Јагње је месо млечних јањетина, као и младе (млађе од две године) оваца и стерилисаних оваца. Јагњетина је животиња млађе од 8 недеља која је конзумирала само мајчино млеко. Месо старих оваца и оваца се не користи за храну због тврдоће, лоше сварљивости и специфичног непријатног мириса.
Јагњет је неколико векова кључна компонента исхране монголског, турског и арапског народа. На територији ЦИС-а, Калмик овчије месо, одгајано на селективан начин, сматра се највреднијим. Калмик овчица нема специфичан укус, богат је витаминима, корисним макро- и микроелементима.
Месо јагњади, оваца и овна се једе кувано, димљено, пржено, слано, парено, печено и осушено. На бази јагњетине припремите супе (бозбасх, борсцхт, схурпа, итд.), Главна јела (куирдак, пилаф, манти, форикол, роштиљ, бесхбармак, желе, итд.), Кобасице и кобасице.
Нутритивна вредност јагњетине и витамина у свом саставу
Нутритивна вредност јагњетина (по порције масе 100 г):
- 16.246 г протеина;
- 15.279 г масти;
- 67.541 г воде;
- 0.744 г пепела.
Витамини у саставу јагњетине (у деловима тежине 100 г):
- 69.167 мг холина (Б4);
- 0.386 мг пиридоксина (Б6);
- 2.883 μг биотина (Х);
- 1.974 мцг кобаламин (Б12);
- 0,096 мг рибофлавина (Б2);
- 5,206 мг ниацинског еквивалента (ПП);
- 0.479 мг пантотенске киселине (Б5);
- 0.472 мг еквивалентног токоферола или алфа-токоферола (Е);
- 0.073 мг тиамина (Б1);
- 7,864 мцг фолата (Б9).
Енергетска вриједност јагњетине
Садржај калорија у јагњету зависи од тога који део трупице сече месо (или врста месних нуспроизвода).
| Име производа | Калорије, кцал |
| Јагњетово месо | 197,411 |
| Брискет | 287,894 |
| Брискет | 254,799 |
| Бладе парт | 198,716 |
| Месо на ребрима | 196,414 |
| Пашина | 204,688 |
| Кнуцкле | 202,109 |
| Тоаст | 224,377 |
| Лоин | 308,619 |
| Вратни део | 207,497 |
| Хип део | 197,342 |
| Бубрези | 76,117 |
| Сплеен | 102,006 |
| Срце | 87,007 |
| Лако | 94,433 |
| Браинс | 121,314 |
| Јетра | 103,799 |
| Глава | 86,419 |
| Језик | 193,809 |
| Млиново месо | 281,431 |
Калоријска вриједност овчије посуде (дијелови тежине 100 г):
- печено јагње - 263.446 кцал;
- Куирдак - 178.476 кцал;
- кувано јагњетино - 243.576 кцал;
- форикол - 98.331 кцал;
- испран јагњетина - 169.597 кцал;
- јагњећи шунка - 393.571 кцал;
- шурпа - 60.497 кцал;
- плов са јагњетом - 247,488 кцал;
- бозбасх - 61.343 кцал;
- јагњетина шашлик - 228.774 кцал;
- бесхбармак - 192.133 кцал;
- сјече јагњетине - 239.773 кцал.
Елементи у траговима и макронутриенти у саставу овчијег
Елементи у траговима у овчији (у деловима тежине 100 г):
- 6.687 мцг јода;
- 9.913 микрограма хрома;
- 74.881 μг калај;
- 11.668 мцг молибдена;
- 0,034 мг мангана;
- 2.794 мг цинка;
- 6.922 мцг кобалта;
- 9.497 мцг никла;
- 62.914 μг флуора;
- 179.112 μг бакра;
- 1.971 мг жељеза.
Мацронутриентс у овчији (у деловима тежине 100 г):
- 17.694 мг магнезијума;
- 59.841 мг хлора;
- 229.677 мг сумпора;
- 2.869 мг калцијума;
- 79.634 мг натријума;
- 177.611 мг фосфора;
- 269.783 мг калијума.
Корисна својства јагњетине
- Јагње је богат извор лако сварљивих животињских протеина.
- Месо јагњетине је дијететски производ: садржај масти у њему је 1,5 пута нижи него код свињетине. Поред тога, јагње не садржи скоро никакав холестерол. Због тога редовно укључивање у исхрани посуђа на основу тога не доводи до стварања плакета холестерола у лумену крвних судова и не повећава ризик од атеросклерозе.
