вода је чиста (идеално омекшана) - 3,5 литра.
Метода припреме:
- Добро дробите бобице рукама тако да добијете хомогену масу, ставите их у нехрђајући челик или емајлирану посуду с капацитетом од најмање 7 литара.
- Грејте воду на температуру нешто вишу од собне температуре (27-30 степени), мијешајте килограм шећера с њим, сипајте кајсије, покривајте посуду танком тканином (газа се уклапа) и ставите тамно мјесто гдје је довољно топло (око 24-28 степени).
- После 8 сати, мешајте са дрвеним штапићем или једноставно руком (очистите, наравно), а затим мијешајте два пута дневно, потапајући пулпу у дно. После тога, урадите то 2-3 пута дневно. У исто време посматрајте ако постоје знаци ферментације: пена на површини, шиштање. Ако се појаве, процес се наставља нормално. Након 4 дана, можете прећи на следећу фазу. У одсуству знака ферментације, дан након припреме стартера, морате се повући из рецепта и додати мало вина квасца.
- Испразните сок. Испрати целулозу преко газе склопљене у неколико слојева у контејнер с соком. Сипајте чашу шећера, мешајте. Сипајте у стаклену бочицу. Капацитет би требао бити најмање 33% већи од запремине резултујућег сокова. Ставите водени печат на врх. Са успехом биће замењена обична рукавица за домаћинство са игло пропуштеном прстом.
- Ставите бочицу у тамно топло место.Недељу дана касније сипајте чашу течности, мијешајте шећером (колико је остављено према рецепту) и залијте се назад.
- Након тога, бочица треба да се загрева око месец и по дана. Време је приближно, јер не треба гледати на календар, већ на понашање кашице: када је водени замајац "тих" (или рукавица је деформирана), а седимент остаје на дну, без затварања транспарентности течности изнад, вријеме је да пређете на следећи корак.
- Залијте вино (лагани део) у бочице кроз танку цев за даље наслагање. Неопходно је налијати скоро, чврсто заптивати га тако да нема приступа кисеонику. Боцице треба да буду у тамној хладној соби 4 месеца. Морају их посматрати у овом тренутку, јер је могуће да вино "жели" да лутају мало више. Ако се то деси, опет ће бити потребно одводити кроз сламу како би уклонили седимент. Исто мора да се уради ако је висина промаје већа од два центиметра.
- Након овог времена, вино се може послати за дуго складиштење: њен укус и арома ће се отварати тек након годину дана и пола, иако га већ можете пити.
Принос марелице је око 60%,односно од количине састојака који се користе у рецепту, добиће 3-3,5 литара вина снаге око 11%.
Кајсијево вино на квасцу вина
Састав:
- кајсије - 3 килограма;
- гранулирани шећер - 2,5 килограма;
- Лимоне - 2,5-3 комада (по један за сваких 2,5 литара сокова);
- вински квасац (обична печења, пиво не ради: они дају вину непријатан мирис домаће пиваре) - 2-3 кашичице (1 кашика за сваких 2,5 литара сокова);
- вода - 5 литара.
Метода припреме:
- Олуштени плодови, напунити водом и послати под штампу.
- Стисните сок од целулозе кроз газу склопљену у неколико слојева. Додајте свеже стиснути лимунов сок, квасац и шећер. Све ово се исушује у боцу довољног капацитета (једна трећина простора у њој треба бити слободна), поставити водени печат или ставити гумену рукавицу, као у претходном рецепту.
- Након завршетка ферментације, која ће бити турбулентна и трајаће само 2-3 седмице, сачекајте још 10-15 дана, а затим исперите течност тако да у њега не долази никакав талог. Бочица, остављајући мало простора, чврсто их затворите, сачекајте 4 месеца.
- Уколико је потребно, одвод, ослобађајући од седимента, поново сипајте у бочице. Чувати на хладном месту.Можете пробати вино за шест месеци.
Имаће лаган слатко кисели укус. Његова тврђава ће бити око 10-12 степени. Изаћи ће око 6-7 литара.
Ароматична марелица вина
Састав:
- кајсије (луштено) - 2,5 килограма;
- шећер - један и по килограма;
- вода - 2,5 литара;
- бело столно вино - пола литра;
- марелица мушкатног орашчића - чајна кашика.
Метода припреме:
- Припремљене кајсије исеците блендер.
- Кувајте сируп од воде и шећера, хладно на 30 степени, сипајте кромпир пире од марелице.
- Поур мушкатни орах, сипајте у вино, мешајте, ставите на топло место. Премешајте неколико пута дневно.
- После недеље напуните течност кроз газу. У флашираном слоју, остављајте зиму на собној температури. Након три месеца, пиће је спремно за пиће.
Вино припремљено према овом рецепту има пријатну арому орашчића. Привезане му су ноте и користиле вино од грожђа. Укупно ће бити око 5 стандардних бочица за вино.
Природно вино од марелице
Састав:
- ољуштене кајсије - 2 килограма;
- вода - 7,5-8,5 литара (зависно од тежине пулпе);
- шећер - 8 килограма.
Метода припреме:
- Добро сјеме марелице, додајте им фунту шећера, сипајте у 1,5 литре воде, оставите 4 дана (све то вријеме, фермент треба мешати 2-3 пута дневно).
- Вршити течност кроз газу (боље је то учинити двапут). Измерите јачину звука. Додајте шећер брзином од 100 г по литру (потребно је мало више од 200 г). Мешајте, улијете у бочицу за ферментацију (не заборавите да оставите простор за ово - најмање трећину запремине).
- Целулоза са водом брзином од 4 литра по килограму. Потребно је око 6-7 литара. Сипајте преостали шећер, мешајте и оставите да ферите, али у другој бочици.
- Када је Брага погодан, протерати моонсхине снаге 35-40 степени. То је домаћа ракија од пулпе од марелице која је најпогоднија за причвршћивање мареличног вина - укус и арома се добијају што је могуће органски. Али ако не желите да се бавите кућном припремом, можете користити редовну водку.
- Сачекајте да се ферментација вина заврши, пажљиво сипајте кроз цев тако да сви остаци остају на дну.
- Додајте водку или домаћу ракију вину - 25-30 мл по литру вина, мешајте и оставите да се мијења мјесец дана.
- Пре флаширања поново филтрирајте (кроз подметач за памук).
- Боттлед. Једите шест месеци или касније, главна ствар, не раније: вино треба зрео и појаснити.
Резултат је приближно 3 стандардне (750 мл) бочице напитка снаге 15-17 степени. Ово вино се чува врло добро.
