Јањетина ретко се појављује на столовима наших сународника, а узалуд. Јела из ње су релативно лако припремљена, а оне су хранљиве, сочне, мирисне. Посебно добро сјенило укус јагњећег поврћа. Из тог разлога, јагњетина замрзнута бомјицима и парадајзом може постати украс на столу.
Савети за кување
На различите начине је могуће угасити мутут са патлидама и парадајзом, али проналажење одговарајућег рецепта за укусно јело није довољно. Познавање неколико тајни гарантује успех.
- Старо јагњетино је жичано и тврдо, па је потребно много времена да га кува. Поред тога, има изражен специфичан мирис, који сви не воле. Због тога је за припрему укусног јела боље изабрати месо младог јагњетина. Онда ће се брзо кувати и добит ћете нежан укус.
- Муттон се може испумпати на пећ или у пећници. У сваком случају, јела са дебелим зидовима су најпогоднија за кување. Традиционално, јагњетина са поврћем се користи као котао.
- Да бисте побољшали укус јагњетине и смањили време кувања, можете га претходно сипати.
Дајте јагњеће јабуке и парадајз. Кромпир и пиринач добро су погодни за бочно јело. Међутим, ако је кромпир дио самог посуђа, није потребан гарниш за јагњетину - пре него што га послужите, довољно је посипајте зеленилом.
Бачвица на кости замрзнута бомјачима и парадајзом
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- патлиџан - 0.4 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- сладак бибер - 0,3 кг;
- лимун - 1 ком.
- мјешавина биља (копер, цилантро, першун, мета) - 20 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње и резите се на комаде, тако да у свакој постоји кост.
- Стисните сок од лимуна и сипајте њиву, оставите 10 минута.
- Салата, бибера, посипати биљкама и оставити маринирати сат времена.
- Исеците патлиџане у коцке, покријте их сланом водом.
- Пржите месо све до златне боје, ставите га у котао или у дебљину.
- Исеците лук у прстење и додајте њиву.
- Залијте пола чаше воде и ставите котел на ватру. Обарајте испод поклопца 30-40 минута, у зависности од величине комада.
- Док је јагњетина кувана, припремите остатак поврћа: исперите и осушите јаја, исеците парадајз, фино исеците бели лук са ножем и извадите паприку из семена и исеците на пола прстена.
- Ставите поврће у јагњетину. Удаљите још четврт сата и уклоните са врућине.
Најбоље је да служи овчију кувану у складу са овим рецептом, са додатком пиринча или куваног кромпира.
Јагње се замрзава са јајима, парадајзом и кромпиром
Састав:
- јагњетина (боље на кости) - 1 кг;
- кромпир - 1 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- патлиџан - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,3 кг;
- сладак бибер - 0,3 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол и зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите јагње и исеците га на мале комаде.
- Залијете мало уља на дну кофа и исперите овчију на средњој врућини 10-15 минута.
- Одлепите кромпири, посекотине или крушке, ставите на јагњетину.
- Замрзнуте јајне плоце намакате у слану воду.
- Додајте воду у количини која је потребна за премаз кромпира. Симмер на ниској врућини 10 минута.
- Сипајте лук, фино пржите шаргарепу и пржите их заједно.
- Укопати парадајз, ољуштити и сјећи на велике коцкице.
- Оперите и осушите јаја.
- Грубо одсечите бибер и ставите у коштац са јагњетином и кромпиром. Додајте јој бомпљице.
- После 15 минута, ставите парадајз и наставите да симулирају 15 минута.
- Додати со, зачини, сецкати бели лук. Ставите још 5 минута. Јело је спремно.
Јагњетина замрзнута према овом рецепту је комплетно јело.
Цханахи
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- мале патлиџане - 0,5 кг;
- парадајз (средње величине) - 0,5 кг;
- масни реп - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- сладак бибер - 0,3 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- сол, зеленило, млевени црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- На дну коалона или густог тањир, ставите дебелу косу свињске масти на мале делове.
- Резати се у велике комаде овчије, ставити на дебели реп.
- Сјежите патлиџан, сол, после 20 минута, исјеците сол, исеците полутке јајника на 3-4 комаде, ставите га на врх овчице.
- Парадајз сече на пола или 4 дијела, ставите на патлиџан. Ако је парадајз веома мали, могу се ставити у потпуности.
- Грубо исецкајте паприком, поставите следећи слој.
- Поставите лук на врх.Ако су довољно велика, свако одсечите на 4 комаде, нема потребе за прецизнијим резањем.
- Сипајте грубо зеленило, покријте поврће с њом.
- Сасвим исеците бели лук, потресите са зеленим комадима.
- Залијете чашу воде у посуду, покријте поклопцем. Умерите на ниској врућини сат времена, уз мешање и додавање воде ако је потребно.
- Додајте со и зачине, мешајте и симулирајте још 10 минута.
Гарнир за ово јело није потребан, али ако је пожељно, може се послужити са печеним потпуно новим кромпиром.
Јагњетина замрзнута јајима и поврћем је класика кавкаске кухиње, али се кува не само на Кавказу. Јело је популарно у различитим земљама због свог јединственог укуса.
