Аза свињетине

Азу је национално јело Татара, месо је замрзнуто у зачињеном сосу са поврћем. Сос је направљен од свјежег парадајза или парадајзног пиреја, у екстремним случајевима - од парадајз пасте, и краставчаних краставаца дају му пикантност. Остали поврће се додају произвољно: сви су погодни, али чешће се користи црни лук, шаргарепа, слатка паприка и кромпир. Али са месом ситуација је компликованија. Традиционални азу израђен од говедине, јагњетине или коњског меса. Међутим, данас је ово Татарско јело било толико драго представницима других народа да су савладали свој рецепт, направивши промјене у њему. Тако се појавила пица аза. Сами Татари, у већини случајева, не једу свињетину из верских разлога, јер су то Муслимани. Међутим, ако су се обавезали да кувају јело ове врсте меса, они би га залијевали у зачињеном парадајз сосу са краставцима и другим поврћем, укључујући кромпир.

Кухињске функције

Уколико желите да свињско месо буде подсећало на тату азу на укус и арому колико год је могуће, потребно је узети у обзир неколико ствари које треба узети у обзир приликом кувања овог меса.

• Укусна аза се може направити само од квалитетног меса.Приликом избора свињског меса на азу, боље је узети врат или неки други део трупца, где је месо соћно и прилично дебело. У овом случају, преференцију треба дати свежем или хлађеном месу. Ако је свињетина замрзнута, тада би требало дозволити да се загреје на горњој полици фрижидера. Само у овом случају неће изгубити сукулиност.
• У првој фази, уобичајено је печење меса за азе. Свињско месо може бити пржено, без додавања уља на тањир, то јест, на масти која се исплива из ње.
• Да би сос био дебљи, додају му брашно.
• Да би сос остао зачињен, можете додати краставац краставац.
• Краставци у основама увек се пресече у траке, месо - у танким коцкама, као што је говедина строганофф.
• Кување азу је најбоље у котлу или у густом зиду, али такође можете и на великом тигању.

Уколико одмах угасите месо с кромпиром, не захтева се јарак.

Азу од свињетине са киселим краставцима

Састав:

• свињетина - 0,4 кг;
• биљно уље - 50 мл;
• црни лук - 100 г;
• парадајз - 0,2 кг;
• першун - 10 г;
• кисели краставци - 0,4 кг;
• бели лук - 2 каранфилића;
• парадајз паста - 50 г;
• млевени црни бибер, со - по укусу.

Метода припреме:

• Свињетина прање у топлој води, осуши се с папирним салвардама.Прекини у траке преко зрна. Слана лагана и бибер.
• Лупите лук, фино га резите на четвртине прстена.
• Сипајте першун са ножем.
• Фино исецкати чесном са ножем.
• Резани краставци красе у мале траке.
• Раствара парадајз пасте са малом количином воде или сланог раствора, сезоно, додајте со ако је потребно и мешајте са луком и першуном.
• Опечите парадајз с куханом водом и олупите кожу. Целулоза сече на мале коцке.
• Загрејте уље у великој тавној пећници, ставите месо у њега и испрате га, понекад мешајте 5 минута на средњој топлоти.
• Унесите лук, краставце и парадајз. Пржите их 5 минута са месом.
• Покријте сосом, покријте и смањите топлоту. Симмери 20 минута.

Служи азу свињетине са киселинама треба да буде са једним прилогом. Погодио му је кромпир или пиринач.

Свињетина аза са киселим краставцима

Састав:

• свињетина - 0,7 кг;
• кисели краставци - 0,35 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 100 г;
• пшенично брашно - 20 г;
• земља паприка - 5 г;
• суви петершиљ - 5 г;
• бибер, црни мљевени бибер, со - по укусу;
• месна јуха - 0,25 л;
• биљно уље - колико ће ићи.

Метода припреме:

• Након прања и сушења месних пртљага, исеците га на танке траке, попут резанци.
• Лука без лисне и сјече на танке полупречнике.
• Очистите шаргарепу и исеците на танке траке. Још је боље користити гриндер за кување корејских салата да би га грли.
• Танке траке одсечене краставчане краставче, боље кригене.
• Додајте путер до посуде и загрејте га. Додајте лук, корење и краставце. Прођите их за 10 минута.
• Додајте месо у поврће. Пржите са поврћем четврт сат времена.
• У центру, ширите поврће, залијте прешано брашно, мало га испрате и мешајте са поврћем.
• Сипајте у јухо, мешајте. Умјесто јуха, можете користити воду.
• Додајте зачине и исперите јело под поклопцем на ниску топлину 15 минута.

