Балисх

Балиш (ака Белиш) је традиционална татарска пита, обично испуњена говедином и кромпиром. Велики колач (зур балисх) подсећа на котао израђен од теста, у којем су означени састојци печени, мали (вак балиш) изгледа више као пита, која може бити затворена или отворена. Ово јело се сматра свечаном. Слично јело се припрема у Казахстану, а такође и на празницима. Љепотице чине балис по различитим рецептима, преносе их из генерације у генерацију, али опћи принципи кухања овог националног јела су идентични. Ако учините све у реду, резултат ће бити прекрасан, мирисни колач са сочним и хранљивим пуњењем, које ће сигурно вољети ваши гости и домаћинство.

Кухињске функције

Упркос чињеници да рецепти за тесто и пуњење балиша могу имати неке разлике, општи принципи кувања овог свечаног колача остају уобичајени. Познавајући их, чак и амбициозни кувар ће се носити са припремом ове татарске или казахијске даске.

• Традиционално тесто за балиш је свеже, направљено на води, али модерне домаћице често га припремају из теста на бази ферментисаних млечних производа.Понекад је колач направљен од теста квасца, али онда његова спремност мора да чека чак и дуже него обично.
• Пуњење на балиши се обично ставља у сирову, тако да печење торте траје дуго. Тесто делује као заптивна маса, унутар торте, месо и поврће ленају у сопственом соку, због чега је пуњење укусно и мирисно.
• На крају припреме, шаргарепа или растопљеног путера улије се у колач. У ту сврху, рупа је остављена у центру торте, причвршћивши га, као плута, са лоптицом опекотина теста.
• Трикотни тестови се такође користе за украшавање торте. Из ње можете да цвећете цвеће, остале фигуре које су постављене на површини торте пре него што га ставите у загрејану рерну.
• Традиционални балис окреће се. Тесто за то је подијељено на 2 неједнака дела. Један се увлачи у велики круг, постављен у облику тако да се ивице виси, испуњене пуњењем. Након што се ивица закачи на врху. Извуците круг из другог комада теста. Ставите га на врх. Причврстите ивице пигтаилом. Отвори се рупа у средини. Понекад се креће колач од једног великог слоја теста, због чега се подсећа на врећу пуњења.У "торби" не заборавите да оставите рупу како би након што сипали чорбу.
• Балисх се пече на температури од око 200 степени у трајању од 1,5 до 2,5 сата, зависно од његове величине. Да се ​​не држи, можете ставити контејнер са водом испод ње, покривати торту са фолијом или пергаментом на врху, али тек након што је браон.

Постави балис на столу топло. Традиционално, дистрибуција балиса верује највреднијем члану породице. Он уклања горњи слој торте, разбија га на делове, дистрибуира га учесницима празника. Ови комади печеног теста једу уместо хлеба. Затим власник куће поставља пуњење на плочама. Ако се склоните од традиције, можете једноставно исецати торту на порције и служити за столом. Добар додатак торти може бити различита кикирики или свеже поврће.

Татарски балис са говедином и кромпиром

Састав:

• пшенично брашно - 1 кг;
• павлака - 0,5 л;
• маслац - 0,5 кг;
• говедина - 1 кг;
• кромпир - 2-2,5 кг;
• црни лук - 0,5 кг;
• говедина - 0,2 л;
• биљно уље - 60-80 мл;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите говедину, осушите тканином, уклоните масне површине, вене, филм. Исеците месо на мале коцке (око 1 цм).
• Скините љуске од сијалица, исеците их на мале комаде.
• Мијешати лук са говедином, слати паприком, оставити пола сата.
• Одлепите кромпир, исећи на коцке приближно исте величине као говедина, мијешајте се с њим.
• Сипајте у биљно уље, мешајте.
• Исперите путер. Полувајте полу са киселим кремом.
• Пређите брашно, мијешајте са малом количином соли.
• Ставите брашно у делове маслаца и павлаке, гнетите тесто. Спустите га у куглу, покријте филмом, оставите 10-15 минута.
• Поделите тесто на два неједнака дела. Извуци већину округлог слоја, ставите у форму. Рубови теста морају да виси преко страна форми.
• Ставите пуњење у облику.
• Окрените круг како бисте одговарали облику мањег теста. Покријте их пуњењем.
• Пресећи вишак теста од доњег слоја.
• Преклопите ивице доњих и горњих слојева пигтаил-а.
• Направите рупу у средини.
• Ролл лопте из комада теста, покријте рупу са њом. Направите фигуре из преосталих комада теста и ставите их на будућу торту.
• Пеците на 200 степени. Ставите форму торте у њега. Пеците га 30 минута.
• Смањите топлоту на 180 степени, покријте торту са пергаментом или фолијом. Наставите да пецате 1,5-2 сата, све док кромпир не буде спреман. Његова спремност се проверава подизањем лоптице и уклањањем кромпира из торте.
• Када је кромпир спреман, премешајте јухо са преосталим путером, налијте се у питу. Сачекајте 5 минута и извадите балис из пећнице.

