Ајапсандал је посудје поврћа које су популарне у неколико земаља Кавказа. Ауторство овог јединственог јела оспоравају Јермени, Грузије, Азербејџани, Абхазије. Више није могуће одредити који од њих припада. Међутим, мора се признати да је сваки народ донио нешто другачије од рецепта. Ајапсандал на Јермену има много заједничког са Адјапсандалом на грузијском или азијском језику, али се истовремено разликује од њих. На пример, Јермени бирају свој сет зачина за ово јело, често укључују кромпир или шаргарепу у свом саставу, кувају ајапсандал тако танке да је то нешто попут супе, иако је заправо то друго јело. Јерменски адзхапсандал се испоставља укусним, мирисним и веома корисним, јер је припремљен од сочних и зрелих поврћа, богатих свим врстама витамина.
Кухињске функције
Сам по себи, ајапсандал се припрема према одређеним правилима која чак ни не зависе од рецептуре. Међутим, технологија стварања ајапсандала на Јермену има своје карактеристике. Ако желите да кувате ово јело јерменске кухиње, морате пратити низ правила, онда ће готово јело бити идентично по укусу и изгледу традиционалног.
- Обавезан састојак, без којег се одмах одмах претворити у биљну паприку, су патлиџани. Ово поврће треба прелиминарно припремити, иначе ће у њима остати соланин, што ће посуди дати непријатан горког укуса. Да би се ослободили соланина, патлиџани су натопљени у сланој води 20-30 минута, за припрему чега се додају 10 г соли у сваки литар воде. Можете само слати јаја, а затим испрати. Неопходно је опрати поврће, иначе ће бити слане и покварити укус целог јела.
- Други неопходан састојак за Ајапсандал на Јермену је слатка паприка. Преференцији се даје зеленој сорти. Нека изгледају тако лепо у готовом јелу, али имају богатији укус.
- Састав арменског Ајапсандала често укључује кромпири. Време кухања је нешто дуже од осталих поврћа. Из тог разлога, прво се препоручује да га лагано пржите, а затим га положите у јело.
- Поврће за ајапсандал не може пржити, у овом случају то ће бити исхрана. Међутим, чешће су и даље пржене пре чишћења.Због тога добијају друге укусе и боље задржавају свој облик приликом гашења.
- Ако кувате Ајапсандал на јерменски начин, користите маслац за пржење поврћа. Коришћење биљног уља уместо маслаца је могуће, али у овом случају укус посуде ће бити мање осетљив од оног традиционалног јерменског ајапсандала.
- Ајапсандал се скува у посуди са дебелим дном и дебелим зидовима. Захваљујући томе, поврће је намочено соковима и укусима једне од других и зачина које чине композицију, тако да се јело испоставља веома укусним.
- Традиционални јерменски Ајапсандал је направљен од неког поврћа, али Ајапсандал са месом се такође сматра класиком. Најважније је да не треба превише меса у њој, да доминира поврће.
Ајапсандал се служи и као бочно јело за месо и као засебно јело. Довољно је хранити да не треба никакав додатак.
Ајапсандал на јерменском са шаргарепом
Састав:
- патлиџан - 0,5 кг;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- Хот цхилли паприка - 1 ком.
- свежи цилантро - 20 г;
- свежи першун - 20 г;
- свежи босиљак - 20 г;
- маслац - 150 г;
- парадајз - 1 кг;
- соли, хоп-сунели - по укусу.
Метода припреме:
- Плесни прслук се испери и поломи по дужини, без уклањања репа. Свака половина се сруши, само неколико центиметара или чак мање пре него што стигне до репа. Пат и остави 15 минута. Након наведеног времена, добро исперите у текућој води и осушите с папирним пешкиром.
- Пола маслаца, ставите у теглу, запалите га. Када се маслац стопи, пржите патлиџане са свих страна без одвајања подолговатих комада са базе.
- Одлепите шаргарепу и исеците их у сламке или танке штапове.
- Скините лук из љуске, исеците га на танке четвртине прстена.
- Фино исецкати бели лук.
- Оперите паприке, одрежите стабљику. Свака паприка се пресече дужином на 4 дела. Изрезати у четвртине дебљине око 3-4 мм.
- У тигању, где су јајне плодове пржене, додајте преостали путер.
- Ставите лук и шаргарепу на растопљеном путеру, пржите их 10 минута. Додајте бибер и бели лук, наставите да пржите још 5 минута.
- Врућа паприка сече у мале прстење. Уклоните семе од њих, тако да имају претерано оштар укус.
- У кошу смијати смешу лука, шаргарепе, бибера и белог лука, додајући прстима врућег бибера. Ако је посуда дубока, поврће се не може померити и ставити у њега.
- Исецкајте опран парадајз, просипајте их на врху. Саљу и сезону јела.
- Покријте све траке јаја, исећи их са базе.
- Покријте поклопац или котел са поклопцем, ставите на малу топлоту. Симмер ајапсандал око пола сата.
Пре ширења Ајапсандала на плочама, потребно је мешати и посипати са сецканим зеленилом.
Ајапсандал припремљен према овом рецепту има оштар укус. Ако не припадате љубитељима печених јела, можете да покупите другачији рецепт за Ајапсандал на јерменском језику, који ће имати мекши укус или искључити врућу паприку из рецепта (количина лука се може остати непромијењена).
Ајапсандал на јерменском језику са месом и кромпиром
Састав:
- јагњетина или свињетина - 1 кг;
- патлиџан - 0,7 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- слатка паприка - 0,7 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- осушени босиљак - 10 г;
- осушени рузмарин - 5 г;
- лијев лист - 3 комада;
- гхее - 50 г;
- сол, бибер - по укусу;
- вода - по потреби
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите га кухињским ручником, исеците на средње величине (око 2 цм по свакој).
- Оперите и очистите патлиџане. Сјежите их на велике коцке, нешто мање од комада меса.
- Потопити патлиџан у слану воду, растворити се у њој пре те соли у омјеру од 10 г соли до 1 литре воде. Оставите пола сата, затим исперите и пустите да се осуши.
- Потапајте парадајз воденом кухињом и уклоните кожу од њих. Пилинг парадајза биће још лакше ако не упијете само топле воде на њих, већ их потопите у врелу воду неколико минута пре него што направите укрштени облик реза на кожи.
- Исеците парадајз у кругове.
- Одлепите кромпир. Исеци га на исте делове као и јаја.
- Оперите паприке. Пресечите области са стабљиком. Исеците сваку паприку дужом и уклоните семе. Пресећи паприку у не танке половине прстена.
- Олуштене луковице сијечене на танке половине прстена.
- У посуди са густим дном загрејте ги. Уђите у њега све до златног смеђег лука.
- Ставите месо у посуду и пржите га са луком до златне боје.
- Напуните месо водом тако да је потпуно покривена течностима. Сачекајте док се вода не закопа, додати со, зачини, лист лука и кухати месо 10 минута.
- Сипајте парче јајних плодова у посуду, након 5 минута, пошаљите кромпир тамо и сачекајте још 5 минута. Поли бибер, покријте све са круговима парадајза.
- Узимајте поврће у месу у месу 40 минута. Покријте посуду за овај пут са поклопцем, учините ватру малу.
Када сервирате, додајте сок од свињског меса на сваку плочу. Такође можете додати и бораније у ајапсандалу. За одређени број састојака биће довољно 200-300 г.
Јерменијски Ајапсандал ће успешно заменити и прво и друго јело, које је у стању да насати особу која има обиље апетита.