Азу свињског меса је у хармонији са пире кромпиром, куваним пиринчем, тестенином.

Азу у Татар

Састав:

• свињетина - 0,5 кг;
• кромпир - 0,5 кг;
• кисели краставци - 0,3 кг;
• маслац - 100 г;
• биљно уље - 50 мл;
• лимун - 0,25 комада;
• бели лук - 2 каранфилића;
• лијев лист - 1 ком.
• црни лук - 100 г;
• парадајз паста - 25 г;
• сол, црни бибер и земља - по укусу;
• свежи першун - по укусу.

Метода припреме:

• Опери свињетину, разблажите ручником, исечите на комаде од око 1 до 3 цм.
• Пеел кромпир, сече се у шипке приближно исте величине као и месо.
• Лупите краставце и исеците их на танке траке.
• Добро сипајте лупираног лука.
• Загрејте уље у једној посуди и ставите месо у њега.
• Кромпир ставите на другу таву врућим уљима.
• Пржите месо 10 минута на средњој врућини, додајте лук на њега, пржите их 5 минута заједно.
• Пржите кромпир на средњој врућини све до укоренења.
• Четвртасти лимун исечи на неколико делова.
• Фино исецкати бели лук.
• У тавану ставите месо, краставце, напуните водом. Додајте парадајз пасти и утурајте 10 минута.
• Додајте кромпир месу и краставцима. Ставите бибер и лист лука, додајте со по укусу. Ставите сесекљан лук и лимун клинове. Настави да потопи 10-15 минута.

Азу у Татар је срдачно јело, за то не морате да кувате украсе.

Азу свињског меса са паприком

Састав:

• свињетина - 0,5 кг;
• Бугарски бибер - 0,25 кг;
• месна јуха - 0,25 л;
• брашно - 40 г;
• шаргарепа - 100 г;
• црни лук - 100 г;
• биљно уље - 100 мл;
• першун - 10 г;
• турмериц - штапић;
• мљевени црни бибер - штапић;
• соли по укусу;
• кисели краставци - 0,2 кг.

Метода припреме:

• Исперите лук, корење и паприку. Одлепите лук и шаргарепу, уклоните семе из бибера уклањањем стабљике.
• Резање поврћа у танке сламке. Пређите у уље на ниској температури све до меке.
• Резане краставче краставите у сламице, додајте у поврће и наставите да пржете поврће, мешајући још 7 минута.
• Прање, пелене свињске салвете. Преселите се на танке подољене делове. Стави у поврће.
• Након што је месо црвенило, повуците месо поврћем до ивица тигања и залијете брашно у центар. Исперите га, пржите до златне боје. Мешајте са садржајем посуде.
• Сипајте јухо преко меса и поврћа, сезоните сољу и гурањем испод поклопца 15 минута.

Пре служења посујте с фино сецканим першуном или украсите цијелим спригом першуна.

Свињетина Азу са црвеним вином

Састав:

• свињетина - 0,4 кг;
• сладак бибер - 0,4 кг;
• црвени лук - 100 г;
• кисели краставци - 0,2 кг;
• кромпир - 0,6 кг;
• парадајз паста - 50 л;
• биљно уље - 50 мл;
• суво црвено вино - 100 мл;
• бели лук - 2 каранфилића;
• паприка - 5 г;
• црвена љута паприка (земља) - 5 г;
• кумин - штапић;
• першун - 50 г;
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Исперите месо, суво, исеците на мале коцке или шипке.
• Лук нарезан на прстима или полупречницима.
• У маслацу пржите месо у браон кору. Затим додајте лук и пржите 10 минута.
• Пеппер васх, очистите семе. Исеците у траке. Само пресеи краставце.
• Пелите кромпир, исеците на мале коцке, као у супу.
• На месо додајте краставце, паприку и парадајзу, разблажене малом количином воде (не више од половине). Симмер за 10 минута.
• Ставите месо и поврће у тањир, у њега ставите вино. Умерите 10 минута без кромпира, затим додајте кромпири, додајте пола литра воде и утопите јело још 15 минута.
• Сипајте першун и бели лук с ножем, додајте у посуду. Саљу и зачините јело. Наставите да га симулирате још 10 минута.

Посуда се испраћа укусно и изгледа веома светло и апетитно. Осим тога, постаје храњива.

Азу свињског меса није право татарско јело. Прецизније, то се може назвати једом направљено на основу татарске кухиње. Али истовремено је тешко расправљати с чињеницом да је свињско азу укусно, мирисно и хранљиво јело за сваки дан.