Татарско јело одсеченог на мале комаде меса, залијевано у зачињеном сосу са кумарима од кумарице, морало је да пробају многе. Зове се "азу". Татари га најчешће скупљају од говеђег, јагњетина или коњског меса, али су многе домаћице покушале да га направе од живинског меса, а резултати су испунили њихова очекивања. Азу из пилетине је, можда, најекономичнија верзија националног татарског јела. Истовремено, ниска цена састојака не негативно утиче на коначни укус азу, ако се исправно кува.
Кухињске функције
Да би основе пилећа биле укусне и мирисне, неопходно је знати и узети у обзир неколико тачака:
- Пилеће месо није превише дебело, па би требало да узимате расхлађене пилиће уместо замрзнутих. Ако сте ипак покушали направити укусно јело замрзнуте пилетине или, нарочито, смрзнутог пилећег филета, дозволите да се месо перади одлепи на горњој полици фрижидера. Ако га одмрзнете у води или микроталасном, испразниће се суво и тврдо.
- У традиционалној верзији се кисели краставци користе за припрему основе, али приликом припреме овог пилећег јела, многи воле да их замене качкавалима, с правом верујући да се у овом случају јело испоставља више зачињено и зачињено.Када бирате рецепт, боље је да се усредсредите на ваш укус.
- Ако желите да сос буде дебљи, можете додати мало брашна или скроба у посуду - традиционални рецепт укључује ове састојке.
- Можете припремити укусне основе не само од пилећег меса, већ и од дробовине. Његов укус ће бити различит, али не мање пријатан.
Служи азу с кисом, мајонезом или другим белим сосом. Ако је кувао без кромпира, неопходно је допунити Азу са једним прилогом. Потросите га зеленилом такође неће бити сувишна.
Пилетина и кисели краставци
Састав:
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- кромпир - 0,6 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- кисели краставци - 0,4 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- со, мешавина бибера - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите пилеће груди, осушите га папирним салвама, исеците на танке штапове.
- Опрати парадајз, направити крижни рез на страни супротно стаблу. Потапати поврће пола минута у кључу. Уклоните са кашичицом, сачекајте да се охладе. Скините кожу. Исеците месо парадајза на мале коцкице.
- Одлепите сијалицу. Исеци га на мале делове.
- Краставци се урезују у танке траке.
- Одлепите кромпири и исеците у траке. Облик кромпироваца би требало да буде приближно исти као и код помфрита, и величина.
- Потапајте кромпир у слану воду, кувајте до пола кувања. Извадите и пустите да се исуше.
- Загрејте уље у тигању и пржите груди у њему на средњој топлоти. Неопходно је да се делови покрију рустом кору.
- Пребаците месо са посуде у котао. Ставите лук у посуду и залепите га 5 минута. Додајте парадајз, кувајте са њима лук 10 минута. Пребаците у посуду или одмах у котао за месо.
- Пеже краставце лагано на чистом тањиру. Ово се може учинити паралелно са печењем лука.
- У коштици са месом, ставите пржење, краставце на њега, све покријте кромпиром. Сезоните и посудите јело по укусу.
- Срушите бели лук са ножем, ставите га на врх. После спремања јела, бели лук може бити одбачен - додан је окусу.
- Додати чашу воде или кромпира, покрити и утопити 20 минута на малу топлоту.
Послужити азу од пилетине са киселинама и кромпиром не би требало да буде никаквог анђела, са павлаком и зеленилом.
Пилећа Азу са краставчим краставцима
Састав:
- пилећи филе - 0,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- кисели краставци - 0,25 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- лук - 150 г;
- парадајз паста - 50 мл;
- свеже зеленило, со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Ољуштите кромпир, исеците их на коцкице средње величине, ставити на дно дебелим зидовима пот, покрити са водом.
- Резани кикирики у танке траке.
- Одлепите сијалице и сјечите их на танке четвртине.