- Броолице кухане на бази јагњетине, стимулишу дигестивни систем. Редовно укључивање у исхрани позитивно утиче на стање људи који болују од гастроинтестиналних обољења (укључујући гастритис, који су настали у позадини ниске киселине желуцег сокова).
- Састав меса оваца садржи једињења која промовишу излучивање вишка холестерола.
- Јагње је богат извор гвожђа и других супстанци које нормализују рад хематопоетског система. Људи који пате од анемије, препоручује се што је могуће често укључити у дијетална јела заснована на њему.
- Једињења присутна у саставу јагњетине, позитиван ефекат на стање зуба и помажу у смањењу ризика од развоја зубних патологија.
- Јагњетина је богат извор витамина групе Б. Редовна потрошња то омогућава вам да спречите неправилност нервног система, да се носите са неурозама, повећате раздражљивост, депресивна стања и сомнололошке поремећаје (несаница итд.).
- Фосфор, кобалт, бакар, цинк, витамини Б и друге супстанце присутне у саставу овчице, убрзавају метаболичке процесе у организму.
- Витамини и друга корисна једињења присутна у овчији, позитивно утичу на стање коже, ојачавају нокте, дају косу здравим сјајем.
- Фосфор, калцијум и друге супстанце садржане у овчијем месу, ојачавају кости. Редовно укључивање јагњетине у исхрану помаже у смањењу ризика од развоја болести костију.
- У саставу јагњетине месо постоје једињења која позитивно утичу на рад панкреаса. Редовно укључивање јела на основу тога у исхрани смањује ризик од дијабетеса.
- Супстанце које су присутне у саставу овчице, јачају имунолошки систем, повећавају отпорност човека на паразитске инфекције и инфекције.
- Јагњет садржи једињења која позитивно утичу на мушки репродуктивни систем и смањују вероватноћу неплодности у јачем сексу. Јагњећа јела су природна афродизијака.
- Јагњећа маст је ефикасно средство за спречавање и лијечење грипа, прехлада и тонзилитиса. За припрему терапеутског пица, 15 г масти и 25 г меда раствара се у благо загрејаном млеку (300 мл). Лијек се узима два пута дневно.
- Јагњећа маст је одлична антитусива. За припрему лекова на бази тога, 6 листова алоја се разбијају помоћу месне млинице и 260 г меда, 10 г какаа, 190 г масти и 240 г маслина се додају до насталог груди. Смеша се узима у 15 г три пута дневно на празан желудац.Описани алат може се користити за спречавање прехладе и бронхитиса.
Контраиндикације и штетна својства јагњетине
- Нутриционисти не препоручују укључивање овсених јела у исхрани старијих особа и деце млађе од 3,5 година.
- Злоупотреба масног јагњета може допринети повећању телесне тежине, повећати ризик од развоја срчаних патологија.
- Алергија брадавице се дијагностикује много ређе од реакција преосетљивости на говедину, живину и друго месо. Без обзира на то, особама које су склоне развоју алергијских реакција препоручује се пажљиво укључити оброке засноване на њему у исхрани.
- Јагњетово месо је тежак производ који апсорбује тело дуго времена. Зато нутриционисти саветују оне који болују од гастроинтестиналних болести како би смањили потрошњу. Осим тога, доктори не препоручују јести овчије пре спавања или пре тешког физичког напора.
- Контраиндикације на конзумацију јагњетине су дуоденални улкуси и стомачни улкуси, гихт, хипертензија, артритис, болести јетре, жучне кесе и бубреге.Поред тога, потрошњу овог производа треба напустити особама са гастритисом, који су настали у позадини повећане киселине желуцег сокова.
Како одабрати и складиштити јагњетину?
Приликом избора јагњетине, обратите пажњу на следеће тачке.
- Месо младих оваца има нежну ружичасту боју. Што је тамније јагњетина, вероватније је да ће месо бити старо и тешко.
- Свеже, младо јагње не смије мирисати.
- Ребра младог јагњетина мора бити танка.
- Свјеже месо треба бити еластично. Дент се формира када притиснете прстом брзо нестати.
- Непоштени продавци понекад нијансу јагњетину са вештачким бојама. Да би се открила превара, довољно је ставити комад папира на комад меса и провјерити да ли на њој има боје.
Свјеже јагњеће може се чувати у фрижидеру не више од 3 дана. Када складиштите месо у замрзивачу, овај период се продужава на 3 месеца.
