Балик је укусна рибља деликатеса која је претходно сољена и затим осушена на отвореном.
Али не узимајте у обзир неку сушену рибу балик. Јер погодна је само велика риба, у којој је мало костију, али пуно меса. Одличан баљак се добија од јесетра, Кетова и белог лососа.
Али то не значи да друге рибе нису погодне за балик. Ако сте успели да купите велики свјежи сребро шаран (или још боље ако сте га ухватили), можете сигурно направити балик од тога, јер сребро шаран има бијеле масно месо и врло мало костију. И оне које су велике и лако уклоњене.
Балик: тајне за кување
- На балику боље да се среди трупа рибе. Тамо је већина меса.
- Комади се могу резати и са једног филета, и са гребеном (преко рибе). Најважније је да слојеви рибе нису густи, у супротном ће се лоше вратити унутра и почети да се погоршавају.
- Балик се може кувати са или без коже.
- Комади морају бити умерено велики. Фино исецкане рибе када су сушене ће бити још мање. Може да се суши лоше и није тако сочно.
- Сматра се да за сољење није вредно узимати јодизоване или морске соли, јер то може погоршати укус готовог производа.
- Смеша за сољени балик припрема се од соли и мале количине шећера.За 1 кг рибе узмите 10 кашика соли и 3 кашике шећера. Љубитељи зачина могу да користе мирисне зачине, додајући их по укусу приликом крпања.
- Квалитет балиса зависи не само од правилног сољења, намакања, већ и од времена сушења. Што дуже се риба исушује, постаје сушњак.
Како очистити шаран за балик
- Ако желите кухати балик са кожом, онда рибе очистити од вага. Приликом накнадног уклањања коже, ваге се не могу очистити.
- Одрежите главу, реп, исечите плавуше. Корисни су за супу.
- Пажљиво одрежите стомак и гутајте рибу. Обавезно уклоните све тамне филмове који постављају абдоминалну шупљину, иначе ће риба касније окусити горког.
- Опрати рибу, разбити га папирним ручником, тако да се не клизне на плочу за резање.
- Скините филет оштрим ножем. Да бисте то урадили, исеците месо близу гребена и са кратким кретањем сечења одвојите од костију, крећући се од главе до репа. Окрените рибу и уклоните филете тамо.
- Положите филете на плочи, скините доле. Одвоји кожу од целулозе на једном крају. Стретцх ит. Држите нож и изрезите филете са коже.
- Ако желите да пресијете сребрни шаран, онда направите комаде дебљине 3-4 цм. Иако најчешће њихова ширина зависи од величине саме рибе.
Сребрни краставац: рецепт
Састојци:
- сребрни крап велики - 1 ком.
- сол и шећер у зависности од величине рибе;
- друге зачине по укусу.
Начин кувања
- Риба чиста, стомак. Исперите у хладној води.
- Филете костију или резати рибу у великим комадима, али не би требали бити врло дебели.
- Припремите смешу соли и шећера. Можете додати било какве зачине по укусу. Најчешће за сољење користе кумин, коријандер, свезак.
- Узмите одговарајућу посуду (емајлирано, стакло, нерђајући челик, пластика). Ставите мало краће на дно.
- Ставите поједине слојеве рибе почевши од великих. Сипајте мешавином соли. Остатак рибе чврсто поставите.
- Притискајте га са оптерећењем (може бити редовна конзерва воде) и ставите га у фрижидер 5-7 дана. После неког времена видећеш да су рибе дале сок. У таквом раствору соли - сланој води - комади рибе могу бити до три недеље. Ово је у случају да немате времена за почетак сушења.
- Уклоните салате среброга крапа из фрижидера и добро исперите под млазом хладне воде, а затим га исперите. Верује се да се риба мора чувати у води већ толико сати колико и за време слаћења. Али и даље вреди се ослонити на ваш укус.
- Добро исушите рибу папирним пешкирима и обесите их у изрез, спречавајући излагање сунчевој светлости. Да би заштитили балик од прашине и инсеката, покријте га газом намоченом у слабом раствору сирћета. И оставите 3-4 дана. Чим комади риба престане да ослобађају течност, постају умерено еластични и покривају танким слојем масти, балик се може сматрати куваним.
- Складиштите балик, обмотан у пергаменту у фрижидеру не више од 3-4 дана.
Хостесс ноте
- Ако сте слали пуно рибе, узмите што више комада за лечење, јер можете јести у блиској будућности. Држите остатак у фрижидеру, али не више од три недеље. Узмите у обзир да ће таква риба морати да буде много натопљена.
- До готовог балиса не суши, може се складиштити у замрзивачу. Пре употребе, само га испарите на собној температури.
- Потпуно димљени балик се добија из потпуно припремљених комада рибе. Али риба за пушење треба добро натопити, иначе ће бити слана.
- Пре него што послужите баликом сребрног шарана на столу, посечени су на танке делове и лепо постављени на тањиру.
