Азу је месно јело од меса одсечених у траке и залијевано поврћем. Приписује се татарској кухињи, иако су данас основе говедине и других меса припремљене у разним земљама света. Због своје богатства и јединствености укуса, ово јело је освојило љубав многих Руса, без обзира на националну припадност. Као резултат, било је много различитих рецепата за припрему основе говедине, које нису сличне једна другој, али и даље имају заједничке карактеристике.
Кухињске функције
Технологија кувања асе има неке суптилности, без којих ће се јело претворити у једноставну паприкаш са поврћем.
- Обавезне компоненте азу-а, поред меса, су и кумарице и парадајз. Треба имати на уму да слано и кисело поврће није идентично по укусу, тако да се не могу заменити кисели краставци.
- У поцетку су се за основице користиле витке врсте меса, укљуцујуци говедину. Због тога, пре замрзавања меса са поврћем, пржимо у великој количини масти или уља.
- Квалитет производа је најважнији. Месо мора бити младо, најчешће се узима из рамена. Поврће мора бити свеже и не покварено.
- Азу се кува у котлу или другом густом зиду и густом зиду који добро задржава топлоту. Само у овом случају, месо ће бити нежно и меко.
У супротном, технологија припреме и скуп састојака зависе од специфичног рецепта.
Реципе азау од говедине са киселинама и кромпиром
Састав:
- говедина - 1 кг;
- гхее - 100 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз паста - 50 г;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- со, бибер, лист лука - по укусу;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите, осушите, исеците месо у подолговате делове.
- Полупљиво уље упијете у рецепту у посуди, ставите месо у њега и испрате 10-15 минута.
- Растворите парадајзу у води, прелијте месо преко ње, почните да се уткате под поклопцем на малу топлоту.
- Лупите и исеците кромпир.
- Лук, пилинг, сечени на пола прстена.
- У чистом корпусу у преосталом уљу, пржите лук, додајте кромпир и попржите га до пола кувања, додајте у месо.
- Резане краставце исеците у сламице, ставите их на остатак производа. Додајте лист лука и бибер, сакните посуду по укусу.Додајте воду и после кувања симулирајте посудје 20 минута.
Послужите ово јело најбоље посути биљем. Парадајз парадајза може се заменити пирећим парадајзом, онда ће основе са киселинама и кромпиром бити још укусније.
Класична аза у Татарском
Састав:
- говедина - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- месна брода или вода - 150 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- кисели краставац - 0,2 кг;
- брашно - 10 г;
- Маст - 50 г;
- со, црни грашак, лист лука - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину, сухо. Резани као за говедину строганофф.
- Исперите свињско месо у посуду, ставите месо после 5 минута, потресите брашном и наставите да гутате говедину на средњој врућини све до златно браон.
- Извадите говедину из посуде. Без пеелинга посуде, пржите лук на ситним делима на њој. У том случају, ако је потребно, додајте масти.
- Опрати парадајз и пресеци их на мале коцкице. Стави на лук. Кувај их 5 минута.
- У коалоне или тепихе са дебелим зидовима, мјешајте месо и поврће, прелијте чорбу.
- Симмер асе на ниској врућини 15 минута након кувања чорбе.
- Добро сипајте бели лук и додајте га у јело.Ставите краставац на танке траке. Додајте бибер, лист лука, сол по укусу.
- Гашење још 10 минута и уклонити са ватре.
Овај једноставан рецепт азу се сматра традиционалним.
Аза од говедине у лонцу, са сосом
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- кисели крајеви - 0,25 кг;
- парадајз сос - 0.2 л;
- биљно уље - 80 мл;
- павлака - 0,2 л;
- бели лук - 4 каранфилића;
- вода или јуха - 0,18 л;
- хопс-сунели, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину, разблажите кухињским пешкиром, исеците на коцке.
- Лупите лук, исеците у танке четвртине прстена.
- Печену шаргарепу, решетке на грубим грудима или сече на танке траке.
- Исеците краставце у траке.
- У посебној посудици, помешајте павлаку, парадајзу, хмељ-сунели, со и сломљени бели лук.
