За многе, слатки и кисели сос је повезан са источном кухињом. Заправо, географија коришћења таквих сосева је много шира. Берите и сосеви на воћу служе месу и живини у многим европским земљама. Последњих година многи наши сународници су култивисали ове зачине. Једна од најнеобичнијих и истовремено пријатних зачина за месо је поморанџа. Чак и неискусној домаћини. Али уз њу, свако месо ће се претворити у кулинарско ремек-дело.
Кухињске функције
Почевши од припреме наранџастог соса за месо, вреди истражити неколико општих препорука које ће вам помоћи да добијете гарантовани добар резултат.
- Оранжни сос може се направити од свјежег воћа или сок од поморанџе, али само свеже стиснут. Сок за складиштење није погодан за ову сврху.
- Ако је сос израђен од поморанџе, користећи их цијелим, укључујући и лук, предфил се са кључањем воде како би се смањила горчина.
- Могуће је да се сапун поморанџе згушњава дугим урањањем и можете убрзати процес коришћењем скроба или брашна. Јајчни румењак такође помаже у згушњавању соса.
- Специјални укус и арома наранџастог соса дају зачине. Да не изгубе свој мирис, боље је додати их на крају кувања.
- Кухање наранџастог соса може бити у посудама од емајла или резервоара од нерђајућег челика. Алуминијумски контејнери нису погодни за ову сврху. Разлог је у томе што оксидација алуминијума производи штетне супстанце, чији улаз је изузетно непожељан.
Остатак технологије кувања зависиће од рецептуре. Међутим, може се значајно разликовати. Из тог разлога, морате пажљиво проучити упутства која прате рецепт, а тек онда пређите на припрему наранчастог соса за месо.
Класичан рецепт од наранџастог соса за месо
Састав:
- наранџасто - 1 ком.
- жуманца - 4 комада;
- лимунов сок - 20 мл;
- маслац - 100 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите наранџасто. Успавајте га кухањем воде. Пат посушите с салветом.
- Нарезати наранџасто на пола, стисните сок из њега. Ако немате соковника с цитрусом и стиснете сок рукама, онда ће вам требати један и по пута више плода.
- Обришите са наранџастом ломом.
- Оперите јаја темељито и разбијте их, одвајајући жутице од белаца.Протеини за прављење сосова нису потребни, тако да се могу користити за друго јело.
- Разблажите жоље, додајте со и лимунов сок. Наставите брусити све док жуте боје не расте.
- Постепено сипајте у сок од наранче, без престанка да бијете масу зрна.
- У посебном контејнеру, расхлажи маслац.
- Постепено додавање маслаца у сос и бичање, постиже јединствену конзистенцију.
- Додајте бибер и друге зачине по вашем укусу.
- Ставите сос у водену купку и бичите га, загрејте га.
Служио је наранџасти сос, куван по рецепту, вруће. Погодан је за било које врсте меса, тако да се назива и универзални наранџасти сос.
Једноставан рецепт за поморанџе са месом
Састав:
- наранџасто - 1 ком.
- вода - 0,5 л;
- скроб - 40 г;
- шећер, зачини, лимунов сок - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите наранџасту и стисните сок из ње. Скините кожу крушом водом и исеците на танке траке.
- Напуните наранџасту коре са водом у количини од 0,4 литара. Донесите до вреле и кухајте 10 минута. Страин.
- Ставите наранџасту југу на пећ.
- Када почне бучати врело, додајте шећер, зачине и лимунов сок по укусу, кухајте на неколико минута.
- Скроба шкроба у преосталој хладној води. Сипајте га у танку наранџасту бујицу и укуцајте неко време да згушите сос.
- Уклоните сос из врућине и мијешајте је сок од поморанџе. Побијте се са вијком или миксером.
Сос мора се сипати у сосјећ и чекати док се не охлади - пожељно је хладно послужити месу. Посебно добар овај сос је погодан за месо перади.
Зачини мирисни омот од меса
Састав:
- наранџасто - 1 ком.
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 150 мл;
- сенфови пасуљ - 50 г;
- семе сезама - 50 г;
- соли - 5 г;
- црни мљевени бибер - штапић.
Метода припреме:
- Посуђите семе сенфа сланом и ставите у малтер.
- Од наранџе и пола лимуна стисне сок.
- Сипајте цитрусов сок, додајте маслиново уље и сенф.
- Добро избришите сос са зрном или миксером.
- Додајте семена семена и бибера, поново викните.
Овај сос има укусни укус и погодан је за свако месо, посебно свињетину. Неке домаћице мешају овај сос са мајонезом, добивају нове укусе.
Мед и поморанџа
Састав:
- свеж сок од поморанџе - 0,5 литара;
- мед - 50 г;
- Стони сир (9 процената) - 25 мл;
- осушени рузмарин - штапић.
Метода припреме:
- Сипајте наранџасти свеж сок у мали прслук.
- Ставите му меда, сипајте у сирће.
- Ставите лонац на ватру.
- Нежно обришите 40 минута, повремено мешајте. Током овог времена, сос мало густи.
- Додајте рузмарин у сос, добро га помешајте и уклоните са топлине.
Оранжни сос, направљен према овом рецепту, може се назвати и универзалним. На крају крајева, погодна је не само за месо, већ и за рибу.
Сос од меса перади
Састав:
- наранџасто - 1 ком.
- лимунов сок - 5 мл;
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- мед - 5 мл;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Са наранџастом, уклоните зест, исцедите сок из ње.
- Залијте зеко водом и кухајте 10 минута. Исциједите јухо и исеците зеко блендером и ставите сок од наранџе.
- Додајте преостале састојке у сок од наранџе. Симмерирај док се сос не губе.
Овај сос је обично служио топло са месом перади. Може се користити и као маринада.
Оранжни сос је необично, али врло укусно и привлачно зачиниће за месо. Може се направити према различитим рецептима и, упркос чињеници да се састав ових сосова мало разликује, њихов укус ће бити другачији.
