Традиционални татарски азу - јело малих комада меса у зачињеном сосу са поврћем - направљен од говедине, јагњетине или коњског меса. Међутим, путујући по целом свету, рецепт за азу је прошао кроз разне трансформације. Дакле, данас многи наши сународници сретни су да кувају и једу основе ћурке. Испада не мање нежна и хранљива него код других врста меса. У исто време, његов калоријски садржај је мањи него код традиционалног азу, пошто се месо из ћуретина сматра дијететским.
Кухињске функције
Узимајући за кување основе ћурке, не боли да сазна неке од субтилности технологије и тајни искусних кувара.
- Све компоненте за основе традиционалне технологије кувања овог јела захтевају да се поједете појединачно, само на крају их повезујете заједно за кување у сосу. Ова аза се разликује од уобичајеног паприкаша и даје јој срчан и јединствен укус. Да би убрзали процес кувања у овом случају, само ће помоћи истовремено кориштење неколико тања.
- Турско месо није масно, а ако је замрзнуто и одмрзло у води или микроталасној, постаје суво и без укуса.Из тог разлога, искусне домаћице преферирају кухање основа свежег или охлађеног меса. Међутим, из смрзнуте ћуретине може се добити добро јело, ако дозволите да се одмрзне на горњој полици фрижидера.
- Једна од основних компоненти асе су кисели крајеви. Нежељено их је замијенити са киселим: укус ће бити другачији. Боље је да изаберете краставце који су тешки, тако да се не превише омекшавају током кувања. Ако је потребно, могу се очистити пре сечења.
- У поврћу можете направити поврће у сосу од парадајз сокова, парадајз пире или парадајз пасте уз додатак воде. Међутим, укус ће бити више зачињен, ако се део течности замени броколом или сланим раствором.
- Често у азу је бели лук. Боље је додати у последњој фази припреме.
- Можете да пржите азу компоненте на било којој масти, али гурмани верују да је најкусивнија ћурка азу добијена ако се гхее користи за печење производа.
Обично је потребан прилог. Погодне су салате од поврћа, кувани пиринач, пире кромпир или печено поврће, укључујући кромпир. Изузетак је асе, куван одмах уз додатак кромпира,- већ је самодовољно јело.
Турске кошаре са киселим краставцима у тигању
Састав:
- ћуретина - 0,5 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- црни лук - 100 г;
- парадајз паста - 50 мл;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- свјежи цилантро или першун - 50 г;
- поврће или гхе - колико ће отићи;
- сол, црни бибер, лист лука - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите ћуретину, одвојите месо од костију и хрскавице, исеците у мале шипке.
- Очистите лук, исечите на танке полупротере.
- Резани краставци красе у мале траке.
- Дробљеник чесна са посебним уређајем за сецкање чаја.
- Свјеже зеленило опрати, осушити, сецити с ножем.
- Пеел кромпир, исечени на траке, као и за кухање помфрита.
- Загрејте уље у великом тигању, ставите лук у њој и попрскајте док не добије златну нијансу.
- Додајте парадајз пасту у лук и пржите, мешајући још 5 минута.
- Загрејте уље у одвојеној посуди и пржите ћурку у њој све до златне боје. Ставите га у тигањ.
- У тигању где је ћуретина печена, пржите кромпир до златне боје, ставите је на ћурку.
- Пржите краставце у истој посуди, ставите их на кромпир.
- Салу, сезоните јело.Чопић са здробљеним луком, потресемо с сијаченим зеленилом.
- Додајте чашу воде или чорбе. Покријте посуду са поклопцем.
- Умерите 20 минута на ниску топлоту.
Овај рецепт за кување основе ћуреће може се назвати најједноставнијим и најчешћим.
Азу из ћуретине с црним луком и шаргарепом у спорим кухињама
Састав:
- свежи парадајз - 0,2 кг;
- ћуреће месо - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- парадајз паста - 20 мл;
- биљно уље - 30 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо прањем, сушењем, резањем на траке.
- Тијеком танке краставке красе у танке, кратке траке.
- Лук, ољуштен, исецкан у танке четвртине прстена.
- Очистите и гајите шаргарепу. Још лепше основе ћурке раде ако рушите шаргарепу који је наријен на корејским салатама.
- Сипајте уље у посуду спорог кухињског апарата, у њега ставите месо месо.
- Започните уређај у "Хот" режиму, а у одсуству таквог, изаберите начин "Бакинг".
- Поставите произвољно време: ако то није довољно, споро штедњак се може поново укључити, а ако се то ради, можете само зауставити програм унапред.
- Када је месо браон, додајте јој црни лук и шаргарепу, сачекајте да буду мекани и имају златну нијансу.
- Потапати парадајз воденом кухињом да би се олакшало уклањање коже. Исеците на мале коцке, ставите их у контејнер са више кутија. Тамо ставите кашику пасте парадајза, додајте со, сезону и мешајте. Наставите кување у режиму печења или пржења још 10 минута.
- Додати киселину, кувати у истом режиму још 5 минута.
- Додајте воду у мултицоокер тако да у потпуности покрива садржај контејнера мултицоокер. Поставите програм "Каљење" 1 сат. После завршетка програма, посуда се може поставити на плочама. Неопходно је припремити додатну посуду. Ово се може учинити док се турски бас се замрзава у спору.
Турска аза у пећници
Састав:
- ћуретина - 0,7 кг;
- кромпир - 1 кг;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- тврди сир - 0,2 кг;
- мајонез - 0,2 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо из ћуретине пешкиром. Пресећи га у танке обличје, као и за говедину строганофф.
- Скините љуске од лука, исеците га на пола прстена.
- Краставци се прережу на мале коцкице.
- Корење, ољуштено, грубо руб.
- Пеел кромпир. Исеците у средње велике лобуле.
- Сир, такође, млевите на грубим грудима.
- У котлу сипајте уље тако да потпуно покрије дно.
- Ставите месо у њега, ставите лук, краставце, шаргарепе, кромпир по редоследу у коме су наведени у овом рецепту.
- Додајте воду тако да достиже око средине горњег слоја, али га не покрива.
- Сол и бибер сваки слој по укусу.
- Горњи слој густо масти са мајонезом, посути с сиром.
- Угрејте пећницу на 200 степени и ставите у њега котел. Кување основа у пећници сат времена: прва пола сата са поклопцем затворен, преостало време - са отвореним.
Азу из ћуретине, куван у рерни испод сира, има необичан укус. Али је тешко пронаћи особу која ће остати равнодушна према овом јелу.
Азу из ћуретине може се припремити на различите начине, али без обзира на рецепт који изаберете, биће сок, нежан и мирисан, осим што је врло задовољавајући.