- Сипајте уље у посуду спорог шпорета, ставите у њега месо, лук и корење. Покрените режим "Фри" или "Бакинг" 15 минута. Ако модел мултицоокера омогућава рад са отвореним поклопцем, не спуштајте поклопац док печете месо са поврћем.
- Сипајте у вишеслојну чорбу или воду, спустите поклопац. Проверите да ли је вентил за парну утичницу затворен и укључите режим "Каљење" на сат времена.
- Додајте краставце, сипајте у сос. Укључите програм за гашење још 20 минута.
Дајте му говедину са једним прилогом, заливајући га мирисним сосом.
Аза у посудама у пећници
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- кромпир - 0,8 кг;
- парадајз - 0,2 кг;
- биљно уље - колико ће отићи;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зеленило, со, зачини - по укусу;
- брод или вода - колико ће отићи;
- сир - 50 г
Метода припреме:
- Опрати и осушити с месом пртљажног пршута на коцке и пржити уље до златне боје.
- Сјежите бели лук, пролазите кроз посебну пресу, мијешајте сол и зачини.
- Брините мало количине зачина у месо, ширите га у посуде.
- Коцка лук. Решите шаргарепу. Пржи их 10 минута.
- Укопати парадајз, ољуштити, пресећи месо на коцке. Додајте у поврће, паприкаш 10 минута. Ставите поврће на месо.
- Исеците краставац у траке, ставите на месо и поврће.
- Сјећи ољуштени кромпир у штапове, пржите их до пола кувања, такођер их распоредите у посуде. Масти преостали сезонски кромпир.
- Сипајте јухо у посуде, напуните посуде за око две трећине.
- Исеците зеленицу, потресите кромпир.
- Фино трљајте сир, посути их азу.
- Ставите посуду у пећницу, укључите је.
- Припремите основе на 200 степени сат времена.
Послужите говедину куханој према овом рецепту управо у посудама.
Говедина са пиринчем
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- кисели крајеви - 0,25 кг;
- пиринач - 0,4 кг;
- маслац - 80 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- бели лук - 4 комада;
- чили паприка - 0,25 под;
- першун, со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исеци у мале комаде говедине испрати и осушити кухињским пешкиром. Смеђе месо у посуди до окршаја.
- Одлепите лук, исеците на коцке.
- Решет очишћена шаргарепа на грубим грудима.
- Краставци се урезују у траке.
- Исперите путер у чистој понуђивању, пржите поврће у њој. Мешајте их месом.
- Ставите месо са поврћем у котел, додајте мало воде и паприкаша. Умирите 30 минута.
- Опрати и кувати пиринач у слану воду до пола спремности. Ставите га на врх меса.
- Укопати парадајз, ољуштити и исецкати на мале коцке, ставити на пиринач.
- Исеците першун, фино исецкајте бели лук, ставите га на врх.
- Фино исецкати бибер, додајте у јело.
- Сезона по укусу, додајте воду тако да покрива пиринач.
- Ослободите основе за још 15 минута.
Гарниш који је куван у овом рецепту није потребан. Пре него што поставите азу у таблице, мора се мешати.
Говедина са печуркама
Састав:
- говедина - 0,4 кг;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- брашно - 10 г;
- кебаб парадајз сос - 100 мл;
- цилантро, со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Резани као говедина строганофф жар у бутеру до златно браон, потресите брашном, мијешајте.
- Исеците лук на коцкице, додајте у месо, спакујте их заједно 5 минута.
- Исеците печурке на коцке, додајте у месо, све заједно спакујте још 10 минута.
- Сипајте сос. Салт, додајте зачине и лековито биље, сецкане краставце. Покријте и симулирајте још 15 минута. Ако је потребно, можете додати мало воде да посуда не изгори.
Азу са печуркама има необичан укус и привлачи љубитеље не само татарске већ и руске кухиње. Шампињони, по жељи, могу се заменити с прашком.
Говедина Азу је укусно и богато јело.Месо у њој је нежно и сочно. У овом случају, чак и неискусна домаћица може да кува ово јело ако следи инструкције у рецепту.