Пружи торту врућом, али не одмах: пуњењу је дозвољено да се чува још 30-60 минута.

Окупите на казахстанском језику са јагњетином и пиринчем

Састав:

• пшенично брашно - 0,32 кг;
• маслац - 60 г;
• млеко - 0,2 л;
• јагњетина - 0,5 кг;
• масни реп - 50 г;
• пиринач - 150 г;
• пилеће месо - 0,2 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• зелени лук - 100 г;
• сол, бибер - по укусу;
• пилећа јуха - 100 мл.

Метода припреме:

• Комбинирајте млеко, омекшано маслац, млевено брашно и мало соли. Гњежите тесто. Покријте га ручником и оставите да се "одморите" пола сата.
• Муттон, опран и осушен, посечен на комаде, шарана.
• Млијепа сол, бибер, мјешавајте с сјеченим масним репом.
• Исперите, осушите зелени лук, исечите га, мијешајте с млевено месо.
• Лук без љуске, исецкан на мале коцке, ставити у бујон.
• После 5 минута, уклоните лук из чорбе, ставите у посебан контејнер.
• Исеците пилетину на мале комаде, мијешајте с црним луком.
• Уложите тесто у слој дебљине не више од 5 мм. Ставите у формулар. Казахски балис може бити округлог и правоугаоног. Тесто мора бити довољно велико да извади затворену питу.
• Ставите први слој пуњења. Требало би да се састоји од пола јагњетине.
• Сипајте следећи слој пиринча. Кварите га прије него што није неопходно.
• На пириначу ставите црни лук са пилетином.
• Врх са остатком јагњетине.
• Покривајте пуњење ивицама теста. Затвори их. Направите неколико малих рупа у тесту, покријте их куглицама које се вуче из теста.
• Ставите загрејану рерну на 180 степени.
• После сат времена налијте јуле у рупице у торти. Покријте га папиром. Наставите кување још пола сата.

Казахстански балис је нешто другачији од Татара и споља, и по укусу. Обе верзије овог пита заслужују да буду на вашем столу.

Мали балис с кромпиром и млевено месо

Састав:

• маргарин - 100 г;
• кефир или јогурт - 100 мл;
• пилеће јаје - 1 ком.
• брашно - 0,3 кг;
• сода - штапић;
• млевено месо - 0,3 кг;
• кромпир - 0,2 кг;
• месна јуха - 50 мл;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Припремите тесто од маргарина, кефира, јаја и брашна, додајући со и сочу на нечију сољу. Дајте тесту одмор за пола сата.
• Пелите кромпир, грубо рубајте, мешајте са млевеним месом, додајте со и бибер.
• Подијелите тесто на 10 делова. Ролл лопту са сваког дела, увуците га у равну торту.
• Ширите на припремљене колаче. Подигните ивице колача, заптите их, остављате само мало рупу у средини.
• Ставите паттиес на послужавник за печење покривену пергаментом.
• Ставите посуду са балисом у загрејану пећницу од 180 степени, пеците 30-40 минута.
• У сваку рупу налијте кашичицу чајеве. Чувајте предмете у пећници још 5 минута.

Вацк Балисх се кува брже од велике торте, али такође се испоставља укусно. Такву храну можете направити не само на празницима, већ иу радним данима.

Свеет балисх

Састав:

• брашно - 0,45 кг;
• кефир - 150 мл;
• павлака - 150 г;
• прах за пециво - 5 г;
• соли - штапић;
• пиринач - 0,2 кг;
• розине - 0,2 кг;
• суво кајсије - 150 г;
• маслац - 80 г

Метода припреме:

• Комбинирајте кефир са павлацем.
• Пређите брашно, у њега ставите прашак за пециво и сол.
• Мик брашно са ферментисаним млечним производима, гњејући еластично тесто.
• Добро опрати пиринач, кувати док се не припреми.
• Залијешено сухо воће, напуњено воденом кухном водом. После 10 минута испустите воду и стисните суво воће. Исеците суво кајсије у комадиће од грожђа.
• Помешајте риж са грожђем и сушеним кајсијама.
• Тесто раздвојите на два дела. Ролл један комад, ставите га у облик.
• Ставите пуњење, мијешајте га са жлица растопљеног путера.
• Уклоните други део теста, покријте га са њом. Причврстите ивице доњих и горњих слојева теста. Направите малу рупу у центру торте.
• Пеците торту на сат на 180 степени.
• Налијте преостало уље у рупу. Сачекај 5 минута.

Након што је овај слатки балис спреман за јело. Дајте му чај или као независно јело.

Балисх - свечаног торта безкрвастог теста. Посуда припада татарској кухињи, али је припремљена иу другим источним земљама. Традиционално пуњење је говедина са кромпиром, али може бити другачија, чак и слатка.