- Цхоп саргарепу на грубом ренде или ренде за корејске салате.
- Топите уље у тањир, ставите лук у њега. Када је порумени, додати шаргарепу и краставац.
- После 5 минута, ставити поврће парадајз пире и угаси их са собом у кувајте 10 минута.
- Пилетина прање, суво кухиња пешкир, исећи на дугуљасте комаде и пржити их на врелом уљу док не порумени. Ово се може урадити истовремено са припремом пржења поврћа.
- Месо ставите на кромпир, врх са печено. Со и сезоне јело по укусу, не заборављајући да су краставци превише слана. Додајте воду тако да у потпуности покрива садржај посуде.
- Ставите лонац на споро ватру.Када се садржај загреје, покрије и кува 40 минута.
Азу пилетине, куван по овом рецепту, има зачињен укус са благим киселинама.
Азу из пилетине у спору штедњак
Састав:
- пилетина - 1,5 кг;
- кромпир - 1 кг;
- кисели краставци - 0,4 кг;
- парадајз - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- парадајз паста - 100 мл;
- бели лук - 6 каранфилића;
- биљно уље - 50 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите пилетину, уклоните кожу, уклоните крила и кости. Целулоза сече у мале делове произвољног облика.
- Одлепите шаргарепу и исеците у мале кругове. Ако има велики пречник, онда се може пресечити на половине или четвртине кругова.
- Одлепите лук, исеците на мале коцке.
- Укопати парадајз, кору и коцке.
- Чесен прескочи штампе.
- Краставци се исецају на мале коцке или траке.
- У посуду мултикоокер сипати уље. Ставите лук и корење у њега. Покрените програм "Бакинг" на пола сата.
- После 10 минута почетка програма, додајте краставце, после још 5 минута - пилетину. Обратите ове производе до краја програма.
- Додајте парадајз и кромпир, исечени у мале шипке, у лонац. Млазите га парадајз пастером, мијешајте је с слатким луком. Потапати сољем и зачини.Додајте зачине. Па у сагласности са укусом листа азу.
- Сипајте у неку воду за покривање кромпира.
- Спустите поклопац. Покрените 1 сат програма "Каљење".
Када сервирате, можете украшити пилетину босиљку с парче лимуна или пар маслина које су исецане у ринглетс. Не уклапа се у каноне татарске кухиње, али ипак добро наглашава укус и арому готовог јела.
Азу из пилећих стомака са печуркама
Састав:
- пилећи стомачи - 0,5 кг;
- свежи шампињони - 0,35 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- кромпир - 0,65 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- лук - 100 г;
- парадајз - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- парадајз паста - 40 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- нафта - колико ће отићи;
- соли, лековитог биља, зачина - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи стомак, темељно исперите и кухајте пола сата у слани води. Уклоните желудац, али не излијте чорбу.
- Охладите желудац, исеците у траке. Само исеците печурке.
- Пржените печурке у бутеру или биљном уљу све док еволуирана течност не испарава из посуде.
- Додајте у печурке желудице и краставце урезане у траке, спржите заједно 5 минута.
- У одвојену посуду ставите нарибану шаргарепу и фино исецкане лук.Спржите их у путеру до златне боје, додајте парадајз пастер, паприкаш 5 минута.
- Пренесите пржење на тавану или котел са стомаком и печуркама. Додати сецкани кромпир, јулиенне паприке, ољуштени и коцки парадајз.
- Залијте пола литра брашна у којој су желудице куване. Саљу и сезону посуђујте по укусу. Умерите 40 минута на ниској врућини.
- Додајте сецкане зеленице и сецкани бели лук. Опрати још 10 минута и поставити плоче.
Азу из коморних пилића и печурака је хранљиво и укусно јело које ћете готово сигурно волети по вашем укусу.
Азу од пилетине и пилећег отпадака је јефтин, али се испоставља укусно и мирисно. Осим тога, чак и неискусна домаћица ће се носити са његовом припремом.
