Бастурма код куће

Нису сви могли да се третирају како би делили месо због својих високих трошкова. Данас ћемо вам рећи како кувати бастурму код куће.

Бастурма је суво месо обогаћено аромама зачина. Османско царство, чији главни град је био Цариград (данас Истанбул), сматра се рођењем делиције. Име произилази из турске ријечи "Басдирма", што значи "сломљено, стиснуто месо". На почетку, номади су припремили бастурму на следећи начин: они су обилно подмазали коњско месо сољем, омотали их у платнене вреће и објесили их са обе стране седла, а током вожње те кесе су притиснуте од стране јахача. Као резултат тога, месо је постало равно и потопљено у покрету. Донекле касније, замишљена је идеја да се додају и друге зачине за сол, захваљујући овом експерименту, месо може бити ускладиштено чак и дуже, и у том облику је деликатесност достигла наше дане.

Тајне стварања стварне бастурме

За припрему ове бастурме не захтева се само посебан сет састојака, већ и велика воља. Чињеница је да сви не могу чекати 2-3 недеље (наиме, потребно је толико времена за сазревање делиције) како би се пробио комад сушеног меса намоченог у мирису зачина.

Ако одлучите да изненадите своје домаћинство или госте са деликатесом меса, морате знати следеће:

• Говедина и коњ је најбоље за израду бастурме, али можете узети свињетину, јагњетину, па чак и пилетину. Препоручљиво је купити месо младих животиња, односно сечење, филет или широку ивицу с слојем масти;
• Црвени мљевени бибер, слани, хмељ-сунели, бели лук, паприка и коријандер сматрају се погодним зачинима за бастурмо;
• Месо мора бити резано дугим тракама или слојевима дебљине неколико центиметара;
• Можеш сипати месо не у обичној води, али у вину, па чак и ракији, само не заборавите да месо мора бити потпуно прекривено течностима;
• Филете се морају држати под притиском, тако да не заборавите да припремите терет (тежину, тежак камен, посуду напуњену водом или судом).

Говедина бастурма

Требаће вам:

• говедина - 1 кг,
• суво црвено вино - 1 л + 250 мл,
• бели лук - 1-1.5 глава,
• фенугреек - по укусу,
• у ствари
• у основи црвени бибер
• брашно - 150 г,
• кумин - опционо
• Коријандер - опционо.

Начин кувања

• Филет меса се сије на делове дужине до 30 центиметара и пречника не више од 15 центиметара.
• Слободно трљајте месо сољем. Преклопити у стаклену посуду.Покријте поклопцем и ставите га у фрижидер или у хладну собу 5 сати.
• Након наведеног времена, мијаско се мало осуши с папирним пешкирима и направи мале рупе у филету.
• После темељног процешавања меса сланом, потресемо црвеним бибером, фенугрееком и фино исецканим белим луком.
• Пребаците месо у дубоку посуду и напуните сувим црвеним вином. Не заборавите да месо треба потпуно потапати у течност, тако да ће вино можда бити потребно више него што смо назначили на листи састојака.
• Ставите плочу на врх и подесите притисак. Послан је у фрижидер.
• Недељу дана касније, добијамо мијаско и уклањам остатке врењане соли користећи папирне салвете.
• Обмотите месо у чисту ватрену тканину, ставите је на плочу за исецање и покријте другу. Поново смо ставили притисак и послали дизајн два дана у фрижидеру.
• Након што све манипулације иду на главну ствар. Направимо малу рупу у комаду меса и пролазимо у њега дебела, снажна нит. Обесите месо у топлој соби 4 дана.
• После одређеног временског периода, лако осушено месо се премазује смешом која садржи 150 мл црног сувог вина, једну жлицу млевеног црног бибера, исту количину соли и брашна.Уколико желите, можете ставити шминку кума и мало коријандера у смешу.
• Објеси миаско у добро проветрену хладну собу и остави 10 дана. Након што узмете узорак.

Домаћа коња меса бастурма са ракијом

Требаће вам:

• коњско месо - 1,5 кг,
• сол по укусу
• цхаман - по укусу,
• омиљени зачини су необавезни
• коњак.

Начин кувања

• Моје месо Драин. Уређујемо га.
• Па трљајте сољем, не заборавите да мастите и исецете са унутрашње стране. У фрижидеру уклонимо неколико дана.
• Након одређеног времена, обмотите месо газом. Ставите у посуду и ставите оптерећење на врх. Послато је на хладно место још два дана.
• Добро слано месо је изашло у топлу собу и оставило се да седи недељу дана.
• Након овог времена, мијешајте своје омиљене зачине сољем и чамцем. Додајте коњак у смешу (требало би да добијете смешу, конзистенцију павлаке).
• Добијена мешавина трљају месо. Поново, уклонимо на хладном месту недељу дана.
• Добро маринирано коњско месо је умотано чистом памучном тканином и излетео недељу дана у добро проветрену, хладну собу. За недељу дана можете пробати!

