Многим не воле јагњетину због свог посебног мириса. Иако је ово месо које се испоставља мирисно, сочно, меко и веома укусно. Наравно, ако га правилно кувате.
Јагње Детаљи кухања
- Ако је пилетина сама по себи добра и није посебно потребна пикантна биља, онда јагње открива јединствени укус управо због мириса и зачина.
- Које су зачине, хостеса одлучују независно, на основу сопствених жеља. Али још увек морате узети у обзир класични сет зачина који су најпогоднији за јагње: копер, бели лук, мента, марјорам, рузмарин, жалфија, џусај, слани, тимијан, ловоров лист, босиљак, тимијан, оригано.
- Јагње пре печења увијек треба маринирати. Штавише, време старења у маринади зависи од старости трупа: Што је старије, више је месо маринирано. Понекад маринирање траје 2-3 дана, али најчешће траје 8 сати.
- За припрему маринаде користите сточни сирћ, балсамски сирћ, лимун, вино (црвено-бело), разне зачине и зачине, маслиново уље, природни јогурт. Пропорције стварају на укусу.
- Пре маринације на нози, на свакој страни мора бити неколико пунктура, тако да маринада продире дубоко у ткиво.
- Време печења зависи од температуре у пећници. Али увек морате пратити правило: прво, месо се пече на високој температури, тако да на површини формира корумпирану кору, која "затвара" сок у комаду меса. Затим смањите температуру и доведите месо на спремност.
- Јагње - масно месо. Пре печења, неке од масти се уклањају, јер је месо које даје посебан мирис који одбија многе. Међутим, ако уклоните све масноће, месо ће се испоставити посудно и суво. Стога, ако се шунка послада, пуњена је са мастима.
- Овчја нога (шунка) припрема се и на кости и потпуно без њега, фокусирајући се на укус еатерса.
- Оптимална тежина ногу за печење је 2-2,5 кг са костима.
- Шунка се пече у отвореном облику, у рукаву, у фолији. Али у сваком случају, јагњетина треба да буде прекривена рустичном кору. За то, на крају своје припреме, ослобађа се од љуске (фолије или рукава) и доводи до спремности.
Јагњећа нога печена рожмарином
Састојци:
- ногу јагњетине - 2,5 кг;
- рузмарин - 2 гранчице;
- маслиново уље - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- лимуна.
Начин кувања
- Овчјој нози се третира уклањањем качкета и вишка масти, опрана.
- Стојите на одабраној маринади.
- Сушите их папиром.
- Направљен је у пункцијама за ноге, у којима држе рузмарин, исечени на комаде.
- Умешајте уље с сецканим белим луком и зестом. Обришите смешу са ногу.
- Ставите га у подмазан калуп и ставите у пећницу која је загрејана на 220 ° Ц.
- После 30 минута, смањите температуру на 170 ° Ц и наставите са печењем још 1,5-2 сата, у зависности од величине ноге и старости трупа.
- Оставите месо у пећници 15 минута, а затим га извадите и исеците на порције.
Спици Ламб Лег
Састојци:
- ногу јагњетине - 1,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- рузмарин - 1/2 тсп;
- паприке - 7-8;
- маслиново уље - 150 г;
- горчана горчица - 1 тсп;
- лимунов сок - 20 г;
- мајчина душица - 1 тсп;
- лијев лист - 2 ком.
Начин кувања
- Нож јагњетина опере и осуши пешкиром.
- Све зачине су подмазане у блендер и помешане са маслацем.
- Месо се прелили мешавином, притиснуто је са јарам и остављено 8 сати за лажирање.
- Нога је лагано осушена и стављена на плочицу за печење, која се шаље у пећницу која је загрејана на 220 ° Ц.
- Након пола сата, температура се смањује на 180 ° Ц, а нога се кува још 1 сат и 15 минута, периодично прелива маринаду.
- Готово јело је прекривено фолијом и остављено 10 минута.
Нога јагњетине пече у рукаву
Састојци:
- ногу јагњетине - 2 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- сенф зрна - 1 тбсп. л .;
- вински сир - 1 тбсп. л .;
- маслиново уље - 1 тбсп. л .;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Припремљена нога јагњета се опере и натопи папиром.
- За маринаду мијешајте све зачине.
- Дубоке пункције се праве у ногу и трљају маринадом.
- Ставите ногу у рукав и кравату. Маринат 6-8 сати.
- Нога у рукаву ставља се на плочицу за печење и шаље се у пећницу која се загрева на 220 ° Ц током пола сата.
- Затим смањите температуру на 180 ° Ц и печите ногу још један сат.
- Извадите плочу за печење из рерне, исећи рукав. У овом облику наставите печење још пола сата док се не појави ружна коријена.
- Дајте шунку да се одмори 15 минута и служи за столом.
Јагњетина је пекла у дробњачима
Састојци:
- ногу јагњетине - 2,5 кг;
- беле крекерице од млевених брашна - 1 шоље (250 мл);
- маслиново уље - 200 мл;
- сецкани першун - 3 тбсп. л .;
- сецкани копер - 3 тбсп. л .;
- бело вино - 50 г;
- кари - 1 тсп;
- бели лук - 4 каранфилића;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Припремите маринаду од вина, уља (50 г), здробљеног лука, каре и соли.
- Нога је стављена у пакет, замазана маринадом и чиста у фрижидеру за један дан.
- Извуците ногу и напуните уље.
- Спакујте рушевине копером и першуном и великодушно навијте своје стопала у њих.
- Ставите стопало на плочицу и пошаљите у пећницу, загрејте на 220 ° Ц. После пола сата, температура се смањује на 180 ° Ц, а месо пече још 1,5-2 сата.
- Дајте шунку да лежи 20 минута и служи за столом.
Јагњећа нога пече с кромпиром
Састојци:
- ногу јагњетине - 1,5 кг;
- рузмарин - 3 спригс;
- нови кромпир - 1 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црвено вино - 50 мл;
- маслиново уље - 50 мг;
- соли по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу.
Начин кувања
- Припремљена нога се осуши, на кожи се прави неколико дубоких резова.
- Месо је пуњено комадићем лука, пршљеном сором, бибером и замазаним уљима.
- Пецива се подмазује, ставља рузмарин. Нога се положи преко трава.
- Печење јагњетине на 220 ° Ц у трајању од 30 минута, непрекидно окретање и преливање месних сокова и вина.
- Ширите цео кромпир око ногу, залијете га, попарите и пеците још 15 минута.
- Температура се смањује на 180 ° Ц, а нога се пече кромпира све док месо не буде спремно (око 1,5 сата), не заборављајући да се вода производи соком.
Занимљиве информације
Верује се да је најкориснија маринада добијена ако се припрема уз додавање каранфилића, црвеног и црног бибера, ђумбира и лука.
Додајте у маринадни лимун, бели лук и зачињене биљке које побољшавају његов укус.
Научници су доказали да маринаде спречавају стварање крвних угрушака, а такође спречавају појаву гојазности.