Ламб бастурма

Требаће вам:

• јагњетина - 1 кг,
• вода - 0,5 л,
• лијев лист - 3 ком.,
• аллспице - 5 грашка,
• Паприка - 3 тбсп. л.,
• шећер - 1 тбсп. л.,
• мљевени црни бибер - 1 тбсп. л.,
• фенугреек - 0,5 тбсп. л.,
• зира - 1 тсп,
• бели лук - 2 главе,
• соли

Начин кувања

• Изрежите припремљено јањетина на комаде дебљине 2 и ширине 4 центиметра.
• Ставите месо у посуду за емајл и поспите га сољем. Одозго стављамо репресију. Послан је три дана у фрижидеру, сваки дан треба да окреће комаде меса.
• Слађени мијаско уроњен је у хладно (пожељно трчање) воде четврт сат времена.
• Направљамо у комадима меса једну рупу у исто време, прескочимо снажну нит у то.
• Мастимо месо са сосом припремљеним дан раније. Да би је припремили, додајте ловоров лишће и свјежице до одређене количине топле воде, доведите до вреле воде. Мијешати у посебном контејнеру сапуном, шећером, кашичицом соли, црним бибером, паприком, зиром и белим луком прешао преко преса, уђите у мало маринаду која се охладила, од које морате прво уклонити лишће ловорике и грашка све док смеша не достигне конзумацију павлаке.
• Висећи мијаско у тамном, хладном, али добро проветреном подручју. Можете почети са узимањем узорка за недељу дана, али је боље сачекати најмање 10 дана!

Свињски бастурма

Ако желите пробати сопствену припремљену делицију што је пре могуће, онда га морате кувати од свињетине.

Требаће вам:

• свињетина - 1 кг,
• бели лук - 2 главе,
• цхаман - по укусу,
• мљевени црни бибер по укусу
• земља црвена бибер - по укусу,
• соли по укусу.

Начин кувања

• Оперемо одговарајући комад меса. Драин салвете.
• Ми месимо месо мјешавином паприке, просјаћемо преса са луком и чамцем.
• Преклопите мијако у дубоку посуду. Посути с сољу.
• Ми уклонимо мијаско 5 дана у фрижидеру да се избледи.
• Слани мијаско померање у чисту посуду и сипајте хладну воду. Ми смо под притиском. Оставите два дана.
• Попиј миаско обсусхиваем. Опет, трљајте сољем, мјешавином паприке, не заборавите на бели лук (мора се пренијети преко штампе) и шаман. Остављамо месо на собној температури, пожељно је да је обесите на добро проветреном подручју. После 4 дана, можете позвати пријатеље да их посете и третирају на укусну бастурму.

Пилетина Бастурма

Најбржи начин за кување бастурме је од пилећег филета, јер је месо перади кухано много пута брже у поређењу са говедином и свињетином.

Требаће вам:

• пилећи филе - 1 кг,
• сол по укусу
• мљевени црни бибер по укусу
• земља црвена бибер - на захтев,
• фенугреек - по укусу,
• бели лук - 1 глава.

Начин кувања

• Пилећи филе мој. Драин.
• Трљајемо са зачинама. Преклопити у дубоку посуду. Послато је пар сати у фрижидеру.
• Отпуштена течност је исушена. Очистити филет под хладном водом. Испразните са папирним пешкирима.
• Опет, прочишћавали су миаско зачине и бели лук.
• Сваког комада филета обришите у газирани тепих. Преклопите у дубоким судовима. Ми смо под притиском.
• После једног дана у сваком комаду направимо рупе и виси филете на топлом и добро проветреном месту неколико дана. Готово!

Дуцк бреаст бастурма

Многи ће рећи да је кување патка бастурме грубо злочин против посуде. Међутим, покушајте да припремите делицију за предложени рецепт, сигурни смо да ће вам се свидјети.

Требаће вам:

• патке груди без масноће и вена - 500 г,
• мљевени кумин - 3 тбсп. л.,
• бели лук - 2 главе,
• врућа црвена бибер по укусу
• мљевени црни бибер по укусу
• сол по укусу
• вода

Начин кувања

• Моје патке.Драин. Ставимо у посуду, прегушене комаде треба сећи. Посути с сољу. Ми уклањамо у фрижидеру.
• После три дана добијамо слану мијаску и темељито га оперемо. Да бастурма није постала сувише слана, морате у 2 сата хладити дојке груди у хладној води, не заборавити да макар једном замените воду.
• Док су груди натопљене, припремите пасту.
• Очистите бели лук, прођите кроз штампу.
• Мешајте с кумом, црвеном и црном паприком. Додајте мало воде мешавини, конзистентност масе треба да буде као течност павлаке.
• Исперите и сушено миокое с папирним пешкирима припремљеним сосом, уверите се да је сваки комад богато замрзнут са смешом. Покријте или завијте филмом и држите се у фрижидеру на дан.
• После мијаско треба обмотати газу или памучну тканину и послати под штампу још један дан.
• Добро маринирани мијаско се дружите у хладној и добро проветреној соби на неколико недеља (уколико су комади меса мали, онда ће бити потребно мање времена). Након овог времена патка бастурма је спремна да једе.Бон аппетит